Дев'ять секретів приготування паски

складові

Сир - 1,5 кг
Цукор пісок - 500 г
Яйця - 5 штук
Масло вершкове несолоне - 500 г
Сметана - 200 г
Ванілін - 1 пакетик
Ізюм світлий - 200 г
Мигдаль або волоський горіх - 100 г (за бажанням)
Цедра 1 лимона

Як приготувати

Прочитавши кілька рецептів попередньої паски зрозуміла, що багато хто плутає поняття паски з пасок.

Для приготування паски в старовину використовувалися дерев'яні пасочніци - розбірні шухлядки у вигляді усіченої піраміди - символ Гробу Господнього. На внутрішній стороні дощечок вирізали літери "ХВ", зображення хреста, квітів і т. Д. Ці малюнки і написи друкувалися потім на готової паски. Для паски потрібен сир найкращої якості - свіжий, сухий, однорідний.

Отже 9 секретів:

Секрет перший. Сир потрібен тільки дуже свіжий, домашній і добре віджатий. Можна приготувати сир самим. Для цього взяти в рівних частинах молоко і кефір, молоко довести до кипіння і вилити в кипляче молоко кефір. Дати охолонути, перекласти в марлеві мішечки (шар марлі - подвійний), підвісити над раковиною не менше ніж на добу.

Секрет другий. Великдень потрібно зробити заздалегідь. А саме у Великий четвер, після служби Читання дванадцяти Євангелій. Щоб усе встигнути, потрібно заздалегідь приготувати всі компоненти.

Добре промити і просушити родзинки. Мигдаль (можна використовувати злегка смажений) обдати окропом, зняти шкірку, дрібно-дрібно порубати. Волоські горіхи ретельно очистити і теж дрібно порубати, але не пропускати через м'ясорубку. Це принципово!

Масло вершкове розтопити, сироватку злити.

Яйця повинні бути в холодильнику.

Форми вимити. На вказану кількість продуктів буде потрібно три стандартні пасочніци.

Для кожної форми приготувати марлю. Подвійний шар марлі вкласти у форми, і залишити достатньо марлі, щоб прикрити сир зверху. Краще нарізати марлю прямокутниками для кожної площині форми, щоб не збиралося дуже багато складок у кутах форми, які відбився потім на Великдень. Але будьте уважні: марлі має бути достатньо, щоб вона не розповзлася по сторонах, коли Ви будете вливати сирну масу в форму. Приготуйте дерев'яні брусочки точно по дну пасочніци і вантажі.

3. Приготування паски

Секрет третій. Добре віджатий сир пропустити через м'ясорубку разом з родзинками. В цьому одна з особливостей нашої паски. Родзинки будуть давати смак, але не буде відчуватися цілком. Можна використовувати і темні родзинки, але тоді паска буде темною.

Протирати сир та родзинки через дрібний друшляк або сито, як радять в інших рецептах, - заняття, думаю, не з простих, та й часу займе набагато більше.

Тепер розбийте яйця, відокремте жовтки від білків.

Секрет четвертий. Окремо збиваємо білки з 200 г цукру до хорошої піни, цукор додаємо поступово по 1 ложці на 4-5 змахів вінчиком. Збиваємо тільки вручну, ретельно, але не до густоти. Хвилин 5-10. Жовтки протираємо добела з 300 г цукру і ваніліном.

Секрет п'ятий. Все змішуємо поступово: протертий сир з родзинками, масло, потім жовтки, сметану, білки, потім горіхи і цедру. Перемішуємо все вручну дерев'яною ложкою, бажано в скляному або фарфоровому посуді.

Якщо чесно, то я завжди робила, по крайней мере, подвійну порцію пасхи, і тому змішувала все в невеличкому емальованому тазі, який у мене використовувався виключно для приготування їжі.

