сир горгонзола
Зовнішній вигляд і консистенція:
Горгонзола - це традиційний фермерський сир з прожилками синьої плісняви. Його колір варіюється від біло-жовтого до солом'яно-жовтого, з неповторним мраморообразним зеленим або блакитно-зеленим відтінком жилок цвілі. Має м'яку солодкувату м'якоть. В Італії говорять, що сир повинен бути "con la goccia", тобто "з сльозинкою", щоб підкреслити його виняткову консистенцію - кремову, що тане в роті. Статус DOC отримав в 1955 році. Горгонзола це один з найстаріших італійських сирів. Виробляється на території Ломбардії. Частина сирів дозріває в натуральних печерах Valsassina і Lodi.
Компоненти і виробництво:
Через вишуканого та оригінального смаку, він дуже цінується, і навіть, можна сказати, незамінний в італійській кухні. Зелені прожилки цвілі, надають йому своєрідний характер, смачний і красивий. Проводять його з коров'ячого молока. Горгонзола це так званий дозріває пліснявий сир, і буває - в залежності від ступеня зрілості - більш-менш пікантний. Проводиться так само як з непастеризованого, так і пастеризованого молока, до якого додаються культури цвілі. На четвертому тижні після початку дозрівання, сири пробиваються за допомогою товстої голки з метою порушення поширення цвілі. Горгонзола дозріває протягом від трьох до шести місяців. Сир зазвичай пакується в плівку, щоб зберегти відповідну вологість.
Зелено-блакитні плями цвілі з пеніциліну надають сиру гострий, пікантний смак і роблять його досконалої протилежністю до незнежиреного вершковим сирів. Смак від м'якого до гострого, в залежності від віку з нотами землі. Важливим для любителів ознакою сиру Горгонзола, є його досить гострий грибний запах.
Горгонзола виробляється в місцевості, розташованої в північній частині Італії. Свою назву він отримав від назви села, що є провінцією Мілана, важливого торгового центру. Виготовляють його вже з IX століття, початкове назва "Stracco Gorgonzola". "Stracco" означає втомлений, і ця назва посилалося на виснажливу дорогу пастухів корів з Lombardii, які проганяючи свої стада на літні пасовища зупинялися в горгонзоли. Зате інша легенда свідчить, що майстер сирів, забувши на всю ніч за межами сироварні кисломолочний продукт, відшукав його вранці цвілим.
Пропоновані вина: Сотерн-Бордо, Каберне, Мерло, Порту.
Поживна цінність в 100 г: Білок - 327 ккал; Вуглеводи - 19,40 г .; Жир 28,40 м - близько 25 - 35%.