Сирна паска в духовці
Сирна паска, запечена в духовці або печі (якщо пригощає свекруха) - обов'язкова страва нашого сімейного пасхального столу. Які б нові рецепти пасок і пасок я не робила, це блюдо готується завжди і не обговорюється :)
Познайомилася я з цим рецептом у свекрухи багато років назад. Вона завжди випікала сирну паску в справжній печі разом з пасками. Виходило дуже смачно завжди, паска готувалася в дуже великих кількостях в фігурних формах для хліба, пригощалися вся рідня. І закінчувалася вона набагато раніше пасок.
Я взяла бабусин рецепт запеченої сирної паски за основу, але трохи адаптувала під свій смак-трохи зменшила кількість масла і яєць. Ще додала горіхову посипання. І іноді на прохання любителів покриваю паску шоколадною глазур'ю. Мало їм глазурі на пасках
Отже, готуємо сирну паску в духовці. Нам знадобляться такі продукти:
- Сир цілісний - 0,5 кг
- Цукор -0,25 кг
- Вершкове масло - 0,1 кг
- Яйця курячі - 4-5 шт
- Манна крупа -1-2 ст. л.
- Картопля відварна -1 шт (середнього розміру)
- Ізюм - 0,1 кг
- 30-50 г мигдальних пластівців
- Ванілін - на кінчику ножа або ванільний цукор - 1 пакетик
Як приготувати запечену сирну паску в духовці?
Перше і головне правило - вибір сиру. Бажано використовувати домашній сир з незбираного молока, в ідеалі, приготувати самостійно. Обов'язково слідкуємо, щоб сир НЕ був дуже сухим, «перегрітою», «гумово-казеїновим». Також він не повинен бути рідким, без виділяються залишків сироватки. Якщо помилилися з вибором сиру, - паска не вийде смачною, тільки продукти переведете. Так що питання вибору головного становить сирної паски, приділіть особливу увагу.
А тепер саме приготування:
- Відокремити жовтки від білків. Розтираємо жовтки з цукром до білого кольору або до повного розчинення цукру, додаємо ванілін і розтоплене вершкове масло.
- Сир протерти через сито або двічі пропустити через м'ясорубку з найменшими отворами решітки.
- Очищену картоплю відварити і розім'яти.
- Ізюм промити, запарити в окропі (або попередньо замочити в коньяку), підсушити і обваляти в манки.
- З'єднати всі інгредієнти, крім горіхів і білків.
- Білки збити з дрібкою солі до крутих піків і обережно, але дуже ретельно. до однорідності, перемішати з сирною масою.
- Викласти паску в форму, застелену промасленим папером або пергаментом. Якщо використовуєте силіконові форми, їх досить просто намочити.
- Верх сирної паски посипаємо горіхами або мигдальними пластівцями.
- Відправляємо в духовку, розігріту до 170-180 градусів на 50- 60 хвилин.
- Якщо верх паски буде занадто рум'янитися, прикрийте його вологим аркушем паперу або силіконовим килимком, якщо маєте в господарстві цей предмет
- Сирна паска, запечена в духовці майже готова. Майже, тому що її бажано охолодити і витримати в холодильнику або прохолодному місці 8-12 годин. Вона «дозріє» і смак її значно покращиться. На свято я зазвичай запікаю сирну паску в суботу вранці, а Розговляємося після освячення - вранці в неділю, якраз вона буде в кращому вигляді. Цього разу «замовлення» був на шоколадну глазур, - відступ від традицій, але цілком припустиме. Глазур можна використовувати будь-яку.
Хороших і світлих вам свят! Готуйте з задоволенням і радуйте близьких.