Смажена риба в сметані - рецепти російської кухні
Рецепт: РИБА СМАЖЕНА В СМЕТАНЕ. Підготовлену рибу розрізають на порції шматками-кругляччям, змочують у яєчному льєзон і панірують у суміші. На розігріту сковороду з маслом кладуть рибу і смажать, поки з обох сторін не утворюється хрустка золотава скоринка, потім заливають сметаною і прогрівають до закипання, на слабкому вогні. Коли сметана закипить, рибу прогрівають ще не менше 5-6 хв.
Подають до столу рибу в порційній сковороді, посипавши зеленню. Окремо подають на стіл зелений або овочевий салат або малосольні огірки.
Смажена риба в сметані міститься на тарілку, поливається сметаною, в якій вона тушілась. При подачі до столу її посипають дрібно нашаткувати зеленню, а поруч розміщують овочевий гарнір.
Короп (карась, окунь морський, сазан) 500 г, панірувальні суміш 2 ст. л. сметана 100 г, масло топлене 1,5 ст. л. сіль, зелень петрушки, кропу за смаком, гарнір 600 р
Рецепт: КАРАСІ СМАЖЕНІ В СМЕТАНЕ. Очищених і обпатраних карасів промивають. Великих карасів розрізають на порції, а дрібні смажаться цілком. Перед приготуванням їх попередньо посипають сіллю, перцем, обвалюють у борошні, смажать на топленому маслі; як тільки одна сторона зготується, їх перевертають, заливають сметаною і дожарівают.
Карасі смажені в сметані подаються до столу з гречаною кашею.
Карасі 150, борошно 7, масло 8, сметана 100, каша гречана 150.
Рецепт: РИБА СМАЖЕНА З МОЛОДИМ картоплею І СМЕТАНОЮ. Невелику рибу смажать цілком, а велику - ріжуть на порції шматками - кругляччям, панірують в суміші і смажать до повного приготування основним способом.
Якщо використовується риба осетрових порід, то її ріжуть ланками або шматками.
Молода картопля очищають, добре промивають і відварюють у підсоленій воді до напівготовності, потім воду зливають, приєднують сметану, дрібно нашатковану зелень петрушки і кропу і доводять картоплю до повного приготування.
Смажена риба поміщається на тарілку, навколо розташовують молода картопля, поливають блюдо сметанним соусом, в якому припускала картопля, і посипають зеленню.
Океанічна риба 450-500 г, картопля молода 600 г, сметана 100 г, зелень петрушки, кропу за смаком, масло топлене 2 стол. л. сіль по 0,5 стіл. л. для риби і картоплі, перець мелений для риби 1/3 чайн. л. панірувальні суміш 2 ст. л.
Набір і кількість продуктів в рецептах наводяться на одну порцію в грамах нетто або в кілограмах, або в штуках.
»Приготування тушкованої риби
Рибу для гасіння бажано використовувати невелику костисту, солону, а також рибу з сухим волокнистих м'ясом нейтрального смаку.
»Риба відварна прісноводна
Рецепт: ВЕЛИКІ йоржі відварна. Великих йоржів очищають, патрають, поміщають на решітку рибного котла, заливають. приєднують цибулю, моркву.
»Отварная риба
Рецепт: РИБА СОЛОНА ОТВАРНАЯ. Солону рибу укладають в холодну воду на 30-50 хв, після цього виймають, видаляють луску, нутрощі.