Сочевичний суп смак, рецепт, історія та сучасне трактування в одній каструлі

Суп з сочевиці або сочевичний суп - блюдо згадуване ще в Біблії. З тих пір пройшли тисячоліття, а таке блюдо досі готують сучасники. Що ж чудового є в цьому супі, що за миску сочевичної юшки Ісав віддав Якову право первородства. Саме на цьому біблійному сюжеті фразеологізм «віддати за сочевичну юшку» говорить, що хтось поміняв щось важливе на інше, зовсім не має цінності.

Миска сочевичної юшки

В ті часи сочевична юшка була їжею бідняків. Сочевиця росла швидко, насититися густий юшкою з рослинного білка було просто і доступно всім.

Чому ми не їмо сочевичний суп?

Але не загальне значення чечевичного супу зіграло для мене роль в тому, що я за більш ніж півстолітній термін свого життя жодного разу не їла його. А що? Просто невідомість. Я часто бачила сочевицю на полицях магазинів. Вона красувалася в упаковках своєї різнобарвною палітрою. Червона, жовта, зелена, коричнева ...

• «Чому вона така різна, і як її готувати?» - Такі питання виникали напевно не тільки у мене.
• «А раптом я не буду її є? Може вона не сподобається мені? Так навіщо ж купувати. »-Такі установки роками утримували від першого разу, від першої проби.

Варю сочевичний суп перший раз

І ось настав день, коли мені було просто необхідно зварити суп з сочевиці. Він стояв в меню для персоналу готелю. Треба варити! Цієї долі вже не минути!

Взяла технологічну карту (рецепт) і зварила. Всім сподобалось. Навіть мені. Тепер я варю його і вдома теж. Правда не часто. Чоловікові такий суп не подобається настільки, щоб їсти його кожен день, як його улюблений борщ.

Сочевиця з сімейства бобових. А може загону або навіть роду? Ну не сильна я в ботаніці. Так що смак чечевичного супу найбільше схожий на смак горохового, коли він зварений їх сухого гороху. Та й етапи рецепта дуже схожі. Є відмінність в кращу сторону: не потрібно довго варити. Сочевиця готується за менший час, на відміну від своїх сухих побратимів: гороху і квасолі. Так що якщо ви любите гороховий суп, то і сочевичний суп вам повинен сподобається.

Сочевичний суп в Болгарії

У болгарській мові сочевиця - це «ляща». З неї готують два види супів: ляща-яхнія і ляща-чорба. Власне ці види супів і для інших складових використовуються. Чорба - це рідкий суп, а яхнія - густий, наваристий суп, як гуляш або юшка. Щось середнє між першим і другим блюдом. Дуже зручно для обіду: не потрібно готувати два блюда. Все в одному!

Приготуємо суп з сочевиці

Рецепт чечевичного супу, який ми сьогодні вам пропонуємо і є ляща-яхнія. Це дуже схоже на біблійну сочевичну юшку за двома параметрами:

1. це смачно і ситно;
2. це страва не пісне, а з додавання м'ясних компонентів, що стало важливою відмінністю «юшки будинків» від «миски сочевичної юшки» біблійного Ісаака.

Цей рецепт розрахований на 8 дорослих порцій супу по 350-400 мл. Час приготування супу 30-35 хвилин не рахуючи часу на замочування бобових. Після приготування страви йому бажано настоятися хоча б хвилин 15-20. Але в принципі є можна відразу.

Інгредієнти на сочевичний суп

Обов'язкові інгредієнти:

1. Бульйон - 2 літри;
2. Сочевиця суха (зелена) - 0,5 кг .;
3. Лук -1 шт .;
4. Морква - 2 шт .;
5. Соняшникова олія для смаження -30 мл .;
6. Томатна паста - 4 ст.лож.

Допоміжні речовини:

Їх наявність не обов'язкова, але добре доповнює смак.

1. Помідор - 1 шт .;
2. Бекон - 50-70 грам;
3. Часник - 3 зубчики;
4. Кріп або інша зелень для подачі - 50 грам.

