Соняшникова олія склад, корисні властивості, калорійність
Сьогодні навіть уявити собі неможливо, як бути, якщо на кухні закінчилося рослинне масло, але ж якісь дві сотні років тому Украінане і не чули про таку чудову продукті. Соняшник ще в дні свого царювання привіз в Україну Петро I, і досить тривалий час ця рослина вважалося квіткою декоративним. Однак потрібно зазначити, що вже тоді народ із задоволенням вживав соняшникове насіння.
Ідея отримувати з насіння соняшнику олію належить людині селянського стану Бокарева Данилу Сергійовичу. Відбулася ця подія в 1839 році. Зібравши урожай соняшнику на своєму городі, Бокарев за допомогою ручної олійниці добув з насіння цієї рослини масло, чим дуже здивував і надихнув односельчан. Після цього соняшник почали вирощувати цілеспрямовано і в великих кількостях у всіх садах і городах. Минуло всього лише кілька років, і в селах з'явилися олійниці, а через 2 роки після цього рослинне масло почали відправляти на експорт за кордон.
Склад і калорійність соняшникової олії
Масло соняшнику є продуктом, до складу якого входять лише жири, тут годі й шукати білків і вуглеводів.
Жири, як відомо, відносяться до органічних сполук, а саме до складних ефірів гліцерину, а також жирних кислот. Вони бувають різні, відповідно, і назви мають різні.
До складу соняшникової олії входять 2 основні жирні кислоти - олеїнова і лінолева.
Лінолева кислота є життєво важливою для людини, вона неодмінно повинна потрапляти в організм з продуктами. У маслі соняшнику її міститься від 46 до 62%.
Олеїнова кислота - мононенасичені, біохімічно стійка речовина, оскільки сприймає лише 1 водневий атом. Вона бере участь у створенні клітинних оболонок. Олеїнова кислота досить ситна, і нехай не так сильно (можливі замінники), але теж корисна для людського організму, як і попередня. Їжа, що містить дану кислоту легкоусвояемая. У маслі соняшнику олеїнової кислоти міститься 24-40%.
У соняшниковій олії можна знайти також в невеликих кількостях і інші кислоти:
- арахідонову кислоту: 0,7-0,9%;
- пальмітинову кислоту;
- міристинову кислоту;
- стеаринову кислоту.
У магазинах продають соняшникове масло двох видів, а саме рафінована і нерафінована. У них абсолютно різні аромати, зовнішній вигляд і склад.
Нерафінована олія містить вітамін Е, так званий альфа-токоферол (в 100 г близько 60 мг). Частина цієї речовини під час рафінування олії втрачається, проте тут його залишається все одно куди більше, ніж в складі інших рослинних масел.
Вітамін Е є єдиним, який знаходиться в натуральному маслі соняшнику. Він активізує утворення гемоглобіну, а також міоглобіну (білка волокон м'язів), захищає клітини від передчасного старіння, робить капіляри непроникними і міцнішими.
Досить часто призначають міститься в капсулах вітамін Е. Але якщо приймати по 2 ст. л. без верху соняшникової олії (30 г) на добу, то цього буде достатньо.
Жири є найбільш калорійними речовинами, які потрапляють в людський організм разом з їжею. В процесі розщеплення ферментами травної системи тільки одного грама жиру звільняється близько дев'яти кілокалорій.
Оскільки масло соняшнику майже на 100% відсотків (без однієї десятої) складається з жирів, калорійність його розраховується наступним чином: беремо сто грам масла (той же показник і у жиру) і множимо на дев'ять. У підсумку маємо 900 ккал.
Корисні властивості олії соняшника
Масло соняшнику має на своїй кухні будь-яка господиня. Найбільш часто воно зустрічається в 2 видах. Перше - рафінована і дезодорована, призначене для смаження, друге - нерафінована, для заправки салатів.
Нерафінована олія багатше за складом, в ньому міститься велика кількість вітаміну Е, а також містять фосфор речовин. Однак масло цього типу непридатне для смаження, оскільки під час приготування на ньому їжі вона набуває специфічний аромат і присмак, що нерідко позначається на смакових властивостях їжі в негативну сторону. Ось чому для смаження краще використовувати спеціальні, спеціально для цього призначені сорти масла з відсутністю запаху.
Яким би не був тваринний жир, в процесі смаження він набуває шкідливі властивості, в ньому утворюються канцерогени. Причина тому - що містяться в жирі тваринного походження насичені жирні кислоти. У маслі соняшнику велика кількість ненасичених, а також поліненасичених кислот, ось чому, навіть нагріваючись, воно не становить небезпеки для здоров'я людини.
На маслі соняшнику можна спокійно проводити теплову обробку різних продуктів, не турбуючись за власне здоров'я. Небажано, звичайно, смажити на одному і тому ж маслі що-небудь двічі. Після смаження залишки масла потрібно видалити і сковороду обмити.
Нерідко в нашому народі масло соняшнику називають пісним. Це означає, що його можна вживати православним, яких вУкаіни багато, в період посту. Як відомо, і православні, і католики, а також члени інших християнських конфесій на цей час відмовляються від їжі тваринного походження.
