Атрибути турецької зими - каштани і салеп, все про Туреччині - сайт про Туреччині, турецький менталітет, звичаї

У зими в Туреччині є свої особливості. У більшості регіонів немає катань на санках і лижах зі снігових гірок, зате з'являється більше зелені, овочів і фруктів, ніж влітку. Якщо запитати турок, з чим у них асоціюється зима, то вони скажуть, що це каштани і салеп.

Каштани можна посмажити і вдома в духовці. Взимку свіжі каштани продають на ринках, в супермаркетах і овочевих крамницях. Перед смаженням кожен каштан потрібно укласти плоскою стороною вниз і гострим ножем зробити горизонтальний надріз в його шкірці. Зверніть увагу на напрямок розрізу: сердечка-каштани зручніше різати вертикально, але для того, щоб їх було зручніше чистити, розрізати їх слід в горизонтальному напрямку. Покладіть каштани розрізами вгору на деко або решітку і поставте в попередньо нагріту до 200-200 градусів духовку на 20-25 хвилин або поки каштани не розкриються і їх внутрішність злегка не підрум'яниться. Вийміть каштани з духовки. Перед тим як їсти їх, покладіть кілька штук в паперовий рушник і пам'ятайте їх. Ви почуєте, як ламається шкаралупа. Тепер вам буде набагато легше їх чистити.

Ще один обов'язковий атрибут турецької зими - це салеп (або сахлеп). Це такий тягучий солодкий молочний напій зі смаком ванілі і кориці, від якого чомусь відразу стає затишно і тепло.

Порошок салепа виробляють з коренів однойменних орхідей, які ростуть в Анатолії. Як пишуть в турецькій вікіпедії, крім того, що це дуже смачний напій, у нього ще багато корисних властивостей: його корисно застосовувати при кашлі і бронхіті, запорах, геморої; він збільшує сексуальну енергію, покращує роботу мозку, зміцнює серце і просто зігріває тіло. Втім, всі ці властивості (крім останнього) не мають ніяких науково доведених підтверджень.

Салеп - дуже цікавий напій. Він як неньютоновская рідина - коли його наливаєш, здається, що це звичайне молоко, густоти і в'язкості зовсім немає. Їх відчуваєш, коли п'єш напій. І додає йому цю в'язкість всього лише незначна частка порошку салепа. Салеп використовується для приготування різних десертів, а також в знаменитому турецькому морозиві. Саме салеп надає морозиву в'язкість і тягнучості.

У магазинах Туреччині продають готові до вживання сухі напої, які можна приготувати, заливши гарячою водою або молоком, або готові суміші в тетрапаках - їх потрібно тільки розігріти. Зазвичай той салеп, що продається в магазинах - це суміш цукру, крохмалю, ваніліну і різних підсилювачів смаку. Самого порошку салепа в них близько 6.5%.

Справжній, «натуральний» салеп можна спробувати в кондитерських і кафе або приготувати самим. Порошок салепа я знайшла в магазині зі спеціями. Я знала, що натуральний або «чистий» салеп (saf salep) коштує дорого, але не знала точно скільки. Виявилося, кілограм цього чудо-порошку коштує 400 лір (200 $)! Я, напевно, ніколи не купувала такий дорогий продукт харчування (хоча, все може бути - коли купуєш приправи в маленьких пакетиках, не замислюєшся про ціну за кілограм). Загалом, на 10 лір вам насиплют близько двох столових ложок якогось непримітного порошку кремового кольору.

Отже, для того, щоб приготувати салеп, нам знадобиться:

• 4 склянки молока (1 літр)
• 2 чайних ложки салепу (без гірки)
• 2½ столові ложки цукру
• ½ чайної ложки кориці
• ще кориця на смак, щоб посипати напій зверху

На дно каструлі кладемо салеп і змішуємо його з цукром. Тепер додаємо близько склянки холодного молока і швиденько перемішуємо суміш віночком. Додаємо решту молока. Нагріваємо суміш на повільному вогні, постійно помішуючи віночком. Коли салеп почне закипати, додамо корицю. Розливаємо салеп по гуртках, посипаємо корицею. Насолоджуємося!

Якщо ви не випили весь приготований салеп, пізніше його знову можна підігріти. Змінюючи пропорції молока і салепу, ви самі можете досягти тієї консистенції, що подобається вам.

Найсмачніші каштани - в шоколаді, а самий нормальний пакетіковий салеп - з Біма 🙂 Мій вердикт такий.
Якось зайшла розмова з власником магазину прянощів (в сенсі baharatcı), він розповів сумну історію про те, як прийшла партія індійського салепу в мішках, а там половина якийсь маси, за походженням надзвичайно далекою від бульби орхідеї. Так що тут важливо знати місця - де салеп оригінальний. Тому що якось не хочеться платити 10 лір за 2 ложки крохмалю 🙂

Це так, потрібно купувати в перевірених барахатчі!

Опа! Жодного разу не пробувала каштани в шоколаді ...

Як так? Ну не весь каштан цілком залитий шоколадом, а каштанове пюрешку в стабільному стані. Смачно. Корисно. Калорійно.

Поліна, а Вам доводилося власноруч смажити каштани?

Так, якось пробувала, але це дуже клопітно заняття - потрібно кожен каштан перед смаженням надсечь, щоб він не вибухнув на вогні.

А ми любимо самі смажити, тушкувати або варити каштани.
Надрізати кожен каштан, дійсно, клопітно, але я недавно купила таку пристосуватися - ножиці для надрізання каштанів, і тепер я їх Чіка на раз-два!))