Рецепти супів з червоної риби, секрети вибору інгредієнтів і
Суп з червоної риби - низькокалорійне блюдо з ніжним смаком.
Існує багато варіантів цієї страви, але у кожного з них зберігається один принцип приготування.
Загальні принципи приготування супів з червоної риби
Супи з червоної риби готують з необмеженого набору продуктів. Все залежить від бажання і фантазії. Червона риба є основним інгредієнтом страви. У суп найчастіше кидають шматочки сьомги, форелі, лосося.
Якщо для супу використовується свіжий продукт, його потрібно добре промити і правильно розділити. А якщо в блюдо додають тільки рибне філе, інгредієнт слід нарізати на порційні шматки.
Рибний бульйон з голови, хвоста і великих кісток можна застосувати як основу для супу.
Необхідні за рецептом овочі слід помити, очистити і подрібнити. Лук з морквою краще спасерувати і викласти в каструлю. Далі, додати картопляні скибочки, овочі, крупу та інші додаткові продукти. У суп із червоної риби можна додати рисову, пшоняну, перлову крупу.
Червону рибу кидати в суп необхідно тільки тоді, коли всі інгредієнти будуть майже готові. Слід дати їй поваритися кілька хвилин. Додати спеції. У самому кінці можна покласти подрібнений часник. Закрити ємність кришкою і зняти з вогню. Ароматного страви необхідно дати настоятися деякий час.
Прикрасити суп із червоної риби з ніжним смаком можна кругляшками лимона. Шматочки цитруса слід укласти на поверхню страви.
Суп з червоної риби з вершками
петрушка - 4 гілочки
червона риба - 320 г
морква велика - 55 г
помідор - 115 г
селера - 45 г
вершки нежирні - 90 мл
масло вершкове - 55 г
чорний перець подрібнений - щіпка
1. Шматок риби позбавити від луски. Видалити кістки.
2. У каструлю влити воду.
3. Додати сіль.
4. Всипати перець.
5. Закип'ятити рідину.
6. Викласти подрібнений корінь селери.
7. З картоплі прибрати шкірку. Нарізати дрібною соломкою. Покласти в киплячу рідку суміш.
8. Філе риби нарізати смужками. Покласти в ємність з бульйоном.
9. Варити суп до готовності картоплі.
10. Зняти з лука лушпиння. Дрібно нарубати.
11. Моркву очистити. Натерти на дрібну тертку.
12. На гарячій сковороді розтопити масло.
13. Пассеровать овочеві скибочки до м'якості.
14. Помідори занурити в окріп. Зняти шкірку. Позбавити від насіння.
15. М'якоть томатів нарубати дрібно. Додати до овочів.
16. Гасити ароматну суміш під кришкою на слабкому вогні.
17. З'єднати бульйон і тушковані овочі. Перемішати.
18. Готувати страву ще 7 хвилин.
19. Влити вершки.
20. Довести суп до кипіння.
21. Забрати каструлю з вогню.
22. Суп з червоною рибою розлити по тарілках.
23. У кожну тарілку висипати рубану зелень петрушки.
24. Подавати блюдо з білим хлібом.
Суп з червоної риби з пшоном і овочами
червона риба (хвіст, хребет, філе)
пшоно - 175 г
лавровий лист - 1 шт.
цибулини ріпчастої цибулі - 135 г
петрушка свіжа - 220 г
морква - 280 г
горошинки чорного перцю - 2 г
картопля - 310 г
томати - 90 г
1. Рибу промити під проточною водою. Надіслати в каструлю. Залити холодною водою.
2. Бульйон закип'ятити. Позбавити від піни.
3. Викласти цілу очищену цибулину.
4. Висипати горошки перцю.
6. Варити суміш на повільному вогні близько 25 хвилин.
7. Залишки лука нашаткувати дрібною соломкою.
8. Морква подрібнити за допомогою терки.
9. Картоплю порізати смужками.
