Соняшникова олія - шкода, користь, склад
Наведемо склад нерафінованої (сирої) соняшникової олії:
- в 100 грамах - 899 ккал;
- вода - 0,1 грам;
- жири - 99,9 грамів;
- вітамін Е - 44 мг;
- фосфор - 2 мг;
- стерини - 200 мг;
- жирні кислоти - 11,3 грама;
- пальмітинова кислота, стеаринова, бегеновая, арахінова кислоти - до 4 грамів;
- олеїнова жирна кислота - 23 грама;
- вітамін Д, К - до 1 грама.
Залежно від того, де росте соняшник, яким чином його удобрюють, збирають і обробляють, залежить його хімічний склад. Найчастіше рослина обробляють пестицидами, які шкідливі для людського організму.
Основна користь соняшнику в тому, що воно легко переробляється і засвоюється організмом.
Ступінь засвоюваності рослинних продуктів дуже висока - до 98%.
Користь соняшнику проявляється в тому, що:
- фосфоліпіди, що містяться в насінні рослини, нормалізують і покращують роботу центральної нервової системи і головного мозку;
- регулярне застосування продуктів, багатих рослинними жирами - відмінна профілактика атеросклерозу;
- вітамін Е - антиоксидант, який бере активну участь в процесах метаболізму (є профілактикою утворення злоякісних пухлин).
Для довідки! У маслі соняшнику токоферолу в 3 рази більше, ніж в оливковій.
Вітаміни і жирні кислоти, що містяться в насінні соняшнику, підвищують імунітет, нормалізують самопочуття, приводять у норму показники в'язкості крові, перешкоджають виникненню внутрішніх кровотеч. Насичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6 нормалізують роботу печінки і нирок, а також всієї кровоносної системи.
Зверніть увагу! Щоб масло було дійсно корисним, а не шкідливим для організму, потрібно дотримуватися норму його споживання.
В оздоровчих цілях - для поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту, лікарі рекомендують щоранку приймати по 1 ст.л. олії натще.
Класифікація соняшникової олії
Залежно від методу обробки насіння соняшнику, класифікують назву кінцевого продукту. Спочатку ядра насіння соняшнику пропускають через Вяльцев, потім подрібнюють до стану кашки, після - віджимають продукти соняшнику через прес. Потім, його відстоюють, фільтрують, відбілюють і виморожують. Продукт, що залишився після віджимання, класифікують як сире нерафінована. Цей вид корисніше інших, так як воно пройшло через мінімум процесів обробки. В результаті в сирому нерафінованій олії найбільше корисних речовин. Мінус - воно швидко прогоркает і вимагає спеціальних умов зберігання.
Сире масло буває вищого сорту, першого і другого. Відрізняється воно і за способом отримання. Якщо на етикетці з маслом соняшнику зазначено, що він отримано холодним віджиманням, то ви за нього віддасте високу вартість. Чому? Тому що цей товар вважається максимально якісним, в ньому міститься близько 30% вихідного рослинної сировини. Якщо ж продукт обробляється за допомогою гарячого пресування, то це дає на виході більшу кількість, але вже гіршої якості. Продукт, отриманий методом екстрагування, дає на виході сировину з макухою (тобто, це необроблене). Макуха в процесі обробки з'єднують з бензином (він є розчинником), після чого дистилюють і отримують соняшникову олію.
Якщо на етикетці зазначено «рафінована», то це означає, що в продукті немає ніяких сторонніх домішок. Такий продукт практично не має вираженого маслянистого запаху і смаку, зовнішній вигляд його - без осаду, практично прозорий.
Рафінований дезодорована продукт отримують шляхом обробки під вакуумом. Продукт із позначкою «Д» - ідеальний компонент дієтичного харчування, «П» - звичайне масло. Якщо сировина соняшнику додатково виморожують, то це подовжує термін придатності продукту і зменшує кількість корисних компонентів в ньому. Смаку і запаху - немає.
Яке масло купувати?
Так яке ж соняшникова олія купувати? По можливості вибирайте продукт, на якому буде вказано «сире нерафінована першого віджиму». Таке масло відрізняється:
- високою якістю насіння соняшнику;
- екологічним способом обробки ядер;
- невеликим терміном зберігання (якщо не дотримуватися умов зберігання, то масло прогоркает і втрачає корисні властивості);
- смак - насичений;
- колір - золотистий, на дні допускається мутний осад.
Важливо! Якщо соняшникову олію гірке на смак - ні в якому разі не вживайте його в їжу. Такий продукт містить в собі канцерогени, небезпечні для здоров'я.
Не рекомендується купувати продукт темного кольору з невластивим для цього продукту запахом. Пам'ятайте, що термін придатності свіжого натурального продукту складає всього лише 1 місяць. Якщо ж мова йде про рафінований очищеному продукті, то він не несе в собі ніякої користі для організму. У ньому містяться синтетичні вітаміни. До речі, ніколи не купуйте продукти рослинного походження з відкритих вітрин, де є доступ сонячного кольору - вони вже піддалися шкідливому процесу окислення. В добу лікарі рекомендують вживати не більше 3 ст.л. масла - все, що понад цієї кількості буде йти на шкоду.