Що таке кемекс і як в ньому приготувати каву
Метод заварювання кави з використанням кемекса дає можливість отримати на виході відмінний напій середньої міцності з прекрасним ароматом і найніжнішим смаком. Альтернативні способи приготування кави нового смаку дати не можуть. Однак, безумовно, для різних видів кави можуть бути характерні свої, властиві тільки їм, особливості. І досить важливо чітко розуміти, що певні способи заварювання здатні розкрити різні характеристики напою більш яскраво. До таких властивостей кави можна віднести аромат, щільність напою, а також його солодкість і кислотність. Спосіб приготування кави в кемексе став поширений вУкаіни тільки в останні роки. А ось в США і Канаді цей оригінальний метод не менш популярний ніж, наприклад, використання френч-преса.
Що ж таке цей самий кемекс?
Пітер Шлюмбом - він же доктор Кемекс
Цей вид кавоварки винайшов в 1941 р вчений-хімік Пітер Шлюмбом. Його бажанням було готувати відмінний кавовий напій прямо в умовах власної лабораторії. П. Шлюмбом в далекому 1936 р з німецького Кіля переїхав в Нью-Йорк і зробив більше 3 тисяч винаходів. Але тільки одне з його творінь стало невід'ємною частиною спочатку американської, а в подальшому і всієї світової культури споживання кави. І цей пристрій - кемекс.
Його форма виявилася настільки привабливою, що кемекс отримав визнання як предмет видатного американського дизайну. І в 1944 виставлений в Нью-Йоркському музеї сучасного мистецтва. Сам же винахідник мав славу особистістю неординарною і досить екстравагантною. Уявіть високого (більше 180 см) зростання і вагою близько 150 кг вченого, який, користуючись комерційним успіхом свого «дітища», вважав за краще жити і працювати в пентхаусі, розташованому на 5-ій авеню, а натхнення черпав, роз'їжджаючи по нічним закладам Нью-Йорка на кабріолеті кадилак з прикріпленим до дверей водія повністю золотим кемексом.
Принципове пристрій кемекса
Так виглядає класичний кемекс
Так, на колбі з'явилося поглиблення з носиком для простоти і зручності розливання. Це також дозволило вільно виходити назовні повітрю, який під час заварювання витісняється з колби, що надходить в неї водою. Також на її середній частині з'явився спеціальний округлий виступ, що відзначає половину від обсягу. На з'єднанні між нижньою і верхньою деталями розташовується прихват з дерева зі шкіряною перев'язкою. Спочатку вона завжди виготовлялася з натуральної шкіри, але сьогодні цей елемент може виготовлятися з пластику.
Для заварювання в кемексе передбачається застосування паперових одноразових фільтруючих пакетів. Дивно, але за більш ніж 70 років конструкція кемекса практично не змінилася.
Головні переваги кемекса для цінителів кави
- Зручність і доступність. Завдяки цьому пристрою можна насолоджуватися смачним напоєм де заманеться - і вдома, і в офісі на роботі, і на природі (пікнік або в похід). Чи не ускладнить і процес виготовлення напою - потрібно тільки каву, закип'ячена вода і сам кемекс.
- Незмінно вишуканий смак готового напою. Такий метод приготування набагато краще, ніж електричні кавоварки розкриває смак і аромат кави. Саме тому багато цінителів воліють його напханий всілякими функціями і дорогим «наворочений» кавових машин.
- Простота догляду. Очищення кемекса абсолютно не викликає ускладнень і в самих екстремальних умовах. Все що потрібно зробити - просто видалити і викинути використаний одноразовий фільтр і прополоскати колбу всередині. Усе.
Деякі особливості заварювання
- Саме кемекс найбільш точно виділяє всі основні смакові і ароматичні властивості кави. Прийнято вважати, що краще розкриваються в ньому кислотні сорти. Кемекс здатний підкреслити солодкість, і одночасно знизити надлишок гіркоти в напої. В результаті утворюється чистий і делікатний смак. Тому-то потрібно використовувати для кемекса дійсно якісний натуральний сорт кави. Досвідчені цінителі вважають, що не варто застосовувати суміші, а віддати перевагу моносорти.
- Не слід забувати, що найкращий напій виходить з свіжозмелених і свіжообсмажених кавових зерен. Заварений з застарілого сировини (зерна, які обсмажені більше місяця тому) кава володіє дуже вже явними недоліками і напевно виявиться в раковині.
