Солянка м'ясна (детальний рецепт)

Найменування страви: солянка м'ясна
Порцій: 10
Час приготування: 140 хв.

Що потрібно для солянки м'ясної:

450 г яловичини на кісточці
200 г варено-копченої грудинки
50 г варено-копченої шинки
4 сосиски
2 цибулини
1 морквина
4 середніх солоних огірка
1 ст. л. каперсів
10 маслин з кісточками
1 ст. л. томатної пасти
1 ст. л. борошна
1 ст. л. вершкового масла
150 мл сметани
1 лимон
лавровий лист
по 3 гілочки кропу і петрушки
сіль, перець горошком

1.Мясо вимити, покласти в каструлю, залити 3,5 л холодної води і довести до кипіння. Зняти піну, додати очищену моркву і одну цибулину. Варити 1,5-2 ч, до м'якості м'яса.

2. Частину, що залишилася цибулину очистити, дрібно нарізати. У сковороді розігріти вершкове масло і обсмажити цибулю, 6 хв. Всипати борошно і готувати 2 хв. Додати томатну пасту і смажити, помішуючи, ще 5 хв.

3. Солоні огірки нарізати невеликими кубиками.

4. Бульйон процідити. Варене м'ясо, копченості та сосиски нарізати кубиками.

5. Довести бульйон до кипіння, покласти все м'ясопродукти, смажену цибулю, огірки, каперси, маслини, горошини чорного перцю і лавровий лист. Варити 8-10 хв. В кінці варіння додати сіль за смаком.

6. Зелень промити і подрібнити. Лимон нарізати тонкими скибочками. Покласти зелень і лимон в каструлю, прогріти, 1-2 хв. Зняти з вогню, дати настоятися, 20 хв. Солянку розлити по тарілках, подати до столу зі сметаною. Можна посипати свіжою зеленню.