Рецепти щей з квашеної капусти, секрети вибору інгредієнтів і
Щи - споконвічно російська страва, яку готували ще наші далекі предки.
Традиційно, щі з квашеної капусти не просто варили, а млоїли тривалий час в українських печах. Завдяки цьому вони виходили неймовірно смачними і ароматними.
Основні інгредієнти щей. м'ясо, трави, коріння, борошно і звичайно, квашена капуста.
Сьогодні господині не мають можливості готувати цю страву в печі, тому рецептура приготування трохи змінилася. Але смак цієї страви від цього анітрохи не постраждав.
В оригінальному рецепті щей використовується тільки м'ясо яловичини, його можна замінити свининою чи м'ясом птиці. Борошно замінюють крупою і додають картоплю.
Спочатку готують наваристий бульйон з білими корінням і спеціями.
Квашену капусту попередньо тушкують з морквою і цибулею, заправляють томатною пастою. У бульйон кладуть подрібнений картопля і тушковану квашену капусту і млоять на повільному вогні півтори-дві години.
Щи традиційно подають зі сметаною, часником і чорним хлібом.
Рецепт 1. Щи з квашеної капусти
два лаврові листки;
м'ясо на кісточці;
цукор кухонна сіль;
щільно утрамбований стакан кислої капусти;
півлітра соку томатного.
1. М'ясо промиваємо, обрізаємо від плівок і опускаємо в окріп. Так бульйон вийде прозорим. Додаємо в каструлю очищені білі коріння. Варимо м'ясо на невеликому вогні півтори години. За 15 хвилин до готовності кладемо цілий картопля.
2. Решта овочі чистимо і моєму. Нарізаємо картоплю невеликими шматочками. Дві картоплини залишаємо цілими. Подрібнений овоч кладемо в глибоку посуд і заливаємо водою.
3. Квашену капусту віджимають і перекладаємо в глибокий сотейник, вливаємо трохи рафінованої олії і півсклянки води. Ставимо на невеликий вогонь, і тушкуємо 35 хвилин, накривши кришкою.
4. Очищений цибулю кришимо дрібними шматочками. Морква крупно натираємо. Перекладаємо частина подрібненого лука в тарілку, посипаємо сіллю і перетираємо руками.
5. Решта цибулю і моркву перекладаємо в розпечену сковороду і пасеруємо на олії до м'якості. Вливаємо сік томатний і присипаємо цукром. Перемішуємо і ще деякий час тушкуємо.
6. Витягуємо з бульйону м'ясо, коріння і картопля. Відокремлюємо м'ясо від кісточки і розбираємо на шматки. Картопля розминаємо виделкою, змішуємо з розтертим з сіллю цибулею.
7. У бульйон викладаємо подрібнений сиру картоплю і варимо до м'якості. Товчену картоплю з цибулею і м'ясо викладаємо в щі. Слідом завантажуємо піджарку з кислої капусти і перемішуємо. Заправляємо спеціями і лавровим листом, солимо. Млоїмо на повільному вогні близько години.
Рецепт 2. Швидкі щі з квашеної капусти з тушонкою і буряком
часник - 3 часточки;
півкілограма квашеної капусти;
буряк - 2 шт .;
кріп, кінза і петрушка - пучок;
тушонка яловича - банку;
картопля - 4 шт.
1. Відваріть картоплю в мундирах. Буряк також варіть не очищаючи. Решта овочі почистіть і помийте. Наріжте дрібно цибулю. Натріть крупно моркву і очищену, варений буряк. Селера поріжте шматочками.
2. У каструлю з киплячою водою покладіть підготовлені овочі.
3. Квашену капусту відіжміть, і викладіть до овочів, продовжуйте готувати хвилин десять. Потім покладіть очищений, порізаний кубиками картоплю в мундирах і натерту буряк. Дайте щам покипіти кілька хвилин і додайте тушонку з яловичини. Варіть ще деякий час, посоліть, приправте розчавленим часником і рубаною зеленню.
Рецепт 3. Щи з квашеної капусти з пшоном
100 г кореневої селери;
500 г квашеної капусти;
сіль і свіжа зелень;
картопля - 3 бульби;
пшоно - 9 ст. ложок;
грудинка - 800 г;
лист лавровий - 2 шт .;
чорний перець горошком - щіпка.
1. Очищене від плівок і помиті м'ясо покладіть в каструлю, налийте воду, і поставте варитися на помірний вогонь. Як тільки вода почне кипіти, видаліть піну, скрутіть до мінімуму вогонь і млоїте бульйон як мінімум півтори години. Вийміть м'ясо.
