Скільки зберігається кавун і як його зберегти до нового року
Скільки зберігається кавун? Відповідь на це питання не може бути однозначним, оскільки надто вже багато факторів впливає на термін життя цієї чудової ягоди. Щоб від душі поласувати соковитим і ароматним плодом, потрібно для початку вміти правильно його вибрати, а довгострокове зберігання кавуна і зовсім передбачає наявність деяких знань і умов.
Досвідчені баштанники напевно здатні протягом декількох секунд визначити, що перед ними: стигла солодка ягода або недозрілий, а ще гірше - накачаний нітратами, неїстівний плід.
Люди, далекі від садівництва, найчастіше купують кавун практично навмання, як лотерейний квиток. Не дивно, що розчарування в таких випадках - нерідке явище. Особливо прикро, коли хочеться побалувати дитини або гостей чудовим фруктово-ягідним десертом, а на блюді виявляється несолодкий, майже позбавлений смаку і неапетитний кавун. Щоб не потрапити в таку ситуацію, до вибору слід підійти грунтовно і не поспішаючи. Отже, чим же керуватися при покупці?
Вибір торгової точки
Перш за все, необхідно розуміти, де можна, а де точно не варто робити покупку:
- Придорожні імпровізовані прилавки, де плоди лежать зеленої купою один на одному, а часто навіть без навісу, прямо під палючими сонячними променями, краще обійти стороною. Кавуни дуже швидко вбирають токсичні речовини, що потрапляють в повітря з вихлопними газами проносяться повз машин, що не тільки погіршує смак, але і просто робить їх шкідливими для здоров'я. А вплив сонячного світла може призвести до псування плода буквально за пару годин.
Обережно: ні в якому разі не слід купувати розрізані або розкриті для демонстрації «стиглості» плоди; велика ймовірність харчового отруєння після їх поїдання.
- Супермаркети, особливо великі мережі, викликають більше довіри, але, на жаль, не всі з них і не завжди можуть похвалитися відмінною якістю фруктів, овочів і ягід, оскільки такі торгові точки виробляють зазвичай дуже великі закупівлі товару, який часто довгий час проводить на складах . З цієї причини стиглість кавунів, що лежать на полицях великих магазинів, ніхто не може гарантувати. Все залежить від конкретної партії, термінів її доставки з поля і якості вибору постачальника.
Важливо: ці ягоди не мають властивості дозрівати після збирання з грядки; солодше вони, на жаль, не стають.
Найбільш підходящим місцем для покупки кавуна вважаються обладнані ринки, де здійснюється повний контроль над якістю товару, який потрапляє до споживача. Однак навіть в такому місці можна і потрібно запитувати у продавця сертифікат на його продукцію.
Добре, коли кавуни на прилавку ринку лежать в один ряд, не стикаючись один з одним, і на спеціальній м'якій підстилці. Це говорить про те, що торгівлю здійснює людина, не з чуток знає про умови, необхідні для збереження якості баштанних культур.
Коли починається кавуновий сезон
Сорти для кращого зберігання
Не кожен кавун може лежати, не псуючись, протягом тривалого часу, тому, ламаючи голову над тим, як зберігати кавуни до Нового року, важливо знати, що за сорт ви виростили або зустріли на прилавку. Ранньостиглі сорти підходять тільки для негайного вживання в їжу, довго зберігатися вони не можуть. Термін зберігання кавунів пізньостиглих сортів може досягати декількох місяців, якщо подбати про створення правильних умов. До останніх сортів відносяться:
- Астраханський смугастий,
- Астраханський мармуровий,
- Поповка,
- Мелітопольський 143,
- Биковський 15,
- лежання,
- Холодок (може зберігатися до 5 місяців),
- селянин,
- Чудовий чорний.
Жовта пляма від зіткнення з грунтом - одна з ознак стиглості
визначаємо якість
Тривале зберігання кавунів можливо тільки для ідеальних примірників. Критерії відбору:
- Відсутність навіть найменших пошкоджень кірки: не повинно бути ні вм'ятин, ні подряпин, ні тріщин, оскільки все це призведе до швидкого загнивання плоду.
