Щи із квашеної капусти - щі з капусти рецепти

Щи - це традиційне блюдо російської кухні, яке готується з квашеної капусти, завдяки чому ще може називатися «кислі щі». Досить часто плутається український капусняк і щі, але насправді це два абсолютно різні страви.

З давніх-давен на столі української людини головними стравами вважалися каша і щи. Для того, щоб приготувати традиційні щі з квашеної капусти, їх треба було не просто варити, а томити протягом декількох годин в російської печі, завдяки чому вони набувають неймовірний смак і особливий аромат.

Основними компонентами щей, приготовлених за всіма традиціями, є коріння, трави і велика кількість яловичини, злегка підсмажене борошно, і звичайно, найголовніший інгредієнт, квашена капуста. Сучасні господині не готують щі в печі, тому рецепт приготування цієї страви злегка змінився, але від цього воно не стало менш смачним.

Сьогодні досить часто замість яловичини використовується свинина, а іноді і м'ясо птиці, разом підсмаженого борошна кладеться крупа, додається картопля, можна брати не тільки квашену, а й свіжу капусту.

Щи з квашеною капустою
Щи із квашеної капусти, приготовані за цим рецептом, трохи відрізняються від традиційних, але при цьому виходять неймовірно смачними і ароматними.

Складові:
500 г капусти квашеної,
1 корінець петрушки,
1 морквина,
1 цибулина,
800 г грудинки (реберця),
8 штучок чорного перцю (горошком),
2 лаврових листки,
9 ст. л. крупи пшоняної,
3 картоплі,
100 г кореня селери,
1 щіпка солі,
свіжа зелень - трохи, за смаком.

приготування:
Для того, щоб приготувати смачні щі, спочатку треба буде заквасити капусту. Не варто лякатися, цей процес досить легкий і не займе занадто багато вільного часу.

При бажанні можна купити вже готову капусту, але перед покупкою треба обов'язково її спробувати. Важливо пам'ятати, що в тій капусті, яка буде використовуватися для приготування щей, не повинен бути оцет або якихось додаткових добавок (наприклад, журавлина, яблука).

Спочатку варимо бульйон. Беремо м'ясо і гарненько його промиваємо холодною водою, після чого перекладаємо в каструльку, заливаємо водою і ставимо на плиту варитися. Очищаємо цибулину, розрізаємо її на дві доріжки. Чистимо, миємо корінь петрушки і моркву.

Як тільки в каструльці почне кипіти вода, беремо ложку і видаляємо піну. Тепер вогонь прикручуємо до мінімуму і варимо бульйон протягом півтори години, але не менше.

Після закінчення зазначеного періоду часу бульйон для майбутніх щей буде повністю готовий. При бажанні можна віджати, а потім промити капусту, але краще всього цього не робити, тому що чим кисліше виявиться капуста, тим смачніше вийдуть в результаті щі.

Капусту гасити треба довго, приблизно півтори години. Для цього нам треба взяти сковороду, обов'язково з товстим дном, після чого наливаємо в неї буквально два або три ополоника гарячого бульйону і додаємо невелику кількість жиру.

У сковороду викладаємо капусту і накриваємо її кришкою. Важливо до мінімуму прикрутити вогонь і томити капусту, але при цьому треба постійно стежити за тим, щоб капуста не встигла підгоріти та спровокувати пожежу. Згодом бульйон почне поступово википати, тому періодично його додаємо.

У той час, поки буде нудитися капуста, займаємося картоплею - його чистимо, миємо й нарізаємо досить великими кубиками. Як тільки капуста буде практично повністю готова, в заздалегідь розігрітий бульйон викладаємо картоплю.

Тепер приступаємо до приготування засмажкою для майбутніх щей. Беремо цибулю, очищаємо від лушпиння і нарізаємо маленькими кубиками. Далі беремо морква, очищаємо, моєму, а потім трьом на крупній тертці. Очищаємо і нарізаємо соломкою корінь петрушки (можна взяти селера). У невеликій кількості жиру злегка обсмажуємо овочі.

