Смажені огірки з куркою (рецепт з фото), китайська кухня
Цзян Бао Цзі Дін, або Смажена курка з огірками. - традиційна закуска пекінської кухні. Вважається, що блюдо було придумано під впливом знаменитого страви Кунг Пао (Гун Бао) і є його спрощеною версією. Цікаво смакове поєднання обсмажених в соусі для пекінської качки шматочків курятини та злегка обсмажених огірків. Як би там не було, це зовсім просте блюдо чудово доповнює на обідньому столі сучасні традиційні страви пекінської кухні і гідно продовжує традиції китайських майстрів кулінарії.
філе курячої грудки - 250 г,
огірок (тонкий і пухирчатою) - 1 шт.
імбир - 1 скибочка,
яєчний білок - від 1 яйця,
солодка соєве соус-паста для качки по-пекінськи (Тяньмяньцзян) - 2 ст.л.
Шаосинськая рисове вино - 2 ч.л.
білий цукор - 1 ст.л.
рослинне масло - 200 мл.
Курячі грудки нарізати кубиками зі стороною приблизно 2 см на 2 см (виміряти по лінійці не треба, як вийде).
Скласти шматочки курятини в ємність, додати 1 ч.л. Шаосинськая рисового вина, посолити, додати яєчний білок і кукурудзяний крохмаль, добре перемішати, накрити харчовою плівкою і поставити маринуватися на 10 хвилин в холодильник.
Розігріти на вогні вище середнього рослинне масло, опустити в нього мариновані шматочки курки і обсмажити протягом 20 секунд до утворення рум'яної скоринки.
Вийняти курку і покласти на паперовий рушник, щоб в нього вбрався зайвий фритюр.
Помити огірок і нарізати приблизно такими ж шматочками, як і курку, наприклад, кружками по 2 см завтовшки, а потім кружок на чотири частини.
Імбир почистити і натерти на тертці.
Злити з вока майже все масло, в якому смажили курячі шматочки, залишивши в воке 1 ст.л. масла. Повернути вок на вогонь, зменшити до малого нагрів і додати в вок солодку бобову пасту для качки по-пекінськи. Трохи обсмажити пасту, помішуючи, потім додати в вок білий цукор, 1 ч.л. Шаосинськая вина і тертий імбир. Знову все перемішати і продовжувати обсмажувати, помішуючи, до розчинення цукру.
Помістити в вок шматочки курятини та огірка, перемішати вміст вока, щоб соус рівномірно покрив шматочки. Дати прогрітися шматочках курки, буквально 30 секунд.
Перекласти готову страву на тарілку сервіровки і відразу подавати.
З повагою, Звєрєв Сергій.