Особливості вин сотерну в бордо - солодкі білі і виробляються наполовину ручним шляхом
"Благородство" Bouytis Cinerea полягає в тому, що вона вражає шкірку винограду, але не чіпає м'якоть. Вона поглинає воду, концентрація цукру в ягоді збільшується, і з віджатого соку після цього можна робити солодкі вина. Не кожна осінь і далеко не кожен мікроклімат породжує "благородну гниль". Крім Золотого берега Бордо (загальна назва району, куди входить і Сотерн) тільки Токай, Рейн, Мозель, Пфальц і Ельзас відомі винятковою якістю своїх вин з підгнилого (а по суті увяленного) винограду.
Особливий тип цвілі Botrytis Cinerea, або "благородна гниль", і створює смак сотерну.
Кращі замки і винні господарства регіону іноді жертвують всім урожаєм або його частиною і не випускають вино під своєю етикеткою, якщо погода не дозволила цвілі зробити свою благородну справу. Тому знання якості врожаїв в Сотерні завжди дуже важливо.
Відмітна риса кращого сотерну - легка цитрусовая нотка, яка освіжає загальну гамму медових і цукрово-фруктових тонів. Такий сотерн можна пити без всякого гастрономічного супроводу як "медитативний" вино. Сотерни з більш простим солодким смаком підійдуть до "блакитного" сиру (Рокфор, Бле д'Овернь і т.д.) або до качиної або гусячої печінки фуа гра. Охолоджений до 9-12 ° молодий сотерн традиційно п'ють як солодкий аперитив, старий же подають при більш високій температурі (16-18 °) в якості дижестива.
З представлених в Москві замків Сотерну мені в різні роки доводилося куштувати Climens, Doisy-Daene, Fargues, Filhot, Guiraud, Lafaurie-Peyraguey, Levant, Menota, Rabaud Promis, Rayne Vigneau, Rieussec, Sigalas Rabaud, Suduiraut, Violet, які я перераховую тут просто в алфавітному порядку, щоб Новомосковсктель зробив вибір сам відповідно до свого поданням про смак і гідність.
Ключові слова при виборі: