Що таке салеп
Якщо для відпочинку на Кіпрі ви обрали зимовий час, то після довгої прогулянки обов'язково замовте в одному з місцевих кафе зігріваючий напій салеп. Він готується з подрібнених в борошно кореневищ північній орхідеї і є одним з оригінальних винаходів середньовічної турецької кухні. Назва напою - це турецьке найменування квітки «sahlab», який у нас називається зозулинець, або північній орхідеєю.
Салеп: легенди і реальність
У традиційній турецькій кухні салеп, гарячий напій з бульб зозулинця (Orchis militaris або Orchis mascula), вважається потужним афродизіаком. У старовинних медичних трактатах писали, що регулярне вживання салепу корисно для представників сильної половини людства, так як зміцнює чоловічу силу. Крім того, салеп широко використовували в любовної магії як приворотне засіб. Зовні корінь з двома овальними бульбами нагадує чоловічий репродуктивний орган - очевидно, саме тому середньовічні медики і знахарі приписували йому чудодійні властивості.
Сучасними дослідженнями встановлено, що порошок з бульб зозулинця дійсно володіє величезною енергетичною цінністю: всього 40-45 грамів сухого порошку містять добову норму поживних речовин. Саме цим пояснюється його властивість швидко відновлювати сили після хвороби або високих фізичних навантажень. Особливо цінними є крохмалисті полісахариди, що удосталь містяться в висушених бульбах. Крім високої енергетичної цінності, вони є імуномодуляторами, тобто зміцнюють здатність організму протистояти захворюванням.
Трохи історії
Салеп з глибокої давнини міцно увійшов в повсякденний побут народів, що населяли території Османської імперії. Після хрестових походів він поширився і в Європі. В Англії його називали «салуп» і пили всі - від знатних вельмож до простолюдинів. Найбільшою популярністю він користувався в XVII-XVIII століттях, успішно витримуючи конкуренцію з кавою і чаєм, які в ті часи вважалися екзотичними напоями та були занадто дорогі для більшості населення. Для приготування салепу європейці використовували місцеві різновиди зозулинця, подібні за властивостями з оригінальним південним рослиною. Смакові якості поліпшувалися різноманітними добавками - медом, рожевою водою, апельсиновим кольором і т.д.
Приготування борошна з бульб
Приготувати порошок для салепу нескладно в домашніх умовах, як це робилося століття назад.
- Бульби викопують (бажано відразу після закінчення цвітіння), промивають, знімають з них шкірку і занурюють в киплячу воду приблизно на хвилину.
- Вийнявши з окропу, бульби промакивать серветкою, після чого кладуть на сітку і ставлять сушитися в тіні або в спеціальній сушильній печі, стежачи, щоб температура в ній була не вище 50 градусів.
- Просушений корінь розмелюють в дрібний порошок і зберігають у сухому місці.
В даний час багато різновидів зозулинця, в тому числі зростаючі в Туреччині і на Кіпрі, знаходяться на межі зникнення і занесені до Червоної книги. Для приготування напою рослина спеціально вирощують в аптекарських садах, а порошок розмішують з картопляним крохмалем. Експорт борошна салеп з Туреччини законодавчо заборонений.
Як готують салеп?
Класичний салеп готують на коров'ячому молоці.
- Столову ложку порошку розмішують в склянці молока.
- Суміш ставлять на вогонь і нагрівають до загустіння, але не кип'ятять.
- Готовий салеп заправляють медом або цукром, виливають в чашку і посипають порошком кориці.
П'ють салеп гарячим - це відмінне зігріваючий засіб, яке, до того ж, допомагає при хворобах горла, стоматитах, діареї та багатьох інших захворюваннях. За смаком він схожий на звичайне молоко з медом і маслом, яке ми традиційно використовуємо під час застуди. На Кіпрі і в Туреччині можна купити готовий порошок салеп, який для приготування досить розвести гарячою водою.