Скільки зберігається м'ясо в холодильнику, терміни і умови зберігання яловичини, фото і відео
М'ясо - продукт швидкопсувний. Але при наявності холодильника зберегти його не проблема. Ви не знаєте точно, як це зробити, щоб воно не просто не зіпсувалося, але і зберегло всі свої корисні і смакові якості? Я перерахую усі способи зберігання м'яса в залежності від його виду і ступеня переробки.
Зберігання свіжого м'яса
Терміни та умови зберігання м'яса залежать від його виду і планів на переробку / готування. Якщо купується невеликий шматок «на завтра» - це одне, а якщо 10 кг або ціла стегно - зовсім інша справа. У першому випадку його можна зберегти в холодильній камері, в другому - не обійтися без заморозки.
Але про все по порядку.
Зберігання м'яса великих тварин
Якщо вам потрібно зберегти порційний шматок м'яса, ані заморожуючи - максимальний час, який ви маєте в своєму розпорядженні, складе не більше двох діб. І то при температурі трохи нижче нуля.
У табличці - більш точні дані:
Чим більше шматок, тим довше він буде лежати, втративши при цьому мінімум корисних властивостей і соковитості.
Але відрізати кожен раз потрібну порцію від замороженого брикету складно і незручно, а кожен раз розморожувати - значить, просто зіпсувати продукт. Тому його зазвичай відразу своїми руками ділять на кілька частин.
Раджу перед заморожуванням зробити наступне:
- Обробити м'ясо. відокремивши м'якоть від кісток;
- Обітріть кожен шматок. прибравши надлишки вологи. Але ні в якому разі не мийте;
- Щільно загорніть у фольгу або пергамент. Або покладіть в поліетиленовий пакет, по максимуму випустивши з нього повітря;
- Підпишіть кожен шматок. вказавши його призначення (на суп, на гуляш і т. д.) і дату заморозки.
Заморозити порційні шматки можна і іншим способом. Інструкція така:
- їх кладуть в морозилку і включають її на максимальну заморозку;
- коли м'ясо затвердіє, його потрібно дістати і швидко облити холодною водою;
- утворилася на поверхні крижана глазур не дозволить волозі вимерзати і збереже продукт соковитим.
Все перераховане стосується парного або охолодженого м'яса. Якщо ж ви купуєте заморожене, вибирайте те, яке піддалося шокового заморожування - тобто швидкої. Воно завжди смачніше і соковитіше.
При повільному заморожуванні утворюються в його структурі кристалики льоду розривають клітини, що негативно позначається на смакових якостях продукту. Тому і при заморожуванні потрібно намагатися робити це якомога швидше.
Для цього морозильну камеру заздалегідь перемикають на режим найнижчої температури, і повертають в нормальний режим зберігання тільки після того, як всі шматки повністю промерзнуть.
Що ж стосується розморожування перед приготуванням, то користуватися для цього мікрохвильовкою або занурювати м'ясо в воду не рекомендується. Краще робити це в природних умовах, при кімнатній температурі. А якщо вас не підтискає час, то можна просто перекласти його з морозильної камери в холодильник.
Зберігання птиці і кролика
Скільки можна зберігати качку, курку або кролика, теж залежить від місця зберігання. Але ще й від того, ціла це тушка або її частини.
Температурний режим і способи заморожування - ті ж, що і для свинини або яловичини.
Зберігання субпродуктів, напівфабрикатів і готових страв
Крім свіжого м'яса нам доводиться протягом якогось часу зберегти тельбухи, фарш, готові страви. Такі продукти псуються в холодильнику швидше:
- Субпродукти (нирки, легені, серце, печінка) на полиці в холодильнику можна тримати не більше 8 годин. А в морозилці - не більше 2 місяців, упакувавши в плівку або фольгу;
- Фарш. якщо він без цибулі, часнику і зелені, може пролежати добу в холодильнику і 3 місяці в морозилці. Готовий - зберігається менше, до того ж без заморозки швидко темніє від цибулевого соку.
- Варене або тушковане м'ясо і варений язик зберігають в холодильній камері не більше трьох діб, вийнявши з бульйону і давши стекти рідини. Їх перекладають у посуд і прикривають кришкою, щоб продукт не заветріться. Чи можна заморожувати варене м'ясо - питання спірне. В принципі, можна, якщо його дуже багато, але смакові якості після розморожування будуть вже не ті.
- Копчені продукти заморожувати не можна, а в холодильнику вони зберігають свіжість і смак протягом 10 днів.
- Маринований шашлик простоїть тиждень при температурі від +3 до +5 градусів, якщо не додавати в маринад цибулю, а посуд тримати закритою харчовою плівкою.
Якщо ви зберігаєте в морозильній і холодильній камері багато різних напівфабрикатів, обов'язково підписуйте кожен пакет, вказуючи і вид продукту, і дату його закладки. Це дозволить не допустити їх псування. Ціна питання - здоров'я - ваше і ваших близьких.
