Солоний гіркий перець на зиму - вчимося готувати пікантну закуску
Одні вирощують гіркий перець на своїй дачі, а інші дивуються, навіщо він потрібен, і що можна з нього приготувати. Насправді пікантний смак гіркого овоча подобається дуже багатьом, він додає в блюдо такого собі «вогника». Правда, тут важливо знати правильний рецепт, інакше замість смачної закуски вийде щось неїстівне.
Тому давайте обговоримо рецепти приготування солоного гіркого перцю на зиму.
Поради для тих, хто збирається готувати солоний перець на зиму
Для консервації вибирайте плоди з твердою і досить товстою шкіркою без видимих пошкоджень. Якщо візьмете правильні овочі, у вас вийде дуже красива і хрустка закуска.
Для того щоб додати страві краси, використовуйте перчики різних кольорів. Таке буйство фарб, безумовно, порадує взимку. Для приготування аджики і салатів можна використовувати будь-які гіркі перчики. А ось для приготування солоного гіркого перцю краще брати цільні стручки, дрібнити і різати їх не потрібно. З них тільки витягують насіння.
Робіть потрібно це дуже обережно, так як в насінні містяться ефірні масла, саме одні й дають овочу гостроту і гіркоту. Досвідчені кухарі радять проводити всі маніпуляції в гумових рукавичках, при цьому стручок потрібно тримати подалі від особи, щоб нічого не потрапило в очі.
Ось такі корисні поради, а тепер давайте поговоримо про рецепти приготування цієї гострої закуски.
Готуємо солоний гострий перець
Перший рецепт, який ми будемо розглядати, вважається найбільш простим і доступним для багатьох жінок.
Для страви потрібно:
- перчик зелений гострий - 1 кг;
- вода чиста - 1 л;
- сіль кухонна - 8 ст. л.
Якщо інгредієнти куплені, то можна приступати до створення заготовки.
Поетапно процес буде виглядати наступним чином:
- Перчики промийте, видаліть неїстівні частини: хвостик і насіння. Після чого зробіть поздовжній надріз на овочі приблизно 2 см;
- Підготовлені перчики покладіть в невеликий таз або глибоку каструлю;
- В окремій тарі наведіть солоний розчин. Для цього закип'ятіть воду і в ній розчиніть обумовлену кількість солі;
- Отриманим складом потрібно залити перець. Важливо, щоб розсіл був гарячим;
- Водрузите на овочі який-небудь вантаж. Це необхідно для того, щоб вони повністю були покриті солоної рідиною;
- Посуд із заготівлею накрийте чистою матерією і залиште засолюють при кімнатній температурі на 72 години;
- Після того як 3 доби пройде, потрібно злити з тазика старий розсіл і приготувати новий. Робити його необхідно так само, як і перший: в 1 літрі води розчинити 8 ст. л. солі. Після приготування розсолу овочі завиваються свіжої рідиною;
- У такому вигляді заготовка повинна постояти ще 5 діб. Після чого потрібно злити старий розсіл, а овочі перекласти в стерилізовані банки;
- В баночки заливається свіжоприготований розсіл і можна закривати на зиму.
Тепер можна сміливо сказати, що заготовка гіркого перцю з даного рецептом закінчена. Варто зазначити, що цей спосіб приготування вважається найбільш підходящим для овоча, так як в ньому зберігаються всі корисні речовини.
Блюдо виходить не тільки дуже смачним, але і корисним. Воно благотворно впливає на травну систему і покращує апетит.
Вчимося готувати солоний перець по-вірменськи
У кожного народу є свої смачні і незвичайні страви. Наприклад, у вірменській кухні багато рецептів дуже цікаві і пікантні. Зараз поговоримо про те, як можна засолити перчики по-вірменськи.
Для страви потрібно:
- перчик (рекомендується брати зелений) - 2 кг;
- есенція оцтова - 1 ст. л .:
- зелень: парасольки кропу, зубчики часнику;
- запашний горошок, лаврове листя;
- сіль.
