Швидка брага - міф чи реальність
В якості епілогу можна привести маркетингову формулу, яка відразу дає зрозуміти саму суть: «Якісно, швидко, недорого! Виберіть два потрібних пункту ... ». Це правда життя, застосовна і до питань самогоноваріння. Та й взагалі, з особистого досвіду, я поняття «швидко» до самогоноваріння взагалі не відношу. У такій справі потрібна не поспіх, а націленість на результат, тому швидка брага - це скоріше міф, породжений людською лінню і жадібністю. Однак брага дійсно може бродити різну кількість часу, і в більшості випадків те, що називають «швидкої брагою», є результатом дотримання технології, а також підтриманням оптимальних умов.
В яких умовах готується швидка брага для самогону?
Швидкість бродіння браги залежить від деяких визначальних чинників, серед яких:
- Якість, тип і обсяг цукру в брагу, в тому числі, по відношенню до рідкого основи (воді)
- Тип використовуваного сировини (фрукти, злакові, коренеплоди, штучні або інвертовані цукру)
- Якість, тип і кількість дріжджів
- Якість води (хімічний склад)
- Температура браги на момент розведення і в процесі бродіння
Брага швидкого приготування завжди дає менший вихід готового продукту, тому вдаватися до методики прискорення процесу слід тільки в крайніх випадках, так як ви просто втрачаєте половину сировини даремно. Брага - це живий продукт! Дайте їй пройти повний цикл, і вона обдарує вас не тільки багатим виходом, але і високою якістю готового продукту.
Брага за 3 дні - чи можливо?
Отже, ми вже зрозуміли, які чинники впливають на швидкість бродіння і повноту виходу браги, але як створити для неї оптимальні умови? Все дуже просто:
- Використовуйте інвертовані цукру - про процес інвертування ми розповіли в окремому матеріалі. Їх ключова особливість в тому, що вони більш повно переробляються дріжджами на спирти за менший час
- Використовуйте покупну очищену воду оптимальної жорсткості
- Застосовуйте достатню кількість дріжджів (50 грам на 1 кг цукру - це норма, а додавши 75 грам дріжджів на 1 кг цукру, ми підвищимо «бурхливість» процесу)
- Підтримуйте температуру браги постійної на рівні + 25 ... +28 C o. але не вище!
- Використовуйте спеціальні спиртові дріжджі
В таких умовах брага готова до перегону за 4-5 днів (75% готовності). Потримайте 7 днів - буде 100% готовності. На третій день цукру переробляться на 60-65%, що теж непогано, якщо ви сильно поспішайте. Що стосується використання спеціальних спиртових дріжджів, вони швидше підвищують вихід самогону, ніж прискорюють процес.
Брага за 1-2 дня на турбо-дріжджах
Відносно новий продукт для крокуючих в ногу з часом самогонників - турбо-дріжджі. За твердженням виробників брага досягає готовності протягом 1-3 днів. Звичайно, вірити цьому можна, але я вам так скажу - навіть звичайну брагу, замішану на хлібопекарських дріжджах, можна переганяти на другий, третій день - питання тільки в виході напою. Особисто я не люблю зливати добротне сировину в каналізацію або город.
Чим погана брага швидкого приготування?
Крім того, що ми втрачаємо на виході близько половини цукрів, у швидкій браги є і ще один істотний недолік. З особистого досвіду можу сказати, що чим більше бурхливо вона бродить, тим різкішим виходить кінцевий продукт. Як і в процесі перегону, під час бродіння поспіх не потрібен. Швидке поглинання кисню, що міститься в брагу, призводить до загибелі дріжджів, а саме бурхливе бродіння і неповна переробка цукрів на спирти призводить до підвищення вмісту в самогоні побічних домішок. В результаті самогон, виготовлений на швидкій брагу, вимагає більш ретельного очищення і обов'язкової повторної перегонки.
Рада «бувалого»
Не поспішайте ні з приготуванням браги, ні з перегонкою її на самогон, ні, власне, зі споживанням готового продукту. Чим довше буде стояти брага, чим повільніше буде виганяти самогон, і чим довше він відстоїться вже по факту готовності, тим приємніше їм і напоями, приготованими з нього, буде насолоджуватися згодом.