Смажені кальмари - рецепти з докладним описом
Смажені кальмари - рецепти і поради кухарів. Як найсмачніше готувати смажені кальмари.
Між іншим, страви з кальмарів були популярні ще за часів Стародавнього Риму і Греції. Тільки в той час, їх називали трошки по-іншому - крилата риба. М'ясо кальмара - це делікатес, а приготовані з нього страви мають вишуканим смаком. Головне, правильно підготувати м'ясо і правильно його відварити. Пам'ятайте, якщо м'ясо кальмара перетримати в киплячій воді, то воно стане жорстким і непривабливим, втратить не тільки смакові якості, а й поживні. Думаю, що кожен з вас вже пробував м'ясо кальмара, але чи пробували ви приготувати його по нижчеописаних рецептами? Не відмовляйте собі в задоволенні, розморозити кальмари, які вже знаходяться у вашій морозильній камері, і приготуйте смачне м'ясо - смажені кальмари.
Рецепт 1. Кальмари смажені
- Кальмари - 1,5 кг.
- чесок - 4-5 зубчики
- цибулини - 2 великі
Заморожені кальмари заливаємо окропом, і відразу за ним наливаємо холодну воду. Відразу в воді очистимо тушки кальмарів, прибираємо все зайве, знімемо зовнішню плівку. Зараз очищені кальмари промиваємо в холодній воді, і нарізаємо кільцями.
Чистимо цибулю та нарізаємо його полуколечкамі. Обсмажити на сковорідку в кукурудзяній олії до повної готовності на мінімальному вогні. Додамо нарізаний на пелюсточки часник і перемішати. Відразу ж додаємо кільця кальмарів, солимо і ще раз перемішати лопаткою. Включимо сильний вогонь і продовжимо готувати ще 2 хвилини. Знімаємо з плити і накриваємо сковорідку кришкою. Кальмари готові. Подаючи їх до улюбленого гарніру, прикрасьте зеленню.
Рецепт 2. Смажені кальмари
- рослинне масло для фритюру.
Кількість інгредієнтів не вказано спеціально, тому як кожен виходить з того, яка кількість кальмарових кілець він буде смажити. Одним словом зараз все зрозумієте. Отже, очищені кальмари промиємо, добре обсушити і наріжемо кільцями. Змішаємо борошно, манку, сіль і паприку і висипаємо в целофановий пакет. Туди ж відправимо кільця кальмарів. Інтенсивно перемішати весь вміст в пакеті.
Рецепт 3. Смажені кальмари
- Очищені кальмари - 12 штук.
- борошно - 1/4 склянки
- сушений орегано - 1 ч.л.
- рослинне масло для обсмажування.
У тарілочці змішаємо борошно, сіль, перець і орегано. Відправимо до них нарізані кільцями кальмари. Обсмажуємо колечка кальмарів з обох сторін по 1-2 хвилини на рослинному маслі. Дуже зручно, в цьому випадку, перевертати їх щипцями. Готові кальмари викладаємо на тарілку і подаємо з лимоном.
Рецепт 4. Смажені кальмари у вині
- Свіжі очищені кальмари - 700 гр.
- біле сухе вино - 0,5 склянки
- сіль і білий мелений перець
- лимонний сік - 1 ст.л.
- часник - 2 зубчики
Очищені кальмари промиємо і натираємо сіллю. Відставимо їх на 5 хвилин в сторону. За той час бланшируємо помідори і знімемо з них шкірку. Нарізаємо кубиками а зубчики часнику подрібнюємо гострим ножем. У сковорідку наливаємо оливкову олію і ставимо на плиту. Кальмари наріжемо кільцями і обсмажити на сковорідці. Доливаємо вино, додамо до них часник і помідори і під кришкою Томім їх до м'якості. Приправимо перцем і соком лимона і посипаємо рубаною петрушкою. Подаємо на тарілці прикрасивши їх кільцями маслин.
Рецепт 5. Смажені кальмари до пива (гострі)
- Кальмари - 700 гр.
- гострий перець чилі - 2 стручки
- Соєвий соус - 4-5 ст.л.
- устричний соус - 1 ст.л.
Очищені і промиті кальмари наріжемо шматками по 5 см. На кожному з них робимо невеликі надрізи. Це робити зовсім необов'язково, але якщо ви хочете хльоснути перед друзями, то не полінуйтеся. Після обсмажування буде апетитний вигляд. Отже, надрізи зробили. Розігріємо сковорідку на поїть і відправимо кардамон, коріандр і нарізані на колечка гострі перчики. До речі, якщо у вас є тільки сушений, то кількість стручків можете трошки збільшити. Обсмажили і відправили в ступку трохи разомнять. Не забудьте з кардамону зняти лушпиння. Додамо до кальмарів устричний і соєвий соус, засипаємо їх обсмаженими спеціями. До речі, гострий перець не обов'язково обсмажувати, можете просто нарізати шматками і відправити до кальмарів. Все добре перемішали і відправили маринуватися на 30-40 хвилин.
Беремо сковорідку ВОК, розжарити в ній півсклянки олії і партіями відправляємо кальмари обсмажувати. Якщо ви помітите що спеції обсипалися в масло, то краще масло процідити або налити свіже. Я наприклад, після кожної другої партії, проціджую масло і знову обсмажую в ньому. Обсмажили все кальмари, і можна з холодильника вибирати пивко холодненької. Сідайте на терасу і насолоджуйтеся смаком холодного пива і гостренькі кальмарчиков на закуску. Швидше за все, ваші друзі забудуть про пиво до тих пір, поки не спустошать тарілку з вашим творінням! Не вірите - а ви спробуйте їх приготувати, тільки обережно з гострим перцем!
Рецепт 6. Кальмари смажені
- Свіжі кальмари - 1 кг.
- оливкова олія - 3 ст.л.
Добре промиємо тушки кальмарів. Наливаємо в каструлю водички, додамо до неї сіль. Доведемо до кипіння і опускаємо на 3 хвилини кальмари. Зливаємо воду і обдаємо м'ясо холодною водою. Зараз шкірка кальмара повинна знятися легко. Нарізаємо кільцями.
Рецепт 7. Кальмари запечені в раковинах
- кальмари - 300 гр.
- вершкове масло - 2 ст.л.
- печериці - 6 шт.
- тертий сир - 1 ст.л.
- сіль і білий перець.
Відваримо м'ясо кальмара і наріжемо його на смужки. Соломкою нарізаємо цибулю і обсмажити його в невеликій кількості масла. Зараз відправимо до нього смужки кальмара і відварені і нарізані соломкою гриби. Продовжуємо смажити ще 5 хвилин.
Корисні поради від досвідчених кулінарів
- Перед приготуванням смажених кальмарів, м'ясо слід розморозити при кімнатній температурі або в холодній воді, додавши до неї трошки солі.
- Щоб м'ясо кальмара не поцупили під час приготування, рекомендується його трошки відбити з обох сторін.
- Не піддавайтеся м'ясо кальмара довгої термічній обробці - воно втратить всі свої поживні властивості.
- Кальмар дуже добре поєднується з вершково-часниковим соусом або соком лимона.