- Істотно впливають на якість готового кава пропорції з водою. Стандартним співвідношенням прийнято вважати 31 г до 500 мл рідини. При інших варіантах дозування є сенс поекспериментувати зі ступенем помелу. В общем-то, для отримання 250 мл готового напою взяти можна і 15 г кави, але змолоти його потрібно дрібніші. А якщо взяти, наприклад, 750 мл води і 45 г кави, тоді потрібен більш грубий варіант помелу. У кемексе недоекстракція або переекстракція стає відразу помітною. До того ж не треба забувати, що чим помел тонше, тим сильніше забивається фільтр і вода крізь нього проходить повільніше.
- Для кемекса необхідні одноразові фільтри-пакети. Вони відрізняються від звичайних паперових більшою щільністю. Купувати їх доведеться окремо.
Правила приготування доброї кави в кемексе
Етапи приготування кави в кемексе
Зручність і легкість використання приладу зовсім не означає, що заварюється кава в ньому «як вийде». Досягти справжнього якості можна при дотриманні певних правил. Що необхідно для правильного приготування по-справжньому смачною чашечки кави, ми приблизно знаємо.
- Власне, кемекс і одноразовий фільтр-пакет.
- Нещодавно обсмажений зернової кави. Для отримання більш привабливого смаку бажаний сорт з невеликою кислинкою.
- Чистий гаряча вода (правильна температура 95 ° С).
- Точні ваги для кухні. Звичайно, можна орієнтуватися по відчуттях, але через похибки в дозуванні присутній ризик переекстракціі або ж недоекстракціі готового напою.
Як приготувати каву в кемексе?
- Беремо чистий і сухий кемекс і в його воронку встановлюємо розкритий фільтр-пакет. Він чотирьохшаровий і розкривати його потрібно таким чином, щоб з одного боку був один шар, а з іншого три. Більш товста частина розміщується в сторону носика.
- Тепер треба змолоти 31 г кави. Потрібно грубий вид помелу, схожий на той, який робиться для френч-преса, але трохи дрібніше.
- Всипаємо цей мелений кави в фільтр і формуємо пальцем поглиблення.
- Тепер потрібно закип'ятити воду. Наша основна мета домогтися температури 95 ° С. Можна відключити чайник безпосередньо перед початком кипіння води (зазвичай він в цей момент шумить голосніше і вода насичена великою кількістю дрібних бульбашок). Інший спосіб - якщо вода закипіла, відразу ж відключаємо чайник і воді даємо трохи охолонути (близько 10 секунд).
- Невеликою кількістю гарячої води поливаємо верхні шари кави і вичікуємо десь 30-45 с. У цей момент відбувається попередня екстракція або як по-іншому Blooming (по-нашому цвітіння).
- По завершенні визначеного часу, продовжуємо поступово не надто великими порціями вливати воду, спрямовуючи її від стінок до середини по колу. Бажано, щоб чайник був обладнаний довгим і вузьким носиком. Завдяки йому буде набагато легше контролювати струмінь і швидкість надходження води.
- Проходить вода крізь кави повільно і фільтр наповнюється. При заповненні приблизно до 1 або 2 см від краю зупиняємося і чекаємо, коли просочиться вся вода з воронки в колбу, потім знову підливати її. Запобігти ймовірній переекстракцію допоможе вливання води саме по центру воронки, а не по її краях.
- Далі, чайник прибираємо в сторону і чекаємо поки вода остаточно не протече через каву. Період заварювання складе приблизно 4 хв.
- На завершення процесу залишається тільки вилучити використаний фільтр і трохи збовтати кемекс, щоб готовий напій наситився киснем.
В результаті описаних маніпуляцій отримуємо напій трохи прозорий з кілька червонуватим кольором. Він неодмінно виявиться насичений відмінним смаком і ароматом. Але існує і непорушне правило - приготований в кемексе напій підлягає моментального вживання поки він не втратив всіх своїх відмінних властивостей. Воронка для заварювання досить широка і в процесі проходження крізь фільтр вода втрачає температуру. І якщо не випити відразу готову каву, він скоро охолоне і таким смачним і ароматним вже не буде.
Ще одна позитивна властивість кемекса полягає в тому, що його колба не стягуватиметься запахи (на відміну, наприклад, від автоматичних крапельних кавоварок). А це означає ще й те, що заварювати буде можливо не тільки каву, але і чай. Причому і в цьому випадку результат буде незмінно чудовий. Яскравий і насичений смак гарантований (якщо сам чай якісний). І ніяких сторонніх запахів. Та й заварюватися чай буде дуже швидко.