Смажена риба, солодощі і курячий суп
Новий рік в Китаї - один з найважливіших свят. Китайці називають його Чуньцзе - Свято Весни. Святкування Нового року розтягується до 10-14 днів, проходять хід, маскаради-карнавали, запускаються феєрверки ... Звичайно, не забувають китайці та святкові страви.
Китай - дуже велика країна, і в кожної її частини Новий рік відзначають по-своєму. В одних районах китайці варять рис, а в інших - їдять солодощі. Але абсолютно всі китайці в цей день намагаються отримати гарне передбачення своєї долі, наворожити собі матеріальне благополуччя. Тому майже всі страви на святковому китайському столі символізують достаток.
Як і у нас, в Китаї існує повір'я: як зустрінеш Новий рік, так його і проведеш. Тому стіл повинен ломитися від кількості різноманітних страв. Майже всі китайці роблять на Новий рік пельмені - цзяо-цзи - їх ліплять всією сім'єю, а всередину закладають різні начинки. Забобонні китайці можуть покласти в пельмені саме ті начинки, що символізують у них хороше життя. Так, часто роблять пельмені з арахісом - значить, весь рік буде солодкий, а якщо попадеться пельмень з каштаном або фініком - то в сім'ї народиться хлопчик.
Обов'язкова на святковому столі китайська капуста, так як її назва збігається зі словом «близький». Зазвичай її смажать, так як цей спосіб приготування нагадує про веселу і гарячої святкової ночі.
Ще один неодмінний атрибут - смажена риба. Китайці вірять, що якщо залишити трохи риби на тарілці, то цим залучиш в будинок достаток в надлишку. Стільки грошей, що і витратити не зможеш.
У перший день Нового року китайці теж дотримуються особливе меню. Переважають страви з рису, так як він символізує достаток і хороший урожай. У провінції Хунань готують брусочки з рису - няньгао, а також п'ють солодке вино і їдять цзунцзи - клейкий рис, загорнутий в очеретяні листя. У деяких районах Китаю перша страва - курячий суп, так як курка - це символ спокою. Ще добре їсти курячі крильця, особливо молодим членам сім'ї, так як тоді вони нібито розправлять крила і злетять вгору. Одна з головних китайських закусок - яйця, теж невід'ємна частина нового року, вони символізують золото і срібло.
Дуже популярна локшина. І чим довше, тим краще - тоді життя буде довгим. І, звичайно, в Китаї на Новий рік готують солодощі. Щоб наступний рік вдався. Крім звичайних солодких страв китайці печуть печиво з передбаченнями. Всередину печива вставляють папірці з висловами древніх мудреців - таким чином можна зрозуміти, що чекає на тебе в наступному році, отримати попередження про небезпеку.
мармурові яйця
6 яєць
3 ст.л. соєвого соусу
1 ст.л. чорного чаю
1 паличка кориці
1 ч.л. чорного перцю горошком
Мандаринова цедра за смаком
Крок 1. Яйця покласти в каструлю з холодною водою, довести до кипіння. Варити 2 хвилини.
Крок 2. Вийняти яйця, зробити в шкаралупі тріщини за допомогою ножа. Покласти яйця назад в воду.
Крок 3. Додати решту інгредієнтів, закрити кришкою, варити на маленькому вогні 2 години. Подавати холодними або гарячими.
Китайський курячий суп
[Recipe2893] 1 куряча грудка
2 моркви
1 цибулина
1 стебло цибулі порей
1 зубчик часнику
200 г капусти курячий бульйон
30 г китайських сушених чорних грибів
150 г спагетті
3 ст.л. соєвого соусу
Крок 1. Нарізати цибулю, моркву - кружальцями, порубати часник. Грудку нарізати, посолити і поперчити.
Крок 2. У великій каструлі з товстим дном розігріти олію, покласти туди нарізані овочі, обсмажити 10 хв. Потім додати курку і нашатковану капусту. Обсмажити 2 хв.
Крок 3. У каструлю налити бульйон і тушкувати 15 хвилин.
Крок 4. Гриби і спагетті замочити в холодній воді на 20 хвилин, потім викласти в суп і варити ще 7 хвилин.
Крок 5. Додати соєвий соус, посолити, якщо треба, покласти трохи цукру.
Цзяо-цзи (пельмені)
[Recipe2997] Для фаршу:
450 г креветок очищених
120 г консервованих паростків бамбука
4 ст.л. води 2
ст.л. соєвого соусу
2 ч.л. цукру
1 ст.л. рослинного масла
Кукурудзяна мука
Щіпка чорного перцю
тісто:
3 склянки борошна
1/2 склянки гарячої води
1/3 склянки холодної води
1 ст.л. рослинного масла
Крок 1. Приготування тесту. Борошно висипати в миску, зробити в центрі поглиблення, в яке влити, помішуючи, воду - спочатку гарячу (окріп), потім холодну. Додати масло. Тісто добре вимісити.
Крок 2. Розкачати тісто в довгу ковбаску і порізати на невеликі рівні шматочки, величиною з вишню. Дерев'яною качалкою розкачати з них кружечки діаметром близько 5 см, причому так, щоб краї були трохи тонше, ніж середина.
Крок 3. Приготувати фарш. Креветки і бамбук дрібно порубати, Змішати всі інгредієнти до однорідної маси.
Крок 4. Помішуючи, додати кукурудзяну муку, до стану нормального котлетного фаршу.
