Кемекс (chemex) для кави - що це таке і як в ньому заварювати каву

Кава є напоєм з давньою і багатою історією. Але невгамовне людство не залишає спроб поліпшити і вдосконалити смак кави, винаходячи все нові рецепти і пристосування для його приготування. Кемекс став ще однією спробою зварити ідеальний кави в простих побутових умовах. Треба визнати, спроба виявилася досить успішною.

Кемекс - що це таке?

По суті справи, кемекс є досить примітивну, але ефективну фільтр-колбу для заварювання кави. Незважаючи на простоту ідеї і лаконічність виконання, кемекс в багатьох сенсах унікальний. Цікава і історія його створення, і спосіб приготування кави, і, звичайно, результат.

Кемекс був придуманий відносно недавно, трохи більше 70 років тому, в 1941 році. Творцем приладу став відомий хімік на ім'я Пітер Шлюмбом. Як і багато інших людей науки, він був пристрасним шанувальником кави і невтомно шукав можливість готувати улюблений напій в суворих лабораторних умовах. Як і належить хорошому хіміку, Шлюмбом знав все про екстракції і фільтрації, а в його лабораторії завжди було безліч лабораторного посуду. І в один прекрасний день вченого осінила ідея, як поєднати зручність і простоту, отримавши при цьому гідний результат. Ось так і з'явився кемекс. Між іншим, в оригіналі він називається Chemex - і Новомосковскется, як «Хемекс», натякаючи на основну спеціальність свого винахідника - хімію.

конструкція кемекса

В основу конструкції була покладена лабораторна колба і воронка зі скла. Вони з'єднувалися прихватом і підв'язки. Раніше її виготовляли з натуральної шкіри, зараз з'єднувальний блок може бути і пластиковим. Прилад має довге поглиблення з носиком, для відводу повітря і зручності розливання готового напою. Кемекс потребує укомплектуванні одноразовими паперовими фільтрами для заварювання кави.

Все геніальне просто. Прилад став чудовою ілюстрацією цієї нехитрої істини. Його творець мав патенти на тисячі винаходів, багато років успішно займався хімією, але лише кемекс зробив вченого і багатим, і популярним. Треба сказати, Шлюмбом не дуже обтяжувався цим фактом. Навпаки, він вважав кемекс своєю великою удачею, і навіть прикрасив свій кадилак золотим зображенням приладу, який, до речі, поміщений в музей сучасного мистецтва, як яскравий зразок інженерної творчості.

Кемекс виявився затребуваним навіть тоді, коли перший модний бум на нього спав. Він користується попитом і в сьогоднішніх реаліях, хоча, здавалося б, сучасні пристосування повинні були витіснити цю невигадливу конструкцію з сердець покупців. Її вигляд не зазнав, по суті, ніяких змін, за 7 десятиліть.

У чому любителі кави бачать основні переваги кемекса?

1. Доступність використання. Отримати смачний і ароматний напій за допомогою приладу можна де завгодно - на роботі, в офісі, в поході, на пікніку. Та й сам процес приготування доступний для кожного. Все, що потрібно: кемекс, кава і гаряча вода.
2. Відмінний смак напою. Кава, зварений таким способом, дійсно, дуже смачний. Він розкриває всі відтінки аромату, тому знавці цінують кемекс набагато вище сучасних електричних кавоварок і наворочених кава-машин з безліччю функцій.
3. Проста очищення. Для того, щоб повернути кемексу чистоту, досить просто викинути використаний фільтр і обполоснути колбу. Це можна зробити в будь-яких умовах, навіть в найсуворіших.

Як заварити каву в кемексе?

Простота приладу зовсім не означає, що кава заварювати в ньому можна, як завгодно. Найкращий результат досягається лише при дотриманні чіткого алгоритму.

Ось оптимальна послідовність дій.

• У воронку чистого і сухого кемекса вставити розкритий паперовий фільтр.

ВАЖЛИВО. Розкрити чотиришаровий фільтр-пакет потрібно так, щоб одна сторона була товщиною в один шар, а інша - в три шари. Потовщена частина повинна розташовуватися з боку носика.

• Нагріти воду до білого окропу, коли закипілий чайник починає шуміти голосніше за все, а вся вода в ньому немов пронизана дрібними бульбашками, що піднімаються від низу до верху. В такому стані температура води становить близько 95 градусів - ідеально для заварювання кави в кемексе.

ВАЖЛИВО. Якщо вода була доведена до основної стадії кипіння, тоді чайник потрібно зняти з вогню або відключити від живлення і дати йому кілька хвилин, щоб вода охолола. Крутим окропом кави в кемексе заварювати не рекомендують.

• Обдати фільтр великою кількістю води. Таким чином ліквідується специфічний запах паперу, який, як запевняють багато дегустатори, притаманний паперовим фільтр-пакетів.

• Злити воду, не знімаючи фільтра.
• Насипати 30 грам меленої кави. Він повинен розташуватися рівномірної гіркою, в якій робиться невелика ямка або поглиблення.