- Занадто важкі екземпляри не пролежать довго. Найкраще вдасться зберегти ягоди вагою не більше 4-5 кг.
- Кавун можна зберігати довго, якщо він дійсно стиглий. Чи не встигла визріти ягода прийде в непридатність дуже швидко.
Візуальний огляд плода не представляє ніяких труднощів, а ось визначити, стиглий він чи ні, буває непросто. Проте це можливо навіть для тих, хто не дуже досвідчений в даному питанні. На допомогу - інструкція.
Як вибрати стиглий кавун?
1. Звертайте увагу на стан його хвостика: правильно, якщо він сухий. Однак хвіст цілком може усохнути і при зберіганні, тому сухим повинен бути і ореол навколо нього.
2. Стиглий плід не може не мати невеликого плями від зіткнення з грунтом. Жовтий колір плями - добра ознака, а ось білий говорить про присутність в ягоді підвищеного вмісту нітратів.
3. Кірка стиглого примірника настільки міцна, що проткнути її нігтем буде дуже непросто, а при терті вона не виділяє трав'янистої аромату.
4. Глянцевий, блискуча поверхня свідчить, що ягода дозріла, а матовість застерігає про наявність шкідливих хімічних речовин.
5. Потрібно прислухатися: при постукуванні визріли плід видає глухий резонуючий звук, а при стисненні - злегка потріскує. «Дзвеніти» стиглий кавун не може.
Тонкощі, про яких відомо не всім: якщо на протилежній стороні від хвоста є ореол, більший за діаметром, така ягідка є «представницею прекрасної статі», і вона набагато солодший, ніж інші, і насіння в ній набагато менше. А з двох рівних за розміром плодів правильним буде віддати перевагу більш легкому: він дійсно дозрів!
Умови для збереження плодів
Зберігання кавуна вимагає дотримання декількох умов:
- Температура не повинна перевищувати показник в +10 градусів. Оптимальним вважається режим від +1 до +4 градусів Цельсія. Коли повітря дуже теплий, м'якоть просто перекісает, а при негативних показниках - перетворюється в лід.
- Ягоду необхідно ізолювати від будь-якого світла, і в першу чергу, звичайно - від сонячного. Під його впливом життя плода значно коротшає.
- Вологість в приміщенні з зберігаються плодами повинна складати приблизно 80% (+/- 5%). Якщо в сховище занадто сухо, кавун зів'яне, а в надмірно вологому середовищі - загніет.
Існує кілька способів і відповідних місць зберігання для цих дивовижних ягід.
Холодильна камера
Коли мова йде про те, як протримати протягом пари днів кавун, призначений для негайного вживання, то кращим варіантом в домашніх умовах виявиться холодильник, оскільки він дозволяє легко регулювати і підтримувати потрібну температуру, не пропускає світло і не висушує продукти.
Трапляється, що не вдається навіть спільними зусиллями прикінчити величезну ягоду в один присід, тоді-то і доводиться зберігати в холодильнику розрізаний кавун. Тут теж потрібно враховувати деякі нюанси:
- на третю добу колись ароматна і солодка м'якоть втрачає характерний смак, і є її вже нецікаво; крім того, кавун просто починає псуватися;
- багато обертають ягоду харчовою плівкою, щоб її м'якоть не засохла, але це правильно лише в тому випадку, якщо перевернути кавун зрізом вниз на широкій тарілці і обмотати плівкою і плід, і посуд;
- перш ніж зберігати кавун в холодильнику, навіть нерозрізаний, важливо переконатися, що по сусідству не спостерігається ніяких пахучих продуктів; справа в тому, що навіть через кірку ягода дуже інтенсивно вбирає всі аромати, наприклад, копченої ковбаси або риби.
На балконі або лоджії, якщо вони захищені від сонячних променів, можна зберігати цілий кавун навіть влітку, але недовго, максимум - тиждень. А ось розкритий кавун «погано поведеться», якщо за вікном буде занадто тепло. Інша справа - пізня осінь, коли стовпчик термометра не піднімається вище + 5-7 градусів, а сонечко більше не пече. У цю пору розрізаний плід збережеться на лоджії добу або двоє, а цілі ягоди при такій температурі цілком можуть протягнути і до новорічного застілля.
