Сметанний соус 8 рецептів, особливості приготування
особливості приготування
Сметанний соус може бути холодним або гарячим, призначеним для запікання або гасіння в ньому м'яса або для використання в якості підливи. Від призначення соусу залежать його рецептура і спосіб приготування. Тому загальних правил приготування сметанному соусі зовсім небагато, але все ж їх варто знати.
Для соусу потрібно використовувати свіжу сметану гарної якості. Якщо вона скисла, теплова обробка не врятує і соус з неї вийде не таким смачним, як зі свіжої.
- Частіше за все потрібно, щоб соус мав однорідну консистенцію, і тоді його перед подачею до столу не завадить збити блендером. Завдяки цьому він придбає гладку консистенцію і стане більш пишним і ніжним. Однак в деяких випадках потрібно, щоб шматочки овочів, грибів або інших продуктів були відчутні. В цьому випадку користуватися блендером можна - продукти потрібно подрібнити за допомогою ножа.
- Багато рецептів сметанному соусі передбачають термічну обробку. У цьому випадку продукти, необхідні для соусу, бажано дістати з холодильника заздалегідь, щоб до моменту приготування вони мали кімнатну температуру.
- Якщо до складу соусу входять тверді жири (наприклад, вершкове масло), то розтопити їх потрібно до з'єднання з іншими інгредієнтами.
- Якщо до складу сметанному соусі входять сирі яйця, змішувати інгредієнти можна лише на водяній бані, інакше соус перетвориться в омлет.
Максимальний термін придатності більшості сметанних соусів не перевищує тижні, деякі зберігаються ще менше. Для збільшення терміну придатності в 2-3 рази соус можна заморозити. Процес розморожування відбувається просто: соус збивають блендером або міксером, потім підігрівають до потрібної температури.
Класичний рецепт сметанному соусі
- пшеничне борошно - 20 г;
- сметана - 0,2 л;
- сіль за смаком.
- На сухій сковороді підсмажте до придбання кремового відтінку просіяне борошно.
- У сметану додайте сіль, перемішайте.
- Невеликими порціями викладайте сметану на сковороду з борошном, при цьому збиваючи її віночком, щоб не було грудок.
- Поваріть, помішуючи, поки соус не почне густіти. Зніміть з плити і використовуйте на свій розсуд.
Якщо в соусі утворилися грудочки, його потрібно протерти через сито і ще раз підігріти. Цей соус універсальний. Він може подаватися до будь-яких страв в холодному і гарячому вигляді. Однак найчастіше він служить лише основою для приготування сметанному соусі з більш вираженим смаком з якого-небудь іншим рецептом. У нього додають, зокрема, подрібнені томати, гірчицю, лимонний сік, хрін, зелень, перець і інші спеції.
Сметанний соус з хроном
- сметана - 0,2 л;
- корінь хрону - 40 г;
- столовий оцет (9-процентний) - 30 мл;
- рослинне масло - 20 мл;
- вершкове масло - 20 г;
- пшеничне борошно - 20 г;
- лавровий лист - 1 шт .;
- сіль, перець - за смаком.
- Почистіть і натріть корінь хрону. Для його подрібнення можна також використовувати блендер або м'ясорубку.
- Розігрійте на сковороді рослинне масло і обсмажте в ньому протягом 2-3 хвилин подрібнений хрін.
- Додайте сіль, перець, лавровий лист, влийте оцет; продовжуйте готувати ще приблизно такий же час.
- Приберіть лавровий лист, хрін перекладіть в миску.
- На чистій сухій сковороді розтопіть вершкове масло.
- Всипте в нього просіяне борошно, обсмажуйте її протягом 2 хвилин.
- Збиваючи вінчиком, введіть сметану. Поваріть протягом 5 хвилин, не припиняючи збивати.
- Додайте хрін, розмішайте. Готуйте ще 2 хвилини.
Після цього соус можна зняти з вогню і використовувати для приготування рибних страв або як підливи. Його можна також подавати до риби холодним.
Сметанний соус на м'ясному бульйоні
- сметана - 100 мл;
- м'ясний бульйон - 0,2 л;
- вершкове масло - 20 г;
- пшеничне борошно - 30 г;
- рослинне масло - 40 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
- На рослинному маслі обсмажте борошно.
- Влийте тонкою цівкою холодний бульйон. При цьому його потрібно постійно збивати віночком, щоб запобігти появі грудок.
- Поваріть соус протягом 5 хвилин. Додайте сметану, посоліть і поперчіть. Продовжуйте готувати, поки соус не придбає консистенцію густої сметани.
- Зніміть з вогню.
- Додайте вершкове масло, збийте блендером.
Після цього сметанний соус готовий до використання. Його найчастіше подають до м'ясних страв і страв з птиці, а також використовують для їх запікання.
Сметанний соус з томатною пастою
- сметана - 0,25 л;
- бульйон - 0,25 л;
- вершкове масло - 40 г;
- томатна паста - 40 мл;
- пшеничне борошно - 30 г;
- сіль, перець - за смаком.
- Сметану змішайте з томатною пастою, сіллю і спеціями. Важливо вже на цьому етапі отримати однорідну масу.
- Розтопити масло і обсмажте на ньому борошно.
- Поступово влийте бульйон, при цьому інтенсивно збиваючи його віночком.
- Поваривши соус 5 хвилин, додайте в нього сметанно-томатну суміш, ретельно перемішайте і продовжуйте готувати ще 5 хвилин.
Соус, приготовлений з даного рецептом, найчастіше подають до страв з рубленого м'яса: котлет, тефтелі. Їх можна в ньому також і згасити.
Сметанно-томатний соус з цибулею
- сметана - 0,3 л;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- томатна паста - 30 мл;
- вершкове масло - 20 г;
- рослинне масло - 20 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
- Звільніть від лушпиння і дрібними шматочками наріжте цибулю.
- Обсмажте його до золотистого відтінку на рослинному маслі.
- Додайте томатну пасту і тушкуйте з нею цибулю протягом 3-4 хвилин.
- Введіть сметану, продовжуйте готувати ще 5 хвилин.
- Додайте сіль, спеції, окремо розтоплене вершкове масло. Перемішайте соус і зніміть його з вогню.
В приготованому з даного рецептом соусі зі сметани можна загасити тефтелі або голубці.
Цей рецепт соусу - один з найбільш універсальних. Його перевагою є простота приготування, адже його навіть не потрібно підігрівати, немає необхідності використовувати кухонну техніку. Соус підходить до будь-яких овочевих страв, до курки і макаронів. Його можна подати до риби і морепродуктів. Використовувати його в якості салатної заправки теж буде непоганою ідеєю.
Сметанний соус з печерицями
- сметана - 100 мл;
- свіжі шампіньйони - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- рослинне масло - 40 мл;
- кип'ячена вода або грибний бульйон - 150 мл;
- цукор - пучку;
- сіль, перець - за смаком.
- Очистіть цибулю, наріжте дрібними кубиками.
- Помийте, промокніть серветкою печериці. Наріжте їх тонкими пластинами.
- Розігрійте на сковороді олію і злегка обсмажте в ньому цибулю.
- Додайте гриби і обсмажуйте їх, помішуючи, поки не випарується зайва волога.
- Залийте бульйоном або водою, додайте цукор, сіль і спеції, тушкуйте 7-8 хвилин без кришки.
- Подрібніть гриби разом із залишками бульйону блендером.
- Змішайте отриману масу зі сметаною, щоб вийшов соус з однорідною консистенцією.
Приготований по даним рецептом соус стане відмінним доповненням до будь-якого гарніру, в тому числі до гречки, макаронів, картоплі. Добре гармонує він з яловичиною та м'ясом птиці.
Сметанно-вершковий соус з яйцем і сиром
- сметана - 125 мл;
- яйце куряче - 2 шт .;
- вершки - 100 мл;
- твердий сир - 50 г;
- вершкове масло - 40 г;
- борошно пшеничне - 40 г;
- сіль, перець - за смаком.
- Дрібно натріть сир.
- Розтопити масло, обсмажте в ньому борошно.
- Збиваючи вінчиком, введіть вершки.
- Через пару хвилин зніміть з вогню.
- Окремо збийте сметану з яєчними жовтками, попередньо відокремивши їх від білків.
- До вершкового соусу додайте сметану. Поставте суміш на водяну баню. Готуйте 5-7 хвилин, збиваючи вінчиком.
- Додайте спеції, розмішайте і зніміть з водяної бані.
- Додайте тертий сир, інтенсивно розмішайте.
Такий соус буде добре відтіняти смак макаронів. Підійде він і для запікання, в тому числі і для піци. Також цей соус можна подавати холодним до риби, м'яса, птиці. Врахуйте тільки, що яйця для цього соусу підійдуть тільки такі, в якості яких ви абсолютно впевнені.
Сметанний соус - один з найбільш універсальних в світі. Його смак може бути найрізноманітнішим, що робить його ідеальним доповненням до будь-яких страв. Додатковою перевагою соусу є простота його приготування. Перевага сметанному соусу віддають багато прихильників здорового харчування.