2. Тим часом тушкуйте капусту. Відіжміть її, викладіть в чавунну сковороду, влийте два ополоника гарячого бульйону і трохи масла. Прикрутіть вогонь до мінімуму, і тушкуйте капусту протягом півтори години під кришкою, періодично підливаючи бульйон.
3. Почищену і промиту картоплю наріжте досить великими кубиками і перекладіть в киплячий бульйон.
4. Лук звільніть від шкірки, промийте і дрібно покришите. Корінь петрушки і моркву очистіть. Морквину натріть крупно. Соломкою порубати корінь петрушки. Обсмажте овочі в маслі.
5. Пшоно промийте, щоб вода стала прозорою і викладіть в бульйон, коли картопля буде готова наполовину. Перемішайте і варіть 15 міну. Потім додайте в бульйон піджарку з овочів і тушковану капусту.
6. Від кісток відокремте м'ясо, наріжте його шматочками і перекладіть в каструлю. Приправте щі лавровим листом і потовчений в ступі чорним перцем. В кінці додайте накришених зелень і злегка підсолити. Закип'ятіть щі і вимкніть вогонь.
Рецепт 4. Щи з квашеної капусти з рисом
30 мл рослинного масла;
300 г квашеної капусти;
третину склянки рису;
зелень - пучок;
сіль, лавровий лист, цукор і перець;
35 г пасти томатної;
1. Добре промийте рис. Овочі почистіть і помийте. Картоплю наріжте невеликими шматками. Дрібно рубаємо ножем. Крупно натираємо моркву. Кислу капусту промийте, і відіжміть.
2. Закип'ятіть бульйон, опустіть в нього картоплю і рис. Варіть хвилин 20.
3. Сковорідку розжарити, влийте масло і викладіть подрібнені овочі. Гасіть, періодично помішуючи, на помірному вогні три хвилини. Додайте в сковороду капусту і тушкуйте ще деякий час. Покладіть томат, перемішайте і влийте трохи бульйону. Гасіть приблизно п'ять хвилин.
4. Тушковану з овочами капусту перекладіть в бульйон. Поперчіть, приправте цукром, сіллю і спеціями. Варіть на мінімальному вогні хвилин десять. Вимкніть вогонь і дайте щам настоятися ще 20 хвилин.
Рецепт 5. Щи з квашеної капусти в мультиварці
35 г пасти томатної;
м'ясо - 300 г;
квашена капуста - 300 г;
картопля - 4 бульби.
1. Промите м'ясо поріжте великими шматочками і викладіть в ємність мультиварки. Вливаємо трохи масла і включаємо програму «Випічка». Обсмажити м'ясо близько півгодини.
2. Помийте очищені овочі. Наріжте цибулю дрібними кубиками. Крупно натріть моркву. Картоплю наріжте середніми кубиками.
3. Промийте капусту, відіжміть, додайте до неї цибулю і моркву, перемішайте. Овочеву суміш викладіть в ємність мультиварки і тушкуємо з м'ясом 15 хвилин, не змінюючи програми.
4. Влийте в ємність воду, викладіть картоплю, посоліть, приправте спеціями, покладіть лавровий лист. Закрийте кришку, встановіть мультиварку в режим «Гасіння» і виставите таймер на півтори години. Після звукового сигналу, залиште щі на підігріві ще на 20 хвилин.
Рецепт 6. Щи з квашеної капусти з перловкою
3 зубчики часнику;
лист лавровий, кухонні сіль і мелений перець;
30 г масла пісного;
350 г квашеної капусти;
1. Разделанную на шматки курку моєму, кладемо в каструлю і наливаємо воду. Кип'ятимо, знімаємо піну, солимо, і варимо бульйон на невеликому вогні.
2. Добре промиваємо перловку. Овочі очищаємо і моєму. Шаткуємо цибулину кубиками. Моркву натираємо тонкою соломкою. Картоплю нарізаємо шматочками. Квашену капусту промиваємо, і злегка віджимаємо.
3. Додаємо до курки перловку, шматочками картопля, половину цибулі та моркви. Варимо 25 хвилин.
4. Викладаємо в розпечене масло залишилися овочі і тушкуємо на помірному вогні хвилини три. Всипаємо борошно і перемішуємо. Додаємо капусту, кілька ложок бульйону, і продовжуємо тушкувати ще сім хвилин.
5. Тушковану капусту викладаємо в бульйон. Перчимо, кладемо лавровий лист, накриваємо кришкою і Томім на слабкому вогні ще десять хвилин. Всипаємо нарубану зелень і додаємо роздавлений часник. Вимикаємо плиту і наполягаємо щі ще деякий час.
