Сир горгонзола з італії все найцікавіше!
Сир горгонзола з Італії: все найцікавіше!
Горгонзола - один з різновидів блакитного сиру, який виготовляють на фабриках Італії. Так він корисний для нашого організму і чим він відрізняється від інших видів?
Сир горгонзола: як виник?
Він має характерний запах, який багато хто порівнює з запахом старого взуття. Для того щоб на ньому з'явилася блакитнувата цвіль, використовується особливий вид суперечка пеніциліну. Виготовляють горгонзолу ще з 8-го століття, в тому час його зберігали в печерах, саме там він дозрівав. Як ви здогадалися, спочатку його робили в невеликому містечку з назвою Горгозола. Спочатку він не мав блакитно-зеленого відтінку, цвіль на ньому з'явилася тільки з 11-го століття. На сьогоднішній день його виготовляють в регіонах Італії П'ємонту і Ломбардія.
Багато світових виробники намагалися виготовити цей сорт, але у них нічого не вийшло, так як у них немає інформації про пропорції і складі. Фото сиру горгонзола можна побачити нижче, обов'язково ознайомтеся з ними.
Сир горгонзола - як відрізнити?
Від має жовтувато-вершковий колір із зеленувато-блакитними прожилками (цвіллю). Також він може бути блідо-білого кольору (молодий сир). Традиційно, його виготовляють з коров'ячого молока непастеризованого, хоча на прилавках також можна побачити продукт з пастеризованого і навіть овечого молока.
Горгонзола в домашніх умовах
Багатьох господинь цікавить питання - як зробити цей вишуканий продукт самостійно і чи можливо це? Хочемо вас розчарувати - його не можна зробити вдома, так як потрібно зберегти певну рецептуру і забезпечити необхідні умови.
Процес виробництва починається з розігріву молока і додавання сичужних культур, в результаті відділяється сир. Потім його розподіляють по формам, пресують і зливають рідину, після чого піддають старінню при певній температурі і додають бактерії. Для отримання цвілі в сир вставляють металеві стрижні.
Горгонзола Дольче - солодкий сир, який потрібно витримувати протягом 3 місяців, він відрізняється кремообразной структурою і не таким сильним ароматом. Найчастіше його використовують як начинку для бутербродів.
Горгонзола Пікканте - це продукт, який витримують більше 6 місяців, він має листкову і розсипчасту текстуру і різкіший і сильний аромат. Його використовують для додавання в салати та інші страви.
Горгонзола: калорійність сиру
Користь чи шкода?
В інтернеті багато інформації про шкоду сирів з цвіллю, так вони небезпечні насправді? Насправді цвіль, яка є в ньому, абсолютно безпечна і ніяк не впливає на здоров'я і самопочуття. Те середовище, при якій використовуються бактерії пеніциліну, дозволяє зробити безпечний продукт, який не є токсичним.
Соус горгонзола: рецепт
2 чашки жирних вершків
½ склянки сухого білого вина
½ склянки бульйону