Шоколадні пончики з духовки - andy chef - блог про їжу і подорожах, покрокові рецепти,
Шоколадні пончики з духовки
І тепер моє улюблене: гарячий напій на столі, осінь за вікном, відкриваємо коробочку, в якій лежать ідеальні колечка, деякі будуть раді їм не менше, ніж заручним. Глянцевий глазур вабить вас, залучаючи відблисками і своєї в'язкою плинністю, пара смужок контрастного кольору, дрібна посипання і ось ви, як безвольна лялька, з'їдаєте їх один за іншим. А які вони м'які і повітряні всередині, при цьому більш щільні, ніж дріжджові, а значить весь цей натиск шоколаду ми відчуємо особливо чітко. Верх естетики - запхати шматочками весь пончик в рот, і тільки потім почати його пережовувати, зовні скидаючись на пухлощёкого шибеника років п'яти. А по-іншому тут не можна, це ж шоколадні пончики ...
цікаво:
основу стереотипу про те, що американські поліцейські є головними фанатами пончиків на планеті, до сих пір ніхто не може знайти, але історія сягає в далекі 1950-ті, я вірю, що це був хороший маркетингових хід одного з кафе.
Вам сподобається цей рецепт ще й тим, що взагалі просто готується тісто, не потрібно багато розуму і старань, в самому крайньому випадку, можете навіть міксер з полки не діставати, приємний бонус у п'ятницю, так?)
Змішуємо по традиції рідкі інгредієнти. Знаєте, для чого це? Тісто буде розсипчастим (як у маффинов і капкейков). Тому що глютен в борошні починає розвиватися при взаємодії з вологою. Чим пізніше ми в борошно введемо рідина, тим розсипчасті буде тісто.
У велику чашу вливаємо розтоплене вершкове масло (30 г). Я ріжу його на кубики, в чашку і мікрохвильовка на 10-20 секунд. Дивіться, перегріється і почне стріляти. А немає нічого гіршого, ніж мити мікрохвильовку від жиру. Слідом молоко (125 г) і одне яйце. Тут можна додати ложку ароматизатора. Я не про хімічні баночки говорю, а про продукт, який дасть аромат і присмак: екстракт ванілі, коньяк, віскі, скотч, концентрований сироп.
Далі, сюди ж, соду (чверть ложки), розпушувач (1 ч.л.). Про соду і розпушувач Новомосковськ тут. Цукор (60 г).
Тепер какао (20-25 г). Завжди кажу, беремо гарне какао, бажано алкалізований - це коли його потрібно мало, а колір і смак дає як мішок. І не скрипить на зубах. Забудьте про коробочки і пакетики «Росія». Бачите, у мене воно злегка рудого кольору - це найкраще, бельгійське. Якщо що, замінюємо на кероб 1: 1.
Все, тепер борошно (160 г). Можна просіяти, якщо сумніваєтеся в якості.
Перемішуємо тільки до того моменту, коли зникли грудочки і маса стала однорідною. Не потрібно з фанатизмом підходити до питання. Тісто виходить досить густим. Якщо у вас не так - досипьте ложку борошна.
Я беру разовий кондитерський мішок і насадку 16 мм, круглу. Насадки немає? Відрізаємо носик мішка до того ж діаметру отвору. Перекладаємо будь-яку масу в мішок, яким обернули шийку склянки або глечика.
Наповнюємо форми. Ідеал - силіконові форми, які не потрібно змащувати і т.д. Вони потрібні в моєму магазині? Якщо у вас метал - змастіть злегка холодним вершковим маслом (можна паперову серветку використовувати, щоб шар був тонким). Бачите? Я переклав тесту на 2/3 висоти форми. Мішком виходить відсадити ідеально рівний шар. До речі, якщо форм для пончиків у вас ніяких немає, можна в якісь кексовую тісто залити. Особливо сміливі (без форм) можуть на пергаменті відсадити кільця, буде не так рівно, але може вийти. Або ж залити прямокутну форму тестом, випекти і вирізати бублики.
Духовка розігріта на 175 градусів (верх, низ).
Далі найцікавіше - декор. Я думаю, що 50% успіху пончика - це красива глазур і зовнішній вигляд. Почнемо з самого простого і ускладнити. Перше - цукрова пудра. Розклали пончики на дошці і зверху рясно і з любов'ю посипаємо пудрою. Відмінно, смачно і швидко. Друге - шоколад. Якщо подавати будете пончики в найближчі 20 хвилин, можна покрити їх шоколадом, так зробив я. До речі, пончики без декору можна загорнути плівкою і зберігати в холодильнику 3-4 дні, а вже потім декорувати. Отже, я наклав у два мішка темний і молочний шоколад. Розтопив так, як навчаю тут. Бонуси очевидні - чистий посуд, незгорілих шоколад, можливість малювати їм, відрізавши у мішка тонкий куточок. Тоді робимо так, один шоколад виливаємо в чашку з плоским дном (щоб можна було пончик занурити). Опускаємо пончик в шоколад наполовину, розкладаємо їх по дошці, а зверху малюємо смужки іншого шоколаду з мішка.
Мінус у способу тільки один - коли шоколад застигне, він втратить блиск і буде трохи кришитися. Тому для довгострокового декору можна взяти ганаш - три рецепта для різного шоколаду є тут. Кольори можна комбінувати, або брати одну базу і різні смужки.
Ще варіант - глазур пряниковий - ну це як на імбирних новорічних десертах. Там у нас в чашці цукрова пудра і додаємо трохи рідини (вода, сік лимона, молоко) або сирої білок. І все це добре перемішується. Тут потрібна вправність, не у всіх виходить гладко.
І так, посипання - це також відмінний декор і спосіб ускладнити смак. Маршмеллоу, крихта меренги, спеціальна посипання, рубані горішки, кольоровий цукор, цукати, обсмажений бекон, ягідки, кунжут і так далі. Все, що сиплеться - можна використовувати для пончиків.
У мене вийшло близько 8 штук, але все залежить від форми і того, як ви відсадити тісто, тому тут все індивідуально. І так, всі хитрощі і секрети, на які я давав посилання в рецепті - зібрані в розділі Господині на замітку. Дивно, що не всі туди заходять, мабуть, не вважають себе господинями, проте там вся корисність лежить.
- Вершкове масло - 30 г
- Молоко - 125 г
- Яйце - 1 шт
- Сода - 1/4 ч.л.
- Розпушувач - 1 ч.л.
- Цукор - 60 г
- Какао - 20 г
- Борошно - 160
- Шоколад для декору
Всі секрети кухні в одному місці.
Я відкрив інтернет-магазин. тепер Ви завжди зможете знайти потрібні інгредієнти і різні штуки для кухні.
Як отримати максимум соку з фруктів?
Мені подобається надихати людей. Якщо, відкривши мій блог, Ви захотіли щось приготувати, поїхати в подорож або змінити життя, значить, мета досягнута!
Це блог про хороших рецептах з покроковими фото, про секрети і кулінарних трюках, цікавих книгах і потрібних інструментах, подорожах, фотографії і не тільки.
Афоризми про їжу
Ніщо так не розділяє людей, як смак, і не об'єднує, як апетит.
Всім, що ви бачите, я зобов'язана спагетті.
Уорхоловской зображення супу «Кемпбелл» - блискуча сатира на культуру, а сам цей суп - блискуча сатира на їжу.
Моя подруга Лілі може визначити 157 різних сортів сиру, просто дивлячись на етикетку.