Як тільки картопля буде наполовину готовий, промиваємо крупу і перекладаємо її в каструльку з бульйоном. При бажанні, щоб приготувати традиційні щі, замість крупи для додання густоти в бульйон додається невелика кількість обсмаженої борошна, а й з крупою виходить дуже смачно.

За пару хвилин до того, як картопля буде повністю готовий, додаємо в бульйон засмажку. Як тільки всі овочі будуть зварені, викладаємо в каструльку і капусту.

Важливо пам'ятати про те, що якщо додати рано капусту, в кислому середовищі картопля може не доваритися і залишиться напівготових, що сильно зіпсує смак готового блюда.

Тепер від кісток відокремлюємо м'ясо і нарізаємо його не надто великими шматочками, перекладаємо в каструльку. Зараз же будемо додавати і лаврові листочки. Беремо перець горошком і товчемо його в ступі, так як він повинен бути невеликими шматочками, завдяки чому страва виходить набагато духмяний і смачний. Як тільки перець буде подрібнений, перекладаємо його в щі.

Практично в самому кінці приготування в щі додаємо заздалегідь подрібнену свіжу зелень, при необхідності злегка подсаливаем. Варто пам'ятати, що капуста сама по собі є досить солоною, тому не треба класти занадто багато солі, щоб не зіпсувати смак готового блюда.

Тепер треба дати щам закипіти, після чого вимикаємо плиту. Подавати щі краще через кілька годин, коли вони добре настоятися. Неймовірно смачним виходить поєднання щей зі сметаною.

Щи з квашеною капустою в мультиварці
Для того, щоб значно скоротити час приготування цієї страви, можна зробити щі з квашеною капустою в мультиварці. Цей рецепт просто ідеально підходить для працюючих господинь, які хочуть здивувати своїх рідних смачним блюдом, але при цьому не мають можливості багато часу проводити на кухні.

Складові:
1 помідор (можна замінити 1 ст. Л. Томатної пасти),
300 г квашеної капусти,
1 цибулина,
1 морква,
4 картоплі,
300 г будь-якого м'яса (бажано свинини),
спеції і сіль - трохи, за смаком,
масло рослинне - небагато.

приготування:
Спочатку займаємося підготовкою м'яса - м'ясо гарненько промиваємо, після чого нарізаємо великими кубиками і викладаємо в чашу мультиварки. Також в чашу наливаємо невелику кількість масла рослинного, після чого включаємо режим «випічка» і обсмажувати протягом приблизно півгодини.

У тому випадку, якщо буде вибрано м'ясо курки і щі планується приготувати в мультиварці, тоді варто пам'ятати, що в цьому випадку м'ясо не вимагає додаткової обсмажування. Картопля, нарізаний кубиками, відразу відправляємо в чашу мультиварки разом з м'ясом курки і викладаємо квашену капусту.

У той час, поки буде обсмажувати м'ясо (наприклад, можна взяти свинину, виходить дуже смачно), займаємося підготовкою овочів - цибуля нарізаємо маленькими кубиками, а моркву подрібнюємо на крупній тертці. Очищаємо картоплю і нарізаємо досить великими кубиками.

Якщо попалася дуже кисла капуста, тоді спочатку її вимочуємо в холодній воді. Далі в чашу з м'ясом, морквою і цибулею додаємо капусту, а потім все гарненько перемішуємо. Тепер закриваємо кришку мультиварки і все разом тушкуємо протягом 15-ти хвилин, включаємо режим «випічка». Не забуваємо про те, що треба періодично відкривати кришку мультиварки і перемішувати щі.

Приблизно за п'ять хвилин до закінчення приготування щей додаємо нарізану кубиками помідор або томатну пасту. У тому випадку, якщо будемо додавати помідор, спочатку треба з нього зняти шкірку, а для цього на верхівці помідора робимо хрестоподібний надріз, а потім кладемо його в глибоку миску і заливаємо окропом. Через хвилину-дві акуратно знімаємо шкірку і нарізаємо помідор дрібними кубиками або тремо на тертці.

