Солянка зі свіжої капусти - рецепти приготування з фото
Капуста належить до розряду найкорисніших овочів. Вітаміну С в ній більше, ніж в яблуках і апельсинах. Чим частіше страви зі свіжої або квашеної капусти з'являються на нашому столі, тим краще для організму.
Як харчовий продукт капуста універсальна. З неї готують різноманітні салати, квасять на зиму, варять щі, борщі, розсольники, гасять, фарширують. А ще з капусти можна приготувати солянку. В даному випадку мова йде не про перший блюді, в яке додаються дрібно нарізані м'ясні продукти, а про тушкованої капусти.
Якихось сто років тому це блюдо було дуже популярним, подавалося в кожному трактирі, а сьогодні незаслужено забуте. Пропонуємо повернути солянку в повсякденний раціон. Ваші домашні скажуть вам величезне спасибі!
Солянка зі свіжої капусти з сосисками і свининою
Страви з тушкованої капусти з м'ясом, ковбасками і копченостями популярні в Німеччині, Австрії та деяких провінціях Франції. У солянку по-німецьки додаються різні ковбаски і копченості. Сьогодні асортимент вітчизняних магазинів не поступається західним, що дозволяє і нам приготувати гідну солянку.
Інгредієнти до рецептом:
- капуста 1,5 кг.
- цибуля 2-3 шт.
- помідори у власному соку 1 банка
- сосиски 300 м
- мисливські ковбаски 200 м
- копчені свинячі ребра 300 м
- рослинне масло 50 мл.
- чорний перець горошком 1/2 ч. ложки
- лавровий лист 3-5 шт.
- коріандр 1 ч. ложка
- сіль за смаком
- панірувальні сухарі 5 ст. ложок
- вершкове масло за смаком
- Капусту наріжте не дуже тонко. Можна нарізати шашечками 3 * 3 сантиметрів. Цибулю очистіть і наріжте пелюстками. На сковорідці або в казані розігрійте рослинне масло, викладіть всю капусту і обсмажуйте на сильному вогні 5 хвилин, часто заважаючи. Капуста повинна місцями зарум'яниться, але не пригоріти.
- Додайте цибулю і копчені ребра, нарізані невеликими шматочками. Обсмажуйте всі разом, поки маса не придбає світло-коричневий колір. На це піде близько 15 хвилин. Додайте, розім'яті виделкою, помідори. Перемішайте. Посоліть капусту, покладіть чорний перець, лавровий лист, коріандр. Обсмажуйте до тих пір, поки зайвий сік від помідорів впоратися. Можна трохи додати вогонь.
- В самому кінці введіть нарізані кружальцями сосиски і копчені ковбаски. Перемішайте. Закрийте сковорідку кришкою. Потримайте блюдо на слабкому вогні 5-7 хвилин. Продукти повинні обміняти запахами і смаками.
- Порада: Можна довести солянку до готовності в духовці. Після того, як в капусту додали сосиски, посипте блюдо сухарями, розкладіть поверх пластівці мерзлого вершкового масла і помістіть в розігріту духовку. Тримайте, поки сухарі не зарум'яниться.
- Зі спецій крім перцю і лаврового листа з капустою відмінно поєднується кмин, насіння кропу, чабер. Кладіть прянощі, керуючись власним смаком.
Солянка з квашеної капусти з фаршем
Солянку можна готувати з будь-яких м'ясних і ковбасних виробів. Навіть з фаршу. Солянка з фаршу готується швидше, ніж з сирого м'яса, при цьому виходить дуже ніжною.
Інгредієнти до рецептом:
- квашена капуста 1 кг.
- цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- фарш яловичий або свинячий 500 м
- томатна паста 100 г.
- часник 2-3 зубчики
- рослинне масло 50 мл.
- зелень пучок
- сіль, перець за смаком
- Цибулю і моркву очистіть, дрібно наріжте. Морква можна натерти на крупній тертці. На рослинному маслі обсмажити цибулю і моркву до м'якості близько 10 хвилин. Додайте фарш. Обсмажуйте, розминаючи лопаткою, поки фарш не стане зернистим і не почне рум'яна.
- Додайте до фаршу квашену капусту. Обсмажте 10 хвилин, помішуючи. Додайте ½ склянки води, закрийте кришку, тушкуйте 30 хвилин на повільному вогні.
- Введіть в солянку томатну пасту, сіль, перець, лавровий лист, роздавлений через прес часник. Потримайте під кришкою ще 5-10 хвилин. Зніміть з вогню і подавайте.
Спосіб подачі: Перед подачею посипте капусту рубаною зеленню. Солянка не втрачає смаку при розігріві. Вона однаково смачна, як тільки що з плити, так і на наступний день в підігрітому або холодному вигляді.
Солянка з капусти з м'ясом і картоплею
Щоб солянка вийшла ситніше і корисніші, додайте в самому кінці приготування обсмажену картоплю. Він прекрасно поєднується і з м'ясом, і з тушкованою капустою. Відмінне рішення для обіду.
Інгредієнти до рецептом:
- капуста 1/2 вилка
- свинина або куряче філе 300 г.
- цибуля 1-2 шт.
- морква 1-2 шт.
- картопля середній 10 шт.
- кетчуп 100 м
- рослинне масло 150 мл.
- коріандр, куркума, перець 1,5 ч. ложки
- сіль за смаком
- Цибулю і моркву очистити, нарізати не дуже дрібно. Овочі в солянці повинні бути помітними. Капусту накришити також не надто тонко. Картопля очистити, нарізати на 4 частини, невеликий - на половинки.
- Блюдо краще готувати в сковороді з високими бортами або в казані. М'ясо наріжте невеликими шматочками. Розігрійте в казані 50 мілілітрів рослинного масла, обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки.
- Додайте до м'яса цибулю і моркву. Помішуючи, обсмажуйте разом 5-7 хвилин. Додайте капусту. 5 хвилин обсмажуйте на сильному вогні, помішуючи. Потім зменшіть вогонь, закрийте казан кришкою, тушкуйте капусту 30 хвилин. Введіть кетчуп, суміш спецій, посоліть за смаком. Томіть під кришкою ще 5 хвилин.
- Поки гаситься капуста, на окремій сковорідці на рослинній олії обсмажте картоплю до готовності. Додайте картоплю в солянку, тушкуйте не більше 5 хвилин, щоб продукти обмінялися смаками і запахами, але скоринка на картоплі не розм'якшити. Подавайте солянку гарячої.
Пісна солянка з капусти з грибами
Смачну солянку можна приготувати зовсім без м'яса, додавши гриби. Для пісної солянки підійдуть свіжі, сушені, солоні, мариновані гриби, а ще краще використовувати грибний мікс. Сухі гриби забезпечать страви незвичайний аромат, мариновані додадуть пікантність, а свіжі та солоні зроблять пісне страву більш поживним.
Інгредієнти до рецептом:
- капуста 1 кг.
- печериці 300 м
- мариновані опеньки 150 м
- солоні огірки 2 шт.
- цибуля 1 шт.
- томатна паста 5 ст. ложок
- рослинне масло 150 мл.
- цукор 1 ст. ложка
- перець, лавровий лист, сіль за смаком
- оцет за смаком
- панірувальні сухарі 3 ст. ложки
- Капусту нашаткуйте, складіть у каструлю, додайте 2 столові ложки рослинної олії, 1-2 столових ложки оцту. Гасіть на повільному вогні 45 хвилин.
- Лук очистити, нарізати невеликими шматочками. Свіжі гриби наріжте пластинками. Лук обсмажте на олії 3-5 хвилин. Додайте гриби. Готуйте до випаровування рідини і утворення рум'яної скоринки.
- За 15 хвилин до закінчення приготування капусти додайте в каструлю томатну пасту, нарізані соломкою огірки, подрібнені солоні гриби і цілі мариновані опеньки. Приправте перцем, лавровим листом, сіллю за смаком, цукром. Все добре перемішайте. Гасіть 15 хвилин до готовності.
- З'єднайте обсмажені гриби і капусту. Викладіть солянку в глибоку форму, посипте сухарями і запечіть в духовці 15 хвилин при температурі 200 ° С.
Солянка з ковбасою і рисом в мультиварці
Проста і доступна, але від цього не менш смачна, солянка готується з ковбаси і рису в мультиварці. Ковбасу можна використовувати будь-яку - варену, сосиски, копчену. Краще - всього по чуть-чуть. Солянка виходить насиченою і ароматною. Рис додає об'єму, роблячи блюдо добротним і ситним.
Інгредієнти до рецептом:
- капуста 1 кг.
- ковбасні вироби 300 м
- рис 1 стакан
- вода 1,5 склянки
- цибуля 1 шт.
- солодкий перець 2 шт.
- морква 1 шт.
- олія соняшникова 50 мл.
- кмин 1/2 ч. ложки
- перець, сіль за смаком
- Встановіть мультиварку в режим «Випічка» на 20 хвилин. Розігрійте рослинне масло. Обсмажте 2-3 хвилини нарізані довільними шматочками ковбаски. Обсмажені ковбаски набувають особливого аромату.
- Наріжте цибулю, моркву і солодкий перець соломкою. Капусту наріжте крупніше, ніж на салат. Викладіть овочі до ковбасок. Перемішайте. Гасіть все разом до закінчення програми.
- Переведіть мультиварку в режим «Плов». Додайте рис, воду, сіль, перець і кмин. Перемішайте. Готуйте до сигналу. Подавайте солянку гарячої. Перед подачею можна посипати рубаною зеленню.
- Порада: Вирішили готувати солянку в мультиварці з куркою або свининою. Збільште на початку час обсмажування м'яса. Обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки і далі дійте за рецептом.