Щи з кислої капусти - рецепт сучасної домашньої кухні з фото
Для приготування цього старовинного українського супу необхідна квашена капуста. Квашення капусти широко поширене вУкаіни і країнах колишнього СРСР, особливо в сільській місцевості. Капусту квасять пізньої осені і зберігають на холоді до самої весни, дістаючи лише потрібне для їжі кількість. З квашеної капусти крім щей, готують багато різних страв.
У південних областяхУкаіни воліють варити щі на бульйоні з жирної свинини. Саме такий рецепт ми вам і пропонуємо.
Особливістю щей є те, що особливо смачним цей суп буває на другий день. Тому українські господині варять борщ у великій каструлі, залишаючи частину супу в холодильнику і розігріваючи на наступний день.
Щи всіх видів можуть бути густими або рідкими, в залежності від співвідношення води і маси вкладених продуктів. Колись ідеальними вважалися густі щі, в яких ложка стоїть, або щі з гіркою, т. Е. Коли шматок м'яса підноситься над поверхнею налитої в тарілку рідини і гущі.
Свинячу грудинку вимийте, перекладіть в каструлю. Залийте 3 літрами холодної води і посоліть 1 чайною ложкою солі.
Поставте каструлю на плиту і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь до слабкого і варіть при несильному кипінні 1 годину.
Потім дістаньте м'ясо, бульйон процідіть через сито і перелийте в каструлю. М'ясо порізати невеликими шматочками і опустіть в бульйон.
Очистіть картопля, цибуля і морква. Картопля поріжте кубиками і опустіть в бульйон. Варіть 10 хвилин після повторного закипання.
У той час поки вариться картопля, поріжте дрібно цибулю і моркву і обсмажте на сковороді з 4 столовими ложками рослинного масла.
Смажити слід 8 -10 хвилин періодично помішуючи лопаткою.
Потім перекладіть обсмажені цибулю і моркву в каструлю з супом і варіть ще 5 хвилин.
Окремо обсмажте кислу капусту на сковороді з 2 ложками рослинного масла протягом 4-5 хвилин.
Опустіть капусту в суп.
Дайте покипіти овочам ще 5 хвилин і потім зніміть каструлю з плити. Додайте лавровий лист, мелений перець і сушений кріп. Накрийте кришкою каструлю і залиште на 15 хвилин. Після цього подавайте суп на стіл, не забувши розмішати перед подачею.
При бажанні Забела щі, додавши столову ложку сметани безпосередньо в кожну тарілку щей.
Примітка: За бажанням ви можете додавати в борщ порізані шматочками помідори, або ложку томатної пасти. Сушений кріп можна замінити на свіжий. Жирну свинячу грудинку можна замінити на яловичину, або курку - в залежності від вашого смаку.
Увага! Якщо ви використовуєте квашену капусту, куплену в Америці чи Європі, обов'язково спочатку залийте її холодною водою і залиште на годину. Потім добре промийте і відкиньте на друшляк. І тільки потім використовуйте при приготуванні супу. Квашена капуста в інших країнах сильно відрізняється від тієї, яка продається вУкаіни. ВУкаіни капусту квасять природним чином. А в інших країнах додають оцет.