Слива, збір врожаю, заготівля сливи, рецепти
Головна # 149; література # 149; Слива, збір врожаю, заготівля сливи, рецепти
Зливи дозрівають неодночасно. тому з одного дерева плоди знімають в два-три прийоми. При вживанні плодів у свіжому, сушеному вигляді, для повидла, джему їх знімають дозрілими повністю. Для виготовлення компотів та варення сливи повинні бути трохи недозрілими.
Збір краще проводити вранці. в суху, прохолодну погоду. Такі плоди добре транспортуються. В якості тари використовують решета, кошики, дрібні ящики ємністю до 6 - 8 кг.
Зливи можна зберігати два-чотири тижні. а такі сорти, як Угорка звичайна, Пам'ять Тімірязєва, Угорка ажанская. чотири-п'ять тижнів. Збирають плоди з плодоніжкою так, щоб не пошкодити воскового нальоту.
У перші два тижні сливи можна зберігати при температурі близько 0 ° С, потім при температурі 5-6 ° С і вологості 85-90%. У приміщенні, де зберігаються сливи, повітря повинне бути вологим - 85 - 90% відносної вологості повітря, інакше сливи дуже швидко в'януть і псуються. Тривале зберігання при температурі 0 - мінус 0,5 ° С призводить до побуріння м'якоті.
Як зробити компот зі слив
Компот із слив. При переробці на компоти найбільш широкого поширення набули сливи сортів Пам'ять Тімірязєва, Угорка московська, Ренклод Коростенський з добре пофарбованими плодами і легко відділяється кісточкою. Цілі сливи треба обманювати, щоб вони не потріскалися, але краще плоди розрізати впоперек на дві половини і видалити кісточку.
Перед пастеризацією сливи укладають в банки і заливають 20-40% - ним сиропом. Час пастеризації компоту з часточок плодів при використанні банок ємністю 0,5, 1 і 3 л відповідно 10, 15 і 30 хв. при температурі 80-85 ° С. При виготовленні компоту з цілих плодів тривалість пастеризації збільшують на 5 - 7 хв.
Рецепт сушених слив, сушений чорнослив
На сонці сушити плоди добре сухим і спекотним літом. Цей спосіб дуже простий, але вимагає багато часу. Штучна сушка надійніша, оскільки сушать в печах, духових шафах (духовках) або сушильних шафах (сушарках).
Швидке випаровування води при цьому залежить від загальної поверхні сировини, швидкості циркуляції повітря і різниці між тиском пари на поверхні плодів і води в повітрі. Тому для скорочення часу сушіння використовують дрібні плоди.
Зливи перед сушінням бланшируют 5-20 сек. в киплячому 1-1,5% -ному розчині питної соди (100 - 150 г на 10 л води) і відразу промивають гарячою водою. Сушать 24 - 48 год. Спочатку при температурі 45-50 ° С, після подвяливания (через 3 - 4 год) піднімають температуру до 60 ° С, потім до 75 - 80 ° С.
Повернутися - в зміст - Література