Інгредієнти на сочевичний суп

Рецепт чечевичного супу

1. Перебираємо сочевицю від сміття. Головне прибрати дрібні камінчики, зіпсовані зерна. Пісок, якщо він зустрівся, потім піде з водою при промиванні. Суха лушпиння спливе в воді і її легко буде прибрати.

Суха зелена сочевиця: перебрати і промити

Засипаємо сочевицю в друшляк і промиваємо під проточною водою. Потім висипаємо в каструлю і замочуємо сочевицю холодною водою. Цей етап може бути коротким (20-30 хвилин) або довгим (на ніч): все залежить від наявності у вас вільного часу. Можна взагалі не замочувати сочевицю, а відразу почати варіння. В цьому випадку час варіння збільшиться приблизно на 20 хвилин.

Замочуємо сочевицю холодною водою

Коли прийшов час варити суп, розмішуємо вміст каструлі і зливаємо залишки води після замочування через друшляк. Промивати додатково водою вже не потрібно.

Сочевиця для супу набухла, вода стала каламутною

Тепер заливаємо сочевицю бульйоном. Якщо ви збираєтеся отримати пісний, вегетаріанський суп, то заливаємо водою або овочевим бульйоном. Ми варимо сочевичний суп на курячому бульйоні. Ставимо каструлю на вогонь. Поки не закипить, кілька разів помішувати. В цей час працюємо з іншими компонентами супу.

Чистимо цибулю та нарізаємо його великими кубиками.

Чистимо моркву і натріть її на крупній тертці.

Ставимо на вогонь сковороду з соняшниковою олією, нагріваємо. Викладаємо на гарячу сковороду цибулю і моркву. Обсмажуємо 3-4 хвилини. Наступний пункт включає в себе додаткові інгредієнти. Для економії або через інших причин (непереносимість) цей пункт можна пропустити.

У цей час ріжемо помідор великими кубиками, бекон смужками, часник дрібно кришимо ножем. Можна і розчавити часник в пресі, але різаний він виглядає в супі красивіше. Викладаємо все в сковороду, де вже обсмажується цибуля і морква.

Додаємо до зажарки томати, бекон і часник

Обсмажуємо ще 2-3 хвилини. Цибулю і моркву повинні стати м'якими, інші компоненти просто гарячими.

Тепер додаємо томатну пасту, соус або кетчуп, у кого що є. Ще тримаємо на вогні 1-2 хвилини весь час помішуючи.

Готову зажарку перекладаємо в суп. Невеликою кількістю бульйону очищаємо найсмачніше зі сковороди і переливаємо знову в суп.

Суп з сочевиці вже зібраний, але ще не готовий

Тепер потрібно, щоб суп знову закипів і потім проварити ще хвилин 10 на маленькому вогні. Коли буде готовий - можна їсти. Але краще, якщо суп настоїться набагато.

Густий суп з сочевиці

Розливаємо суп по мисках і подаємо з нарізаною зеленню. Для любителів можна додати сухий гострий червоний перець.

Наливаємо сочевичний суп в миски

Сочевичний суп на нашому столі

Примітки і доповнення

• Сочевиця, на відміну від гороху, ніколи не розвариться і продовжить тримати форму. Тому, якщо ви бачите, що сочевиця «не розвариться», то це не означає, що вона не готова. Пробуйте на смак. Вона м'яка всередині. Інший сорт сочевиці, червоний, має більш ніжну оболонку і швидше розварюється в пюре. З сочевиці такого сорту готують крем-суп.
• Якщо немає бекону, але ви хочете зробити м'ясний суп, то можна використовувати копчені ребра або сиро-копчені ковбаски. Можна просто порізати варене м'ясо: свинину, яловичину або птицю. Причому, м'ясо можна додавати вже в готовий суп.

Схожі статті

• Сочевична юшка - покроковий рецепт з фото

• Сочевична юшка, покроковий рецепт, рецепти смачних страв

• Сочевична юшка рецепт з фото