Сир раклет і раклетніци
Поки замовляли собі домашню млин. виявили, що є такий прилад, як ра клетніца (теж там продається). До цього не знала, що це таке, ось вивчаємо.
Раклет (фр. Raclette; від фр. Racler - шкребти, шкребти) - швейцарське національне блюдо, яке, як і фондю, готується з розплавленого жирного сиру. Використовуваний для раклет сир часто носить однойменну назву - раклет. Раклет - швейцарський напівтвердий сир з ніжною і маслянистої м'якоттю, що використовується для приготування однойменного національного блюда - розплавлених шматочків сиру.
Перші згадки про страву містяться в монастирських рукописах кантонів Обвальден і Нідвальден, що розповідають про живильний «смаженому сирі», який готують пастухи в Альпах в Вале. Пастухи клали головку сиру близько до вогню і зішкрібали повільно плавиться сир. Сучасний раклет сервірується з картоплею, маринованими огірками, моста рдой, різними видами шинки.
Існує безліч сортів сиру для раклет. який випускається з часником, червоним перцем або з козячого молока. Сучасний раклет готується в спеціальній настільної грубці - раклетніце, для соскребания готового раклет існує спеціальна лопаточка - раклетний ніж.
Раклет не можна їсти швидко. Це святкове блюдо, і не кожен день є привід для торжества, і не кожна подія дає можливість відсвяткувати його Раклет. Раклет потрібно насолоджуватися фізично і духовно. Якщо раклет подається до столу тільки тому, що господиня не змогла придумати нічого іншого, він стає банальною щоденною їжею, і незабаром стан вашої печінки змусить вас звернутися до лікаря. Правильно спланований вечеря з Раклет може стати для знавців і гурманів справжнім подарунком і ніяк не зрівняється з не надихає, прісної дієтою, яку вам через переїдання прописав лікар.
Раклет необхідна особлива атмосфера. Йому потрібні кімнати з характером, багаті винні погреби, мерехтливий вогонь, металеві свічники, м'яке світло, яскрава скатертину, старий дерев'яний стіл, гарячі тарілки. Йому також необхідна добре вимита картопля, зварена "в мундирі", гаряча, розсипчаста і щоб бульби були невеликого розміру.
Вдала вечірка з Раклет як головна страва залежить від правильних пропорцій їжі, напоїв і спілкування. Раклет відмінно підходить веселою і чарівною компанії друзів і приятелів, у яких є почуття простоти, єднання і загальні інтереси.
Сьогодні раклет готують так.
Головку великого круглого сиру розрізають на половинки і наближають до вогню так близько, що сир плавиться. Потім великим тупим ножем соскребают на гарячі тарілки розтоплений сир. Поруч ставлять миску з звареної в мундирі картоплею. Якщо під ніж потрапляє шматок з підсмаженою рум'яною скоринкою - це так звана «черниця», яка належить обраним. До Раклет подають широкий асортимент ковбас, сушеного м'яса, шинки, а також марин ованние огірочки і цибулю, до яких патріоти російської кухні можуть додати гриби.
Сир раклет - більш маслянистий, ніж грюйер, і відрізняється специфічним присмаком через те, що його обмивають білим вином, а не водою. Порція на одну людину - приблизно 250 - 300 м
Так як раклет - улюблене блюдо не тільки для багатьох дорослих, але і для дітей, його часто роблять в домашніх умовах. У наш час живий вогонь перетворився на електричний.
Французькі фабриканти придумали навіть спеціальні електричні апарати з малень ькімі сковородочки, на яких цілком безпечно можна розтоплювати шматки сиру прямо на столі. На ручці кожної сковорідки кольорове пляма, щоб легко було стежити за своєю, персональної. На ці ж сковорідки додають не тільки шматки шинки і ковбаси, але навіть мініатюрні яйця перепілок.
Не забувайте виймати сир з холодильника принаймні за годину до приготування, щоб він подихав.
Якщо ви вирішили влаштувати вдома вечір раклет, за день найкраще зробити мариновану цибулю:
250 г цибулі
3 ст. ложки гострої гірчиці
1 стакан сухого білого вина.
Почистити і нарізати цибулю. Додати гірчицю, залити вином, перемішати і маринувати всю ніч.
Раклетніци
Щоб приготувати раклет, найкраще мати пристрій під назвою "раклеттніца". Вони бувають і електричні, тобто ложе для шматка сирної головки і зверху гриль. ВУкаіни їх ще не бачив ніхто в продажу. Раклетніци продаються там же, де і млини - треба замовляти в Німеччині, вибір великий, є різні.
Бувають такі, які працюють на вугіллі, вони дорожче і важать багато.
Правильний прилад - там, де підставка з сиром рухається вперед-назад і обертається навколо осі. Тобто порухатися сир до тепла, потім відсуває, повертаєш до себе, забираєш розплаву і ставиш на місце.
раклет рецепти
Раклет по-селянськи
Для тих, у кого немає спеціального апарату, є рецепт, який колись використовували у французьких селах.
Для чотирьох осіб
- 800 г сиру раклет
- 500 г цибулі
- 50 г вершкового масла
- 3/4 літра бульйону (можна з кубика)
- 1/4 літра білого сухого вина
- щіпка мускатного горіха
- 4 скибки білого здобного хліба
- сіль
- перець, мелений в млині.
Почистити і дрібно нарізати цибулю. У каструлі розігріти масло, додати цибулю і підрум'янити кілька хвилин. Залити бульйоном, вином, посолити, поперчити, додати мускатний горіх і кип'ятити на малому вогні 10 - 15 хвилин.
Тим часом нарізати скибочками сир. Перелити бульйон в невеликі керамічні горщики. У кожну зверху покласти по шматку хліба, покрити сиром і поставити в духовку під гриль, щоб сир розплавився і злегка підрум'яниться. Подавати відразу ж!
Раклетт з помідорами і яйцями
15-18 Кг сиру • 12 зварених круто яєць • 12 помідор • 40 г вершкового масла • сіль • перець за смаком • 12 шматочків хліба для тостів
Яйця і помідори порізати на кружечки. У сковородочку покласти трохи олії і кружечок помідора, посмажити трохи, посолити, поперчити, покласти кружечок яйця, шматочок сиру і запекти. Подавати з тостами.
Раклетт з родзинками і волоськими горіхами
15-18 Кг сиру • 50 г волоських горіхів, або мигдалю, або лісових горіхів • 50 г родзинок • 2 столові ложки джина • 40 г вершкового масла
Ізюм замочити в джин. Горіхи не дуже дрібно порубати і посмажити в сковорідці на вершковому маслі. Додати родзинки, покласти шматочок сиру і запекти. Подавати з чорним хлібом.
Раклетт з зеленню
15-18 Кг сиру • 1 кавова ложка свіжих трав (петрушка, чебрець, розмарин і ін.) • 1 Кавова ложка сушених трав • 50 г порізаної цибулі • 1 зубчик дрібно порізаного часнику • сіль • перець за смаком • 1 столова ложка оливкової олії • 2 кг картоплі
Зварити картоплю в мундирі і постаратися зберегти її в теплі. Травички змішати з оливковою олією, згасити зверху на раклеттніце з цибулею і часником, розподілити цю суміш по сковорідці, зверху поло жити по шматочку сиру, запекти, посолити і поперчити. Подавати разом з порізаною на скибочки картоплею і маринованими огірочками.
Оцінка: 4.7 з 5
Голосів: 34