Підшлункової сік склад і функції
Підшлункова залоза секретує сік, який містить велику кількість активних ферментів і ензимів. Вони служать для розщеплення і полегшення всмоктування білків, жирів і вуглеводів. Без цих ферментів неможлива життя людини.
Завдяки складним нервово-гуморальним механізмам підшлункової сік виділяється при кожному прийомі їжі.
Протягом доби в організмі дорослої людини виробляється близько 1,5 літра соку.
склад ферментів
Підшлункової сік має різноманітний склад. У ньому містяться такі речовини:
- Вода - 98%;
- Органічні компоненти - 1,5%;
- ензими;
- Бікарбонати, хлорид калію, хлорид натрію.
До складу соку входять амилолитические, липолитические ензими і протеази. Амилолитические ферменти представлені амілазою, яка відповідає за розщеплення крохмалю, мальтаза і лактазой. Ліполітичні ферменти включають: холестерінестеразу, фосфоліпазу А і ліпазу.
Протеолітичні ферменти - найчисленніша група. Вона включає енопептідази, екзопептідази, еластази. Вважається, що всі біологічні речовини виділяються одночасно при наявності відповідного подразника.
Перераховані вище ферменти, що входять до складу соку, є неактивними. Вони набувають здатність взаємодіяти з нутриентами тільки в просвіті кишечника. У слизовій оболонці дванадцятипалої кишки знаходяться залози, які активують ензими.
Де утворюється і куди надходить сік підшлункової?
Сік підшлункової залози виробляється в дрібних залозках, протоки яких виходять в загальний панкреатичний протік, а далі в просвіт дванадцятипалої кишки. Він виглядає як прозора рідина. Сік підшлункової починає виділятися, коли вміст шлунка надходить в кишечник. Цей порівняно повільний процес - 4,7 мл / хв - забезпечує необхідний час для освіти і виділення ферментів, а також процес пристосування вмісту соку до характеру їжі. Секрет підшлункової виділяється і без подразників, але в малих кількостях.
Виявлено, що склад соку підшлункової залози змінюється в залежності від спожитих продуктів. Наприклад, під час прийняття переважно вуглеводної їжі, до складу секрету підшлункової входить велика кількість амілази. Вона призначена для розщеплення складних вуглеводів на більш прості.
реакція середовища
Кислотність соку підшлункової залози повинна знаходитися в межах 7,5-8,5 pH. Лужна реакція панкреатичного секрету забезпечує нейтралізацію кислого вмісту шлунка і забезпечує необхідні умови для розщеплення і всмоктування речовин. Відомо, що панкреатичні ферменти можуть працювати тільки при лужної реакції в дванадцятипалій кишці, так як в складі соку велика кількість гідрокарбонатів.
Важливо, щоб до складу раціону входили корисні продукти, насичені вітамінами і мінералами. Виключаються або різко обмежуються жирні продукти і алкоголь.
Необхідно випивати близько 1-1,5 літрів води на добу. Це забезпечить повноцінну роботу підшлункової залози, достатню вироблення панкреатичного соку і здоров'я всього організму.