ВАЖЛИВО. Для заварювання кави в кемексе потрібно дотримуватися точних пропорцій. На 30 грамів меленої кави потрібно рівно 500 мл гарячої води. Щоб отримати потрібну пропорцію, кемекс в домашніх умовах можна поставити на кухонні ваги, обнулити свідчення, а потім заливати воду.

• Змочити поверхню кави невеликою кількістю води. Таким чином запускається процес екстракції, кава віддає свої ароматичні речовини під впливом гарячої води. Романтики від гастрономії назвали цю стадію «цвітіння».
• Почекати, поки вода вбереться в каві. Зазвичай цей процес триває від 30 до 40 секунд.
• Влити частину води. Вливати потрібно дуже повільно, рухаючись по колу. Рухи будуть нагадувати малювання спіралі, від країв до центру. Бажано розподілити зусилля так, щоб вода розподілялася по всій поверхні порошку. Дуже полегшить рівномірне заварювання чайник з довгим носиком. З таким посудом легше контролювати швидкість виливається води. Вода буде проходити крізь кави повільно, наповнюючи фільтр. Коли до країв залишиться 1-2 см, слід призупинити заварювання і дочекатися, коли вся вода пройде в колбу, потім продовжити процес заливання води.

ВАЖЛИВО. Після першого наповнення фільтра воду слід лити тільки через центр. Якщо знову вливати через краю, то станеться нерівномірне вимивання, кажучи по-науковому, переекстракція.

• Дочекатися, поки весь обсяг води пройде через фільтр пакет.
• Прибрати фільтр-пакет із залишками кави.
• Розлити напій по чашках.

Весь процес приготування займає близько 4 хвилин, якщо готувати каву швидше, то постраждає якість напою.

Кава в кемексе: важливі особливості

Що потрібно обов'язково знати, зібравшись приготувати каву в цій оригінальній фільтр-колбі?

• Кемекс яскраво виділяє всі особливості і смакові нюанси напою. Так що в ньому варто готувати тільки по-справжньому хороший натуральну каву. Фахівці рекомендують користуватися моносортів, не вдаючись до сумішей.
• З тієї ж причини для заварювання в кемексе найкраще використовувати мелений кави, приготований зі свіжих зерен. Якщо ж вони довго лежали після обсмажування - більше 4 тижнів - то гідного напою з них не вийде.
• Кава, приготований за допомогою кемекса, не такий гарячий і обпалює, як той, що вариться в турці. Через великий обсяг колби і ширини воронки вода швидко остигає. Така температура напою багатьом подобається набагато менше, адже стають помітнішими всі відтінки смаку. Якщо для приготування були обрані старі зерна, або низькосортна суміш, то кемекс тільки підкреслить недоліки. Зате якісну каву саме при заварюванні в кемексе в повній мірі розкриває свій букет.
• На смак напою впливають вибрані пропорції. Базовою вважається наведене раніше співвідношення: 500 мл води на 30 грам кави. Якщо ви обзавелися колбою меншого обсягу або просто плануєте приготувати меншу кількість кави, то доведеться зменшити не тільки пропорцію меленої кави, але і поміняти ступінь помелу. Зазвичай для приготування 500 мл напою використовують кави крупного помелу. При зменшенні обсягу води потрібно брати дрібний порошок. Якщо ж ви вирішили приготувати 750 мл напою, то кава вам буде потрібно більше, і його фракції теж повинні бути більшими. Словом, чим менша кількість кави готується, тим дрібніше повинен бути його помел, і, навпаки, чим більше порція води, тим крупніше помел зерен.

ВАЖЛИВО. Для користування цим приладом обов'язково потрібні фільтр-пакети, які можна придбати окремо. Приблизна ціна питання: колба кемекс коштує від 2,5 до 6,5 тисяч рублів, залежно від обсягу, дизайну і місця продажу, фільтр-пакети обійдуться від 1000 рублів за упаковку з 100 штук.

Фільтр-колба кемекс особливо зручна в ритмі сучасного метушливого життя. Її можна використовувати вдома, на роботі або в похідних умовах. З її допомогою можна швидко приготувати велику порцію смачного напою, радуючи не тільки себе, але і друзів. Словом, річ функціональна і корисна, стане в нагоді, як писаним гурманам, так і початківцям освоювати кавову премудрість.

Сподобався сайт - поділіться посиланням з друзями. Дякуємо!

ТОП 7 сортів свіжообсмаженої кави

1. Марагоджип Нікарагуа - кислинка солодкого зеленого яблука.
2. Домінікана Барахона - типовий карибський кави високої якості.
3. Бразилія Сантос - шоколадно-горіхові ноти.
4. Ефіопія Харрар - з довгим гіркуватим, унікальним післясмаком.
5. Гондурас Сан Маркос - виразні димно-деревні нотки.
6. Ефіопія Іргачіф - солодкі квіткові відтінки і лимонна кислинка.
7. Куба Альтура Лавада - з яскравим, тривалим, шоколадним смаком.

Схожі статті

• Що таке кемекс і як в ньому приготувати каву

• Скраб для тіла body-spa сольовий кави - «в чому сіль в каву! Вірніше, каву в солі

• Скраб для тіла з кави і морської солі в домашніх умовах, який впорається з целюлітом