10. Нашинковать помідори невеликими скибочками.
11. Вийняти з каструлі рибу.
12. Процідити бульйон. Вилити в чисту каструлю.
13. М'ясо риби відокремити від кісток. Розібрати на шматочки.
14. Овочі відправити в бульйон.
15. Додати помідори.
16. Покласти лист лавра.
17. Варити блюдо 10 хвилин.
18. Пшоно промити під холодною проточною водою.
19. Всипати в ємність з бульйоном.
20. Покласти туди нарізану петрушку і шматочки риби.
21. Відключити вогонь. Дати настоятися страві з червоної риби хвилин 16.
22. Подавати теплим з грінками.
Суп з червоної риби з маслинами
сьомга - 165 г
осетрина - 120 г
судак - 90 г
маслини без кісточок - 25 г
гриби мариновані - 40 г
лимон - 6 часточок
огірок солоний - 50 г
рослинне масло - 35 мл
каперси - 24 г
борошно - 22 г
огірковий розсіл - 145 мл
спеції - 14 г
1. Очистити рибини від луски і кісток. Подрібнити шматками середнього розміру.
2. З судака приготувати 900 мл міцного бульйону.
3. каструлі обсмажити на маслі дрібно порізану цибулю.
4. Всипати туди борошно. Перемішати.
5. Додати бульйон без риби.
6. Влити розсіл. Довести суміш до кипіння.
7. Шматки сьомги і осетрини обдати окропом. Обсмажити на сковороді з маслом.
8. З огірків зрізати шкірку. Нашаткувати соломкою. Додати до філе.
9. Покласти туди томатну пасту.
10. Суміш висипати в каструлю.
11. Варити суп із червоної риби на повільному вогні до повної готовності рибного м'яса.
12. За 3 хвилини до готовності покласти спеції.
13. Подати з кружечками лимона, маслинами і зеленню на обід.
Суп з червоної риби з коньяком
Рис сухий - 85 гр.
Коньяк - 75 мл
Картопля - 175 гр.
Цибулини - 3 шт.
Томати - 1 шт.
Морковіни - 2 шт.
Філе форелі - 210 гр.
Лавровий лист - 3 гр.
Горошки чорного перцю - 6 шт.
Зелень свіжа - 110 гр.
1. М'ясо форелі промити. Скласти в каструлю.
2. Влити прохолодну воду.
3. Почекати поки закипить бульйон. Прибрати піну.
4. Готувати бульйон близько 50 хвилин.
5. Додати очищену цілу морковіни і цибулину.
6. Висипати спеції.
7. Рибу вийняти з ємності.
8. Зелень нарубати крупно.
9. З картоплі зрізати шкірку. Нарізати соломкою.
10. Подрібнити залишки моркви.
11. Томат нарубати кружками.
12. Підготовлені продукти покласти в бульйон.
13. Рис промити в декількох водах.
14. Додати в суп. Проварити 12 хвилин.
15. Кинути туди рибне філе.
16. Вилити коньяк. Закип'ятити.
17. Забрати каструлю з вогню.
18. Наполягати суп із червоної риби під закритою кришкою близько 20 хвилин.
19. Розлити по тарілках.
20. Посипати зеленню.
21. Подавати з овочами.
Суп з водоростями і шматочками червоної риби
лосось - 85 г
форель - 60 г
сьомга - 55 г
рис круглий - 125 г
водорості норі без добавок і солі - 30 г
рибний і соєвий соус - по 10 мл
зелень - пучок
1. У ємність влити воду.
2. Довести до кипіння.
3. Висипати рисову крупу.
4. Готовий рис остудити.
5. В окремій ємності закип'ятити 1,75 л води.
6. У киплячу воду викласти філе кожного виду риби, нарізане на порційні шматки. Готувати 4 хвилини.
8. Відвар пропустити через сито з марлею.
9. У прозорий відвар додати рибний соус.
10. Вилити туди