Далі в чашу мультиварки викладаємо вже підготовлену картоплю, додаємо лавровий листок, злегка приправляємо сіллю, додаємо спеції, наливаємо воду. Тепер закриваємо кришку і включаємо режим «гасіння», залишаємо щі з квашеної капусти готуватися на півтори години.

Після того, як прозвучить сигнал, гарненько перемішуємо щі і залишаємо на деякий час, щоб блюдо могло настоятися і наповнитися ароматом. Найкраще подавати до столу щі з квашеної капусти через пару годин після приготування.

Готові щі розливаємо по порційних тарілочках, додаємо сметану і присипаємо невеликою кількістю подрібненої свіжої зелені.

Пісні щі з квашеною капустою і грибами
Можна готувати щі не тільки з м'ясом, а й пісний варіант страви, де замість м'яса використовуються гриби. Таке блюдо можна приготувати навіть під час Великого посту.

Складові:
50 г грибів (сушених),
4 картоплі середнього розміру,
1 ст. л. борошна (з гіркою),
1 морквина,
1 цибулина,
500 г капусти квашеної,
4 ст. л. масла рослинного,
перчик і сіль - трохи, за смаком.

приготування:
Спочатку займаємося грибами - викладаємо їх в глибоку миску і заливаємо холодною водою, залишаємо на три години. Після закінчення зазначеного часу в цій же воді варимо гриби (приблизно півгодини), злегка приправляємо сіллю.

Як тільки гриби будуть готові, грибний бульйон акуратно проціджуємо в каструльку, а злегка остиглі гриби нарізаємо невеликими пластинками.

Тепер беремо квашену капусту і промиваємо її в холодній воді, щоб пішла вся зайва сіль, а потім гарненько капусту віджимають. На плиту ставимо сковороду і даємо їй прогрітися, після чого наливаємо невелику кількість масла рослинного і викладаємо всю капусту. Вогонь прикручуємо до мінімуму і тушкуємо капусту протягом півгодини, періодично перемішуючи її, щоб не пригоріла.

Картопля очищаємо від шкірки, миємо й нарізаємо невеликими кубиками, а потім викладаємо її в готовий грибний бульйон. На плиту ставимо другу сковороду, наливаємо трохи олії і висипаємо борошно. Обсмажуємо борошно на протязі декількох хвилин, постійно заважаючи, поки вона не придбає легкий жовтий відтінок (важливо не перетримати борошно, інакше буде сильно зіпсований смак готового блюда).

У сковороду до борошна додаємо один стаканчик грибного бульйону, а потім гарненько перемішуємо. Далі суміш борошна і бульйону додаємо в каструльку з майбутніми щами.

Моркву і цибулю очищаємо від шкірки, після чого трьом моркву на крупній тертці, а цибулю ріжемо маленькими кубиками. Тепер в каструльку з грибами, викладаємо квашену тушковану капусту, доводимо щі до кипіння, додаємо борошняну суміш.

У тій сковороді, в якій гасили раніше капусту, тепер злегка обсмажуємо цибулю з морквою на протязі 10-ти хвилин. Далі готову зажарку додаємо в каструлю і варимо протягом п'яти хвилин. Після чого приправляємо невеликою кількістю перцю і солі.

Пісні щі з квашеною капустою і грибочками можна приготувати і в мультиварці.

Викладаємо в чашу мультиварки капусту і включаємо режим «гасіння», залишаємо на півтори години, при цьому додаємо зовсім небагато води, після чого з мультиварки перекладаємо капусту в чашу.

Далі в мультиварку викладаємо заздалегідь нарізану кубиками картоплю і вже вимочені гриби, після чого заливаємо водою і в режимі «гасіння» варимо протягом однієї години, а потім викладаємо в миску.

Моркву і цибулю обсмажуємо протягом 10-ти хвилин в мультиварці в режимі «випічка», при цьому додаємо трохи рослинного масла. Далі додаємо капусту і картоплю, трохи води, приправляємо перчиком і сіллю, готуємо протягом однієї години при режимі «гасіння».

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна