Сметана з козячого молока (козяча сметана) в домашніх умовах - про козячому молоці
Всі знають про корисність козячого молока. У його складі більше білків, мікроелементів, ніж у коров'ячому. Коза - охайна тварина, тому молочні продукти від неї чисті, ймовірність попадання інфекції в них практично відсутній.
Сметана - продукт, який виходить в результаті бродіння вершків за допомогою молочнокислих бактерій. У процесі сквашування модифікується структура білків молока, тому засвоюваність організмом сметани вище, ніж вершків.
З 10 літрів козячого молока сметани виходить близько 0.5 літра. Козина сметана білого кольору, а з коров'ячого молока вона з жовтуватим відтінком. Але якщо хочеться трошки поміняти колір, можна додати трохи морквяного соку.
Сметану з козячого молока дуже рідко можна знайти в продажу, оскільки молоко вживають в основному в свіжому вигляді. Процес виробництва козячої сметани не простий, так як молочний жир має мелкодисперсную структуру і довго відстоюється. Але існує кілька способів виготовлення цього молокопродуктів самостійно вдома.
Приготування сметани з козячого молока за допомогою сепаратора
Сепаратори буває ручні і дінамоелектріческіх. Головне, правильно вміти їх зібрати.
Важливо! Перед сепарацией необхідно дати молоку відстоятися. Але наглухо його закривати не можна, а то може з'явитися козячий присмак. Банку краще прикрити марлею або серветкою, а не кришкою.
Щоб з козячого молока зробити сметану, його потрібно нагріти до 37-40 градусів. Якщо немає градусника, можна визначити мізинцем - щоб не було гаряче, що не обпікало палець.
Сепаратор теж потрібно прогріти теплою водою, яка заливається в молокопріёмнік. Потім можна наливати молоко в сепаратор і починати обертання. При гладкому шумі потрібно повільно і акуратно відкрити Сепараторний ключ. Потрібно відрегулювати тумблер так, щоб козяча сметана стікала тонкою цівкою. Провертати потрібно рівномірно. Після сепарації залишається багато жиру на сепараторі, тому можна прогнати молоко повторно, щоб змити його. Просепарірованние вершки поміщаються в тепло на кілька годин (або на добу). Потім можна ховати в холодильник. Коли сметана загусне, її можна вже вживати. Щоб смак сметани був краще, банку потрібно заповнювати на 4/5.
Сметана з козячого молока без сепарування
- В свіже молоко влити трохи кислого.
- 4 дня воно повинно стояти при кімнатній температурі накрите марлею.
- Зверху формується прошарок - це і є сметана з козячого молока. Внизу осяде кисле молоко.