З цієї ж причини саме на соняшниковій олії зупиняють свій вибір вегетаріанці і навіть сироїди, віддаючи перевагу маслу холодного віджиму.
Застосування в медицині
В офіційній медицині чиста соняшникова олія застосовується нечасто. Однак вітамін Е, якого чимало в його складі, має велике значення для збереження здоров'я, а також лікування різних хвороб. Його застосовують у разі нерегулярного менструального циклу та інших ознаках статевого недорозвинення. Альфа-токоферол також показаний при дисфункції яєчників.
Вітамін Е широко застосовують, як в період планування вагітності, так і під час виношування малюка. У нього є і друга назва - вітамін розмноження, оскільки він благотворно впливає, як на жіночу, так і на чоловічу статеву функцію. Вітамін Е нормалізує співвідношення вироблені гормони.
Чисте масло соняшнику в кількості 1-2 ст. л. щодня з ранку рекомендують вживати тим, хто страждає запорами.
Народна медицина пропонує велику кількість рецептів із застосуванням соняшникової олії. Ось, наприклад, кілька рецептів розтирань на основі цього продукту при ревматизмі.
- 2 ст. л. листя багна дрібно нарізають і з'єднують з 5 ст. л. соняшникової олії. Суміш доводять до кипіння і вимикають, а після цього її витримують не менше дванадцяти годин в теплому місці і проціджують.
- Суцвіття желтофіоль опускають в соняшникову олію і витримують близько 14 днів.
- 2-3 червоних пекучих перцю опускають в горілку на 14 днів. Далі засіб потрібно процідити, влити в нього соняшникову олію і перемішати.
Таких рецептів можна знайти чимало. Масло соняшнику застосовують також при запаленні вух, суглобів і від кашлю. Наприклад, якщо болить вухо, роблять суміш з масел соняшнику і герані в співвідношенні три до одного, і закопують цим засобом вуха. Хворим на ангіну корисно змащувати горло сумішшю соку алое і соняшникової олії.
Пісне масло також благотворно впливає на проблемну шкіру. Щоб вилікувати попрілості і тріщини, досить, лягаючи з вечора спати, накласти на проблемну зону компрес, просочений маслом. При наявності пролежнів їх змащують також рослинним маслом.
Головне не забувати, що соняшникова олія не застосовується при опіках! Свіжий опік краще відразу ж сильно охолодити. Масло ж тільки підігріє постраждале місце, і від цього рана може посилитися.
Використання масла соняшника в косметології
У косметології використовується нерафіновану олію соняшнику, сорт вищий. Воно надає живить, пом'якшувальну і зволожуючу дію на суху шкіру. Наноситься це природний засіб за допомогою ватного тампона. При появі на шкірі тріщин рекомендується робити компрес з соняшникової олії на ніч.
Відновлюючі, що живлять і підсушують якості соняшникової олії використовують виробники масок для шкіри обличчя. Однак подібну маску можна приготувати і в домашніх умовах. Для приготування живильної маски на основі рослинних масел необхідно взяти рівні частини оливкової, соняшникової та кукурудзяної олій і додати в цю суміш 4 краплі ефірного масла апельсина. Далі просочити готовою сумішшю гігієнічну серветку і покладемо її на обличчя. Через 15-20 хвилин серветку необхідно зняти, і відразу ж буде видно, як підтяглася і помолодшала перш суха, обвисла шкіра.
Соняшникова олія корисна також і для волосся, особливо в зимовий час. Перш ніж мити волосся, потрібно втерти масло соняшнику в шкіру голови і нанести його на всю довжину волосся. Після цього голову необхідно обгорнути поліетиленом, а зверху - рушником. Таку маску можна потримати на волоссі довше.
Масло соняшнику і ваша фігура
Є й інша сторона у властивостях соняшникової олії. Яка б не була дієта, не можна повністю скасовувати вживання жирів, оскільки чимало вітамінів, необхідних для здоров'я, розчиняються лише в жирі. Однак вибираючи між жирами тваринного і рослинного походження в період дієти, краще вживати рослинні.
Соняшникова олія, як і інші масла рослинного походження, містить багато поліненасичених жирних кислот, які активізують розщеплення жиру.
Сідаючи на дієту, жінки також починають боротьбу з целюлітом. Антицелюлітний масаж передбачає застосування соняшникової олії.
Корисна інформація про соняшникову олію
Масло соняшнику виробляють в три етапи. Етап номер один - перший холодний віджим, номер два - другий холодний віджим, номер три - гарячий віджимання. Найціннішим вважається масло, отримане на першому холодному віджиманні. Саме воно багате на вітамін Е і поліненасиченими жирними кислотами. Це масло має блідо-жовтий відтінок і приємно пахне, якщо раніше воно не пройшло процес дезодорування.
Є сорти масла, в яких олеїнової кислоти міститься особливо багато, вони просто створені для смаження, їх можна застосовувати з метою теплової обробки продуктів кілька разів, оскільки в такому маслі не виникають канцерогени.
Нерафінованою олією соняшнику краще заправляти салати, для смаження їжі воно не годиться.