Що таке тостовий хліб, смак
Слово «тост» походить від англійського «toast», і означає обсмажений шматок хліба. За однією з версій, за старих часів жителі Британських островів перш ніж випити вино або будь-якої більш міцний напій, занурювали в нього підсмажений на вогні шматочок хліба, щоб напій ввібрав в себе хлібний аромат. Згодом така традиція швидко забулася, але виникла інша: перед тим як випити вино, вимовляти тост.
Який він - справжній житній хліб?
Незважаючи на гадану простоту, виготовлення тостового хліба має ряд дуже важливих особливостей.
Однією з відмінних рис тостового хліба є те, що це хліб з більш тривалим свіжістю, тонкою скоринкою і білосніжним дрібнопористі м'якушем.
Завдяки таким характеристикам скибочки хліба не підгорає при їх обсмажуванні на сковороді або в тостері, запікаються рівномірно. А нанесені на скибочку хліба вершкове масло або джем не протікають крізь пори м'якушки.
Як же домогтися бажаного ефекту?
Природно, визначальну роль в якості готового продукту грає заміс тесту. Для отримання справжнього тостового хліба використовується надшвидкісний інтенсивний заміс на автоматичної тестомесильной машині. Таким чином, за 7-10 хв замішується тісто з ідеально розвиненою клейковиною, що забезпечує необхідну дрібну пористість майбутнього м'якушки.
Формування тестових заготовок - це другий важливий етап у виробництві даного тостового хліба.
Наступне правило виробництва тостового хліба і відміну від випічки звичного всім формового «цеглинки»: заготовку не вкладається в форму в цілісному вигляді. Для отримання мелкопористой структури хліба заготовка у вигляді батона розрізається на 4 рівні частини і шматочки рівномірно розташовуються в формі.
Заповнені тестом форми відправляються в розстойну шафа на 1,5 години. Після того, як хліб піднявся, його відправляють в піч.
Ще однією особливістю випічки тостового хліба є те, що він випікається в закритій кришкою формі. Це допомагає регулювати підйом тесту під час випічки, і отримати хліб з більш щільним м'якушем і тонкою скоринкою. Ідеальний хліб для тостів з негустий начинкою!
І ось ароматний, свіжоспечений хліб відправляється на охолодження, а вже потім його нарізають на рівні скибочки і упаковують в пакет, що захищає від впливу навколишнього середовища.
Крім уже став традиційним пшеничного тостового хліба СМАК. ми випускаємо ЄВРОПЕЙСЬКИЙ. з додаванням гірчичного масла, і хліб з більш багатою рецептурою: це низьковуглеводних хліб з зернами і насінням ІДЕЯLight.
Таким чином, навіть такий, на перший погляд, простий хліб, як житній, випікається за спеціальною технологією на спеціальному обладнанні.