готуємо раклет
Раклет - швейцарське, національне блюдо, частування для великої і дружної компанії. У перекладі з французької «racler» означає шкребти, шкребти. Блюдо, як і фондю, готується з розплавленого жирного сиру. Використовуваний для Раклет сир носить однойменну назву. Блюдо Раклет прийшло спочатку з району Валі (Walli) в Швейцарії.
Сир має м'який, ароматний смак, він легко плавиться під дією температури, а витримується всього 2 місяці. Більше 10000 тонн цього сиру з'їдаються переважно в самій Швейцарії.
Сьогодні існує безліч сортів сиру для Раклет, який випускається з часником, червоним перцем або з козячого молока. Раклет сервірується з картоплею, хлібом, маринованими огірками, мостардой (фруктовим соусом), різними видами шинки, морепродуктами, полуницею, в загальному з тими продуктами, з якими поєднується ніжний смак плавленого сиру.
За твердженням швейцарців раклет - святкове блюдо, але, на жаль, не кожна подія дає можливість відсвяткувати його Раклет. Раклет ніколи не подають до столу тільки тому, що господиня не змогла придумати нічого іншого, інакше він стане банальною, щоденної і важкою їжею. Зазвичай вечірки раклет влаштовують в новорічні свята або дні народження. Раклет, як правило, їдять не поспішаючи, насолоджуючись смаком фізично і духовно.
Класичний раклет виглядає так. Коло сиру ріжуть навпіл, половинку насаджують на металевий штир і ставлять до вогню. Плавиться від тепла сир час від часу знімають ножем на тарілки. Це красиво і романтично, але не дуже зручно, до того ж не в кожному будинку є камін, тому сьогодні повсюдно поширений інший варіант.
Для приготування раклет використовують спеціальний прилад - раклетніцу, який являє собою двоярусну плитку з набором міні-сковородочек, в яких і слід плавити шматочки сиру. Сковорідки наповнюють сиром і ставлять на нижній ярус, а начинку - м'ясо, гриби, шинку і так далі - викладають на верхній ярус-гриль, де все це швидко обсмажується. Готують раклет маленькими порціями, які тут же з'їдають, поки сир знову не застиг. На тарілку кладуть обсмажену наповнювач і заливають його сиром з особистої сковорідки, потім процедуру в раклетніце повторюють раз за разом, супроводжуючи свої дії приємною бесідою.
Запивають раклет, як правило, холодним білим вином - сухим або навпаки, дуже солодким, наприклад, сотерн. Цілком годиться і ігристе вино - але тільки в тому випадку, якщо серед наповнювачів немає свіжих овочів.
За одним столом можуть зібратися м'ясоїди і вегетаріанці. Ніхто не залишиться скривдженим або обділеним, тому що завжди подається досить різноманітний набір продуктів.