Секрет шостий. Великдень проварюємо. Ви можете знайти в книгах рекомендацію варити паску в водяній бані, але для цього у мене не вистачало часу, і я робила таким чином. Готувала дві глибокі чисті сковороди (з тих пір, як з'явилася тефаль, вона думає за нас, а раніше з завданням успішно справлялися звичайні залізні), накладала приготовлену паску і варила на повільному вогні, невпинно помішуючи. Як тільки з'являться великі бульбашки, заважати треба інтенсивніше. Для цього одну сковорідку потрібно зняти з плити, і вся увага приділити залишилася. Випустиш момент - сир почне «фиркати», і бризки полетять по всій кухні. Отже, дуже інтенсивно перемішуючи пасху (старовинні рецепти радять мішати за годинниковою стрілкою), помічаєш, що вона проварилася. Тоді сковороду можна зняти з вогню і зайнятися наступною.

Секрет сьомий. Як тільки сирна маса охолола і стала ледь теплою, перекладіть її в форму. Щоб у паски не «провалювалося дно", потрібно в міру виходу рідини додавати в форму сирну масу. Для цих цілей відкладіть невелику кількість маси. Тепер марлею закрийте паску зверху і залиште її в спокої до ранку.

Не забудьте поставити форму з паскою в блюдце. У перші хвилини рідина буде дуже інтенсивно витікати з форми, не забувайте зливати її з блюдця.

Секрет восьмий. Вранці в п'ятницю потрібно знову спорожнити всі блюдця, на верхню частину форми (на марлю) покласти чисті дерев'яні брусочки, а на них - вантаж. Як вантажів можна використовувати гуртки від гантелей, добре вимиті камені. На худий кінець, банки з водою. Всі "спорудження" поставте в холод (можна на балконі, в наших широтах на Великдень рідко буває жарко). Регулярно зливайте рідину з блюдець.

Великдень повинна бути готова до Суботнього вечора, в крайньому випадку, до ранку Воскресіння.

Акуратно розберіть всі вантажі, розгорніть марлю зверху, поставте пасочницу як піраміду на блюдо, обережно розберіть форму і зніміть всю марлю, але так, щоб не зламати пасху. Можна прикрасити хрест, літери ХВ і верх паски кольоровою присипкою.

Великдень буде дуже твердою, стояти на столі пірамідою, її можна буде різати ножем і досить довго зберігати (якщо до цього дійде справа). Одного разу я сховала невелику паску, щоб відвезти її знайомим в інше місто. Друзі намагалися її на десятий день після свята. Вона була чудова.

Секрет дев'ятий, або просто порада. Ваша паска буде користуватися величезною популярністю. Кожен, хто спробує її один раз, буде нагадувати Вам, що в наступному році також чекає від Вас в якості пасхального подарунка Вашу паску. Тому приготуйте краще маленькі форми, але нехай їх буде більше. Що я робила? Брала пластмасові стаканчики, протикали по всьому стаканчику дірки, особливо ретельно на дні. Протикали ножицями, щоб отвори були як в друшляку. Готову паску легко вийняти з стаканчика за марлю.

На освячення краще приготувати одну паску в барвистому вигляді, а решта віднести ще у формах, освятити і залишити до обіду чи дарування на холоді під вантажем. На всякий випадок.

Про рецепті

Про Пасхи Христової Протягом Страсного, серед передсвяткових клопотів, суто постили, говіли. До вечора Великої Суботи дім наш світився граничною чистотою, як внутрішньою, так і зовнішньою, милостивою і щасливою, тихо чекає в своєму благопристойності великого Христового свята. І ось свято нарешті наступав - вночі з суботи на неділю в світі здійснювався якийсь дивний перелом, Христос перемагав смерть і торжествував над нею. І. Бунін. «Життя Арсеньєва» Фото з сайту, своє буде пізніше

Рецепт: Дев'ять секретів приготування паски, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах

Голосуй, зберігай і поділися з друзями

Тетяна

Наталя, сьогодні я готувала за вашим рецептом сирну паску. Рецепт відмінний, у мене все виходило поки не дійшла справа до випарювання сирної маси. Все не так просто, як за рецептом. Сирна маса у мене розшарувалася (відокремилося масло), я почала шукати по форумах причину і знайшла її - виявляється я її перегрів. "Великдень сильно розшаровується від занадто довгого / сильного нагрівання. А вже якщо вона дійшла до кипіння, то залишається тільки мріяти про кращі дні." Так що грійте але не перегрів. Бажаю всім вдалих експериментів! Вітаю Всіх з наступаючим Великоднем.