Рецепт 7. Щи з квашеної капусти з куркою
700 г капусти кислої;
сіль, зелень, перець і спеції;
2 зубці часнику;
1. Курку розрізаємо на шматочки, викладаємо в каструлю з водою і варимо бульйон. Знімаємо піну, додаємо спеції і трохи солимо. Додаємо в каструлю очищений і подрібнений картопля, і варимо 15 хвилин.
2. Очищений і дрібно нашатковану цибулю обсмажуємо до рум'яності в розпеченому маслі. Потім відправляємо до нього крупно терту моркву, нарізані кубиками помідори і роздавлений часник. Тушкуємо все разом хвилин п'ять.
3. Перекладаємо піджарку в бульйон, сюди ж відправляємо квашену капусту, солимо, перчимо і кладемо лавровий лист. Варимо ще пару хвилин. Подаємо щі, посипавши подрібненою зеленню і заправивши сметаною.
Рецепт 8. Щи з квашеної капусти за старовинним рецептом
півлітрова утрамбована банку квашеної капусти;
50 г сушених білих грибів;
перець чорний горошком - щіпка;
4 зубці часнику;
50 г крупи гречаної;
кілька гілочок кропу;
50 мл олії пісного;
1. Заливаємо капусту півлітра окропу. Ставимо посуд з нею в розігріту до 180 ° С духовку на півгодини.
2. Очищаємо картоплю і нарізаємо великими шматками. Гриби заливаємо окропом і залишаємо настоюватися на чверть години, потім проціджують і нарізаємо гриби соломкою.
3. Картоплю і гриби кладемо в каструлю, наливаємо воду, додаємо настій від грибів. Кип'ятимо, заправляємо спеціями і варимо 20 хвилин. Хвилин через десять додаємо промиту гречану крупу.
4. Виймаємо з духовки капусту, відвар зливаємо в окрему чашку. Капусту солимо, змішуємо з дрібно посічений цибулею, поливаємо олією і втираємо його в капусту за допомогою дерев'яної ложки.
5. З'єднуємо розтерту капусту з відваром, викладаємо в каструлю і варимо чверть години. В щі додаємо роздавлений часник і готуємо ще хвилин п'ять.
Рецепт 9. Щи з квашеної капусти з квасолею
250 г консервованої квасолі;
200 г квашеної капусти;
30 г олії;
25 г томатної пасти;
1. Очищений і подрібнений кубиками картоплю перекладаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на плиту варитися.
2. Дрібно накришений цибулю обсмажуємо в розпеченому маслі до рум'яності. Додаємо до нього натерту морквину і тушкуємо ще до м'якості. Кладемо томатну пасту, заважаємо, і тушкуємо ще хвилини три.
3. У каструлю з картоплею кладемо злегка віджату квашену капусту і варимо борщ чверть години. Потім викладаємо заправку з овочів і продовжуємо варити ще хвилин сім. В кінці додаємо квасоля консервовану, варимо ще стільки ж часу і вимикаємо плиту. Щи подаємо зі сметаною і дрібно нарубаної зеленню.
Рецепт 10. Щі з квашеної капусти по-польськи
300 г свинячих ребер;
50 г копченого сала;
350 г квашеної капусти;
20 г сушених грибів;
сіль, зелень і цукор;
чорний перець горошком і лавровий лист;
п'ять ягід ялівцю;
40 г ячмінної крупи;
100 г копченої грудинки.
1. Свинячі ребра заливаємо водою і ставимо варитися бульйон. Знімаємо піну, скручуємо вогонь, кладемо перець, лавровий лист і ялівцеві ягоди. Замочуємо гриби в теплій воді, потім зливаємо воду і додаємо її в бульйон.
2. Дрібно нарізаємо гриби і викладаємо в каструлю. Квашену капусту віджимають і кладемо в бульйон. Готуємо близько години, через сорок хвилин додаємо в борщ нарізану кубиками грудинку копчену і ячну крупу. Перемішуємо. Наполягаємо щі ще 15 хвилин. Розливаємо їх по тарілках, посипаємо свіжомеленим перцем і рубаною зеленню.
Щи з кислої капусти - поради та хитрості від досвідчених кулінарів
Перед тим, як додати квашену капусту в щи, її необхідно обов'язково загасити окремо.
Варіть щі на повільному вогні, так вони будуть нудитися, вийдуть наваристими і збережуть всі аромати овочів.
Квашену капусту додайте тільки після того, як картопля повністю звариться, інакше вона буде жорсткою.
Дуже кислу капусту, промийте, і тільки після цього використовуйте для приготування щей.
Замість томатної пасти використовуйте свіжі помідори, вони зроблять смак щей ніжніше.