Що з себе являє фіксатор забарвлення в ковбасних виробах
В якості фіксатора забарвлення, а за одним і консервант, використовується нітрит натрію (NaNO2). Код - Е250.
Він сприяє наданню смаку і аромату ковбасних виробів, запобігає зростання збудників ботулізму. Самостійно як препарат нітрит натрію навіть використовується як антидот при отруєнні ціанідами.
Але вся справа в дозі! На жаль з інформації на упаковці ковбаси ми не можемо дізнатися, яка саме кількість нітриту натрію увійшло до її складу, тому краще купувати ковбасу не у сумнівних місцевих виробників, а у тих, які роблять її по нормативним документам.
До речі, найбільша доза нітритів надходить в організм зовсім не з м'ясними виробами, до складу яких входить Е 250, а з покупними овочами і фруктами, робочою нітратами.
дуже корисний відповідь, не знала, що смажити ковбасу виявляється небезпечно, тепер буду знати. А що стосується дітей, з якого віку можна, або не потрібно. - 4 роки тому
Перепрошую, забула згадати дітей. Нітрит натрію вкрай не рекомендується дітям, оскільки крім усього іншого, він може викликати у дітей підвищену збудливість нервової системи.
З м'ясних продуктів дітям краще давати не ковбасу, а м'ясо, яке приготовлено будинку. Давно вже канули в лету радянські часи з натуральними ковбасами і сосисками!
До слова сказати, до сих пір пам'ятаю зворушливе обурення моєї племінниці (5 років) з приводу того, що її мама з татом самі на вечерю їдять сосиски з макаронами, а її годують "незрозуміло чим"! Незрозуміло чому - це відварною, або запеченим м'ясом (замість сосисок і ковбаси), сирниками і т.п. А дитині так хотілося сосисок. ))) - 4 роки тому
До речі ще про дітей і про фрукти! По можливості поменше давайте дитині імпортні фрукти і овочі! В період сезону, якщо Ви самі їх не вирощуєте, краще купувати їх свіжими у бабусь на ринку і зробити з них заготовки на зиму, якими в подальшому Ви і будете годувати дитину. І нехай це будуть не свіжі яблука або огірки з помідорами, а компоти і соління, приготовані Вами власноруч, зате менше буде шкоди ще незміцнілий дитячому організму!
За радянських часів тим і харчувалися взимку, що заготовили влітку. Не було імпортних фруктів і добре! І діти були здоровіші! - 4 роки тому
Щоб ковбасний напівфабрикат (витриманий в розсолі м'ясний фарш) або шматок корейки, грудинки зберіг згодом звичний вихідний вид, його обробляють сумішшю нітриту натрію, іноді нітриту калію і сахарози, інакше б ковбаси і копчені, в'ялені м'ясні продукти мали сірий колір. Більш того, не тільки нітрити використовують як добавки до ряду інших м'ясних, рибних продуктів, а в деяких країнах - навіть і до сирів, так як вони покращують смак, облагороджують запах і здатні пригнічувати хвороботворних мікроорганізмів, що викликають, наприклад, ботулізм.
Зрозуміло, ці хімічні речовини є шкідливими. В організмі вони перетворюються в нітрозаміни (нітрозоетіламін і нітрозодіметіламін). Надлишок нітритів негативно впливає на працездатність, викликає запаморочення і навіть може стати причиною втрати свідомості. А надлишок нітрозамінів в організмі - один з чинників розвитку злоякісних пухлин. Для дорослої людини 150 - 200 мг нітратів в день вважається відносно нешкідливою, 500 мг - це вже гранично допустима добова доза, а 600 мг і вище - дуже токсична.
А представляє він нітрит натрію, дуже не приємно штуку. Зазвичай для поліпшення краси і естетичного вигляду додають в ковбасні і копчено-ялені вироби. Ну тут звичайно вся справа в тому скільки додають. Ну як же нам це зрозуміти, ні на одній упаковці ковбаси вам не напишуть грами.
Нітрит натрію є загальноотруйної токсичною речовиною і сказати більше тут нічого, краще продукти з Е 250 не вживати в їжу!
Хоча зараз знайдуться люди, які скажуть, що ковбаса без Е 250 буде зелена на вигляд, я все розумію, але все ж купувати її не раджу!