Склад панкреатичного соку
Склад панкреатичного соку. Властивості панкреатичного соку. Ферменти підшлункової залози.
Панкреатичний сік має високу концентрацію бікарбонатів, які обумовлюють його лужну реакцію. Його рН коливається від 7,5 до 8,8. У соку містяться хлориди натрію, калію і кальцію, сульфати і фосфати. Вода і електроліти виділяються в основному центроацінарних і епітеліальними клітинами висновках проток. До складу соку входить і слиз, яка виробляється келихоподібних клітинами головного протока підшлункової залози.
Панкреатичний сік багатий ферментами, які здійснюють гідроліз білків, жирів і вуглеводів. Вони виробляються ацинарну панкреацітамі.
Протеолітичні ферменти (трипсин, хімотрипсин, еластаза, карбок-сіпептідази А і В) виділяються панкреацітамі в неактивному стані, що запобігає самопереваривание клітин. Трипсиноген перетворюється в трипсин в порожнині дванадцятипалої кишки під впливом ферменту Ентерокиназа, який виробляється слизовою оболонкою кишки. Виділення енторокінізи обумовлено впливом жовчних кислот. З появою трипсину настає аутокаталітіческій процес активації всіх протеолітичних ферментів, що виділяються в зімогенов формі.
Трипсин. хімотрипсин і еластаза розщеплюють внутрішні пептидні зв'язки білкової молекули і високомолекулярних поліпептидів. Процес гідролізу завершується утворенням низькомолекулярних пептидів і амінокислот. Утворилися пептиди піддаються заключного гідролізу карбоксипептидази А і В, які розщеплюють С-кінцеві зв'язку молекул білків і пептидів з утворенням амінокислот.
Інформація, що міститься в панкреатическом соку а-амілаза розщеплює крохмаль на декстрини, мальтозу і мальтотріоза. Іони кальцію, що входять до складу ос-амілази, забезпечують стійкість ферменту при зміні рН середовища і її температури, а також перешкоджають його гідролізу під впливом протеолітичних ферментів.
Панкреатическая ліпаза секретується в активній формі. Але її активність значно зростає під впливом коліпази після її активації в дванадцятипалій кишці трипсином. Коліпази утворює комплекс з панкреатичної ліпази. В освіті цього комплексу беруть участь солі жирних кислот. Ліпаза гідролізує жир на моногліцериди і жирні кислоти. Ефективність гідролізу жиру різко зростає після його емульгування жовчними кислотами і їх солями.
Під впливом холестерази холестеріди розщеплюються до холестерину і жирних кислот. Фосфоліпіди піддаються гідролізу за допомогою панкреатичної фосфоліпази А2, яка активується трипсином. Кінцевими продуктами гідролізу є жирна кислота і ізолецетін. Рибо-нуклеази і дезоксирибонуклеази панкреатичного соку розщеплюють РНК і ДНК харчових речовин до нуклеотидів.