Способи зберігання в погребі
Зберігати кавуни в погребі дуже просто і зручно. Однак в зимовий період підвал або підпілля - просто ідеальне сховище і для інших запасів, яким в квартирі немає місця. Тому в даному випадку є свої складності: зберігання кавунів в погребі передбачає їх ізоляцію від інших свіжих овочів і фруктів, оскільки таке сусідство може в рази прискорити псування перших. Добре, якщо льох являє собою не одне приміщення, або хоча б має перегородку.
Варіанти розміщення кавунів в сховище:
- У підвішеному вигляді. Береться плід, обгорнутий в м'яку натуральну тканину або кілька шарів чистого паперу, і поміщається в плетену авоську, яка підвішується до стелі. У такому вигляді кавун може зберігатися до півроку, якщо мова йде про самих лёжкіх сортах.
- На широких полицях, застелених соломою або іншим м'яким природним матеріалом (мохом, торфом, хвоєю).
- У попелі або піску. На дно дерев'яного ящика насипають обраний наповнювач, викладають кавуни і засипають повністю.
- Мох, що росте на болотах, має чудові бактерицидні властивості, а тому відмінно підходить для зберігання плодів, які обкладають їм, покриваючи поверхню цілком.
- Можна кожну ягоду «упакувати» в захисний костюм з воску, алебастру, глини або парафіну. Для цього потрібно просто обмазати рідкою субстанцією кавуни і дочекатися, поки вона висохне. Потім буде дуже просто розрізати її і зняти.
- У діжці або бочці з водою - ще один можливий варіант «підпільного» зберігання кавунів. Зрозуміло, водиця повинна бути холодною, і міняти її слід не рідше ніж раз на місяць.
Якщо в приватному будинку є підвал, то навіть розрізаний плід необов'язково зберігати в холодильнику. Покласти зрізом вниз в глибокий чистий тазик, прикрити широким блюдом і поставити в льох - цілком можливий варіант.
Порційна заморожування - один із способів збереження до новорічних свят
Умови та термін зберігання в погребі
- приміщення повинно добре провітрюватися;
- перш ніж закладати ягоди на зберігання, пару днів їх слід витримати в соломі, після чого обробити 2% -м розчином вапна, щоб запобігти ураженню запасів цвіллю або гниллю;
- спеціальними засобами проти грибків і бактерій обробити сховище;
- підтримувати правильний рівень вологості і температурний режим;
- укладаючи ягоди на зберігання, важливо стежити, щоб вони не стикалися один з одним;
- пару раз на місяць необхідно оглядати запаси, видаляючи почали псуватися екземпляри і перевертаючи з боку на бік ті, що в повному порядку.
На ділянці, в землі
Дехто примудряється зберігати кавуни в землі. З цією метою викопується глибока яма, дно якої вистелают соломою (товщина шару приблизно 10 см), далі укладаються плоди, попередньо оброблені вапном (2% -м розчином), простір між ягодами заповнюється стружками, ними ж покривають запас зверху і засипають все землею. Шар землі - близько 30 см.
Що робити, якщо немає ні підпілля, ні балкона?
Чи можна зберігати кавуни в квартирі так само довго, як і в погребі чи на балконі? Мабуть, відповідь очевидна. Навіть якщо помістити ягоди у відносно прохолодну комору, стільки вони не протягнуть.
У деяких квартирах передбачені невеликі ніші, розташовані під кухонним вікном, які перетворюються в холодильники з настанням перших холодів, а й там довгострокове зберігання кавунів представляється малоймовірним, вже дуже нестабільні і вологість, і температура.
Заморожувати кавуни краще порційними шматочками. А ще краще - зробити з них напівфабрикат, насадивши кожну скибочку на дерев'яну паличку і обваляти соковиту м'якоть в цукровій пудрі. На деку заготовки потрібно відправити в морозильну камеру, а коли вони перетворяться в морозиво, скласти ягідний лід в пластикові контейнери, не забувши прошарувати пергаментним папером.
Такі фігурки можуть послужити чудовою прикрасою фруктових салатів або цікавих коктейлів.