Переходимо до приготування:
- Перчики промити, обсушити. Ображати «хвостик» у овоча, щоб був не таким довгим, повністю видаляти не потрібно;
- Зробіть надріз на верхівці і залийте овочі окропом, залиште їх полежати в такому вигляді чверть години;
- Поки перчики вимочуються, приготуйте розчин солі. Він повинен бути крутим і холодним;
- Перці витягніть з окропу і покладіть в посуд, де будете їх солити: маленький тазик або глибоку каструлю;
- На дні посудини розташуйте овочі, залийте їх розсолом;
- У цю ж тару покладіть промиті парасольки кропу, зубчики часнику (їх можна розрізати навпіл), запашний горошок і есенцію. Зверху притисніть перці вантажем, щоб вони були повністю сховані розсолом;
- У такому вигляді перці повинні постояти 4-5 днів, після чого будуть готові.
Закуску, приготовлену описаним способом, можна подавати до відварного і смаженого м'яса, картоплі і т.д. З'їсти блюдо можна відразу, або ж закатати в стерилізовані банки до кращих часів - вирішуйте самі.
Ще один вірменський рецепт - перчик солоний болгарський на зиму
Хочеться звернути вашу увагу на приготування ще однієї страви вірменської кухні. Воно, звичайно, виходить не таким гострим, як попереднє, але смак і аромат у закуски просто незрівнянний.
Для приготування вам знадобиться:
- перчик болгарський (беремо червоний) - 6 кг;
- маслечко рослинне - 0,5 л;
- оцет - 100 мл;
- сіль і цукор по 1/4 склянки;
- вода чиста - 4 склянки;
- Часникові часточки - 300 г;
- селера і петрушка свіжі по 1 пучку;
- запашний горошок і лаврове листя на ваш розсуд.
Отже, якщо всі інгредієнти готові, то можна приступати до приготування смачної закуски на зиму:
- Перчик промийте, видаліть у нього підкладку і насіння. Якщо ваші овочі трохи поїду жучками, то можете розрізати плоди на 4 частини, видаляючи наслідки від шкідників. Якщо ж ваші перці виглядають ідеально, то готуйте їх цілком. Саме так рекомендується в традиційному рецепті;
- Візьміть велику каструлю, в ній ви будете готувати маринад. Влийте в тару рослинне олію, оцет і воду. Туди ж додайте сіль і цукор, пару лаврових листів і запашний горошок;
- Поставте каструлю на вогонь, маринад повинен закипіти;
- В окрему тарілку наріжте петрушку і селеру. Часник розділіть окремими часточками, різати не потрібно;
- У закипілий маринад помістіть овочі стільки, скільки влізе. Нехай овочі потім в заливці 2-3 хвилини, після чого виловити їх і помістіть в чисті банки;
- Присипте зверху заготовку бажаним кількістю зелені, додайте часточки часнику, лаврушку і запашний горошок;
- Такі ж маніпуляції виконайте з рештою перцем;
- Після цього отримані банки залийте гарячим маринадом. Простерилизуйте закуску не менше чверті години, після чого можете закочувати.
Смачна страва на зиму готове. Якщо ви не хочете його закочувати, то просто закрийте банки щільною кришкою. А коли перчик охолоне, відправте тару з ним в холодильник. Через 2-3 дні страву можна їсти. До речі, із зазначеної кількості продуктів виходить 5 банок об'ємом 1 літр.
Варто сказати, що деякі господині кладуть в таку закуску кілька стручків гіркого перцю для пікантності, але це справа смаку.
Тепер ви знаєте, які заготовки на зиму можна приготувати з перчика. Причому не тільки зі звичного солодкого, але і з гострого. Робіть смачні страви для своїх домочадців, балуйте улюблених. Успіхів!