Сир мармуровий в кулінарії - особливості приготування, корисні властивості і сорти
* Склад вказано на масу 100г
Мармуровий сир - продукт, одержуваний при бродінні коров'ячого молока з використанням сичужний закваски. Після формування згустку його пресують і залишають дозрівати, підтримуючи певні умови.
Характерна особливість цього виду сиру - мармуровий окрас, який і дав назву продукту. Сир виділяється наявністю розлучень. Його колір варіює від білого до насиченого оранжевого.
Оригінальний вигляд вигідно відрізняє Мармуровий сир від інших сирів. Його екзотична забарвлення не залишить нікого байдужим.
Виходить мармурова забарвлення в результаті комбінації забарвлених і нефарбованих брусків сиру. При виробництві Мармурового сиру використовують 2 види барвників: бета-каротин (його отримують з моркви) і «Аннато» (сировиною для його виготовлення служать насіння тропічної рослини Bixa Orellana).
Історія і географія продукту
Відомо, що виготовленням сирів займалися ще 5 тисяч років до нашої ери.
Вважається, що першими почали робити сири арабські кочівники. Процес утворення цього унікального продукту був знайдений випадково. Для зберігання молока бедуїни використовували шлунки тварин. Іноді під впливом сичужних ферментів шлунка молоко перетворювалося в сир.
ВУкаіни виготовлення сирів почалося в період правління Петра Першого. Першу сироварню побудували у своєму маєтку князі Мещерські.
Початок промислового виробництва сирів вУкаіни поклав Микола Васильович Верещагін у другій половині XIX століття, який побудував в своєму маєтку маленьку приватну сироварню.
Виробництво Мармурового сиру почалося в кінці вісімдесятих років в Радянському Союзі. При його виготовленні використовувалися штучні барвники.
Через 10 років виробляти Мармуровий сир стали белоукраінскіе сировари, замінивши штучні барвники на натуральні.
Зараз цей вид сиру виготовляють в Білорусії, Укаїни і Україні.
Види і сорти
Сир мармуровий належить до напівтвердих сичужних сортам. Його жирність -45-50%.
На прилавках магазинів можна побачити циліндричні сирні головки вагою від 1,2 до 9 кілограма.
Корисні властивості
Сир Мармуровий містить молочні білки і жири, незамінні амінокислоти (лізин, триптофан, метіонін), жирні кислоти (Омега-3 і Омега-6), вітаміни, мінеральні речовини (кальцій, калій, магній, залізо, цинк, фосфор).
Молочний білок при дозріванні сиру переходить в розчинну форму і стає повністю засвоюваним.
Завдяки високій концентрації кальцію (100 г сиру містить добову дозу цього елемента) продукт зміцнює кістки і зуби, поліпшує стан нігтів і волосся. Тому сир рекомендується вживати при переломах кісток.
Мармуровий сир:
- прекрасно насичує організм і надовго позбавляє його від почуття голоду;
- нормалізує метаболізм;
- покращує стан шкіри;
- попереджає розвиток багатьох хвороб, включаючи карієс;
- покращує травлення;
- позбавляє від стресів і безсоння;
- активізує мозкову діяльність.
Сир Мармуровий легко засвоюється організмом. Особливо корисний він вагітним жінкам, дітям, людям, страждаючим недокрів'ям, цукровий діабет і туберкульоз. Рекомендується сир тим, хто зайнятий розумовою працею і важкою фізичною роботою.
смакові якості
Мармуровий сир відрізняється добре вираженим сирним, трохи солодкуватим, ніжним смаком з вершковими і пікантними нотками. Іноді в ньому може бути присутнім легка пряність або кислинка. Сторонні смаки і запахи відсутні.
Сир має однорідної еластичної консистенцією. По всьому бруска розташовуються овальні або круглі очі середнього розміру.
Сир Мармуровий поєднує оригінальний привабливий вигляд і шикарний смак.
Застосування в кулінарії
Мармуровий сир підходить для приготування як повсякденних, так і святкових страв.
Бутерброд з сиром і маслом відмінно підходить для сніданку. Їдять його з чаєм або кавою.
Використовується сир при приготуванні гарячих страв (супів, запіканок, макаронних виробів, запеченого м'яса і картоплі). випічки (піци, рулети), десертів.
Мармуровий сир - ідеальний продукт для нарізки і прикраси святкових страв. Він покращує смак і зовнішній вигляд салатів, закусок і бутербродів.
Завдяки оригінальному вигляду сир Мармуровий здатний зробити будь-яку страву ошатним і барвистим і перетворити прийом їжі в свято. Він перетворить навіть звичайну яєчню і додасть їй дивний смак.
Мармуровий сир прекрасно поєднується з зеленню, світлим пивом і червоним терпким вином.
Сир Мармуровий в вашому рейтингу кулінарних уподобань