Крок 5. У середину кожного коржика класти 1-2 чайні ложки начинки. З'єднати над начинкою краю, заліпити, щоб вийшов півмісяць. Або зібрати тісто в мішечок і закріпити верхівку.
Крок 6. На дно пароварки покласти тканинну серветку або листя салату. Покласти пельмені. Готувати протягом 5 7 хвилин на пару.
Китайська випічка з рисової (рідше пшеничного) борошна. Нянь-гао обов'язково їдять на Новий рік, та й протягом року не забувають. Няньгао готують з рисового або пшеничного борошна з додаванням різних начинок, наприклад пасти ююба, фрукти, соєве пюре. Пиріг варять на пару або обсмажують. У Шанхаї няньгао надають форму круглого печива, з тіста роблять батон і подають його вже нарізаним, іноді няньгао - це не великий пиріг, а невеликі кекси.
1 склянка борошна з клейкого рису (продається в магазинах зі східними спеціями і продуктами)
2 ст.л. коричневого цукру
1 яйце
½ склянки води
2 ст.л. молока
2 ст.л. сухофруктів
Крок 1. Розігріти воду, довести до кипіння, а потім розчинити в ній цукор і охолодити.
Крок 2. У воду додати борошно, молоко і яйце.
Крок 3. Замішувати до тих пір, поки тісто не стане однорідним.
Крок 4. Дрібно нарізати велику частину сухофруктів і додати в тісто. Змастити маслом форму для запікання.
Крок 5. Розподілити по ній тісто. Готувати або на пару 45-50 хвилин, або також можна запекти в духовці.
Смажена китайська капуста
1 качан китайської капусти
1 головка часнику
3 ст.л. соєвого соусу
3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. вершкового масла
Крок 1. Капусту розділити на листя і вимити. Відокремити листя від м'ясистої частини. Всі крупно нарізати.
Крок 2. На сковороді нагріти оливкове масло, покласти зубчики часнику і м'ясисту частину листя. Смажити 5 хвилин.
Крок 3. Викласти в сковороду листя.
Крок 4. Обсмажувати ще хвилину, додати вершкове масло і соєвий соус. Гасити ще 2 хвилини.
Смажена кефаль з імбиром
[Recipe699] 1 кефаль
1 банка консервованого імбиру
1 скл. оцту (3%)
2 ст.л. борошна
2 ст.л. цукру
1 скл. рослинного масла
сіль, перець - за смаком
Крок 1. Промити рибу, видалити луску, плавники і нутрощі, потім зробити 2-3 легких надрізу по діагоналі. Посолити, поперчити і обсмажувати в олії до готовності.
Крок 2. Нарізати соломкою консервований імбир. Змішати з оцтом борошно і цукор, додати імбир і трохи води і скип'ятити 5 хвилин. Полити цією сумішшю рибу.
Крок 3. Коли підлива загусне, зняти сковороду з вогню. Викласти рибу на блюдо і прикрасити нарубаним селерою.
печиво долі
100 г борошна
50 г цукрової пудри
2 ч.л. кукурудзяного крохмалю
2 білки
ванілін
Дрібка солі
3 ст.л. рослинного масла
Крок 1. На невеликих папірцях написати передбачення. Духовку нагріти до 160 С.
Крок 2. Збити білки з маслом і ваніліном до легкої піни.
Крок 3. Борошно просіяти з крохмалем і сіллю, додати пудру. Всипати суміш в білки і збити. Тісто має вийти як згущене молоко.
Крок 4. На папір для випічки покласти столову ложку тесту, розмазати, щоб вийшов круг.
Крок 5. Випікати, поки печиво не стане золотистим. Діставати по одному кружечку.
Крок 6. Брати печиво рукавичкою, в середину класти пророкування, складати печиво навпіл, а потім ще раз навпіл. Акуратно, щоб не зламалося. Сунути до охолодження в стакан або чарку, щоб не розгорталося.
Карамелізовані яблука
4 твердих кислих яблука
1 ст.л. лимонного соку
1 склянка борошна
1 яйце
0,5 скл. води
7 ст.л. кукурудзяної олії
Масло для фритюру
Вода з льодом
1 ст.л. кунжуту
Крок 1. Яблука очистити, розрізати на 4 частини, видалити серцевину і кожну четвертинку розрізати навпіл. Влити в ємність лимонний сік, помістити туди ж часточки яблук і добре перемішати. Дати настоятися.
Крок 2. Зробити кляр: змішати борошно, воду, 1 ст.л. масла і яйце.
Крок 3. У воке або у фритюрниці розігріти масло. Шматочки яблук занурювати в кляр, потім відразу смажити у фритюрі 2-3 хвилини, поки вони не підрум'яняться. Вийняти і дати стекти жиру.
Крок 4. Ще раз обсмажити близько 1 хвилини, поки яблука не стануть золотистими і хрусткими. Вийняти і дати стекти.
Крок 5. У сковороді розігріти масло і розплавити цукор на середньому вогні при постійному помішуванні.
Крок 6. Як тільки цукор розчиниться і стане світло-коричневим, покласти туди все яблука. Посипати насінням кунжуту і швидко перемішати, щоб всі яблука рівномірно вкрилися шаром карамелі.
Крок 7. Викласти на блюдо, подавати разом з посудиною з холодною водою, щоб гості паличками мачали в неї шматочки яблук. Так затвердіє карамель.