Як приготувати каву в кемексе - покрокова інструкція та корисні поради
Як приготувати каву в кемекс: поради та рекомендації
Кемекс - це ще один альтернативний спосіб заварювання кави. Через щільний фільтра, кава в кемексе виходить легким, чистим, але одночасно міцним за змістом кофеїну за рахунок порції близько 30 грам, і досить довгого контакту з водою під час заварювання. Кемекс дуже добре розкриває квіткові, фруктові і ягідні аромати кави.
Найкраще використовувати максимально свіжу каву, адже домогтися якісного смаку і аромату можна з кавою, з обжаркой до 30 днів. Ви можете експериментувати з дозуванням, температурою води і часом екстракції.
Для отримання найкращого смаку, потрібно використовувати максимально свіжу каву, ідеальний час після обсмажування - від 5 до 30 днів з моменту обсмажування. При приготуванні напою і більш старого кави, різниця між сортами буде не так відчутна. Смак кави буде рівним, бляклим, місцями аромат переважає земельними нотками.
Якщо Ви тільки на початковому етапі експериментування з альтернативними способами заварювання кави, спробуйте для початку сорти більш збалансовані, смакові властивості яких не будуть на стільки багатогранними, як наприклад в Кенії, Руанди або Ефіопії. Для початку можна почати з таких сортів як Коста-Ріка, Гватемала і Індонезія.
Найкраще для приготування в Кемексе, підходять сорти кави з яскраво вираженою кислотністю. Кислотність в кава дуже багатогранна, не бійтеся пробувати її розпізнати. Кислотність можна бути абсолютно різною, часом вона може проявитися соковитим лаймом, стиглої смородиною або навіть зеленим яблуком. При приготуванні кави в кемексе, кислотність згладжується, а сам напій виходить смачним і насиченим.
Не у всіх є можливість установки такого фільтру, так що можна просто підібрати підходящу бутильовану воду. Постарайтеся знайти всіх виробників води з мінімально можливою мінералізацією, а потім пробуйте приготувати каву, і вибрати саме ту, яка найбільше Вам підходить.
Кава приготований в кемексе, як і в будь-яких інших способах, складається на 99% з води, так що вода дуже важливий елемент в приготуванні. Мінералізація води повинна бути в діапазоні від 50 до 100 мг / л. Можливий варіант з меншою кількістю, але більшу кількість не варто, так як це може вплинути на смак і яскравість кінцевого напою. Найоптимальніший варіант - це професійний фільтр зі зворотним осмосом.
Купуйте каву саме того обсягу, який зможете вжити за один-два тижні максимум. Якщо Вам потрібно зберегти кави на довший термін, можна заморозити його в морозилці, таким чином смак можна зберегти терміном до півроку, але потрібно знати, що розморозити його можна тільки раз при кімнатній температурі протягом 12 годин.
У тому випадки, навіть якщо кава свіжий, після розкриття пакета він дуже швидко видихається. В ідеалі, після розкриття пакета з кавою, має пройти не більше декількох днів, що з легкістю відбувається в місцях з великою прохідністю, але складно в домашніх умовах.
Дуже важлива якість кавомолки. Основне на що варто звернути увагу - гострі і чисті жорна. За рекомендацією, плоскі жорна рекомендується міняти приблизно через 400-500 кг кави, конічні жорна через 500-800 кг. Помел для кемекса бажано робити великим, схожим з френч-пресом, але трохи дрібніше.
Якщо Ви хочете отримати стабільний результату кави, краще за все кожен раз зважувати на терезах.
30 грам кави - це оптимальна закладка кави для приготування 6 чашок в кемексе. При зміні потрібно кількості готової кави обсяг закладки зміниться не зовсім пропорційно, краще експериментувати з різними варіантами і орієнтуватися на час протоки, про що більш докладно буде нижче.
Підбирайте під кожен сорт індивідуальну температуру. Навіть різниця в один можуть надати напою більш насичений смак, яскравість і солодкість. А може і навпаки, залишити гіркий присмак.
95 C - вважається оптимальною температурою для приготування кави в кемекс, для цього доводимо воду до кипіння, після чого даємо їй охолонути протягом хвилини.
Тепер можна викинути використаний фільтр разом з кавою, збовтати круговими рухами приготований кави в кемексе для насичення його киснем і розлити по чашках.
0. 1. Свіжість кави 1. 2. Вибір сорту кави 2. 3. Вода 3. 4. Час після розкриття пакета з кавою 4. 5. Час після помелу кави 5. 6. Якість помелу 6. 7. Дозування кави 7. 8. Кава в паперовому фільтрі 8. 9. Температура води 9. 10. Час заварювання