Що таке перець кубеба
Перець кубеба (Piper Cubeba L.) - це одна з найбільш відомих класичних прянощів. Особливою популярністю і любов'ю користується в тропічних країнах Індійського океану - Індії, Шрі-Ланці, Індонезії, Малайзії та інших країнах Південно-Східної Азії. Населення цього регіону широко використовує Кубеба при приготуванні їжі і в якості лікарського засобу. Індонезійські танцівниці регулярно включають його в свій раціон, оскільки вважається, що він сприяє створенню особливого настрою.
В Європу перець кубеба потрапив в XI - XII ст. завдяки арабським і венеціанським купцям. З тих пір він користується у європейців постійним попитом.
інші назви
Яванський перець, кумукус, рину.
місця зростання
Батьківщиною кубеби вважається Індонезія, де він виростає до сих пір. Культивують його також в Малайзії та на Цейлоні.
Головними експортерами цього різновиду прянощів є острова Ява, Суматра і Борнео.
Перець кубеба являє собою плоди ліани, що відноситься до сімейства перцевих. Його вирощують в країнах з тропічним кліматом на плантаціях. Щоб захистити його від палючих сонячних променів, на плантаціях спеціально висаджують дерева, які також служать для ліан опорою.
Плоди кубеби - це ягоди сіро-бурого кольору з сильним ароматом, зібрані в грона, які мають подовжений семенник-ніжку. Вся поверхня кубеби покрита мережею зморшок, всередині плоду розташоване чорна насіннячко.
Ця класична пряність володіє найбільш інтенсивним і різким ароматом. Перець кубеба має гостро-пекучий смак, з холодить, м'ятним відтінком.
частина,
В якості прянощів використовуються свіжі або сушені плоди і насіння.
Хімічний склад
У цьому різновиді перцю містяться піперидин, хавіцін, білок, вітаміни, есенція. Основним компонентом, що визначає його смак, є фермент кубебін.
Збір і зберігання
Для виготовлення прянощі плоди-ягоди знімають з ліан до дозрівання, коли вони вже придбали жовтий колір, але не встигли почервоніти. Сушать їх під прямими променями сонця. У міру висушування плоди спочатку зморщуються, а потім темніють. Надалі суху сировину перемелюють до порошкоподібного стану.
Вживають Кубеба в невеликих дозах і переважно в молотом вигляді. Зберігати пряність слід в сухому, прохолодному місці, в герметично закривається ємності. При правильному зберіганні насіння зберігає попелясто-сірий колір, що є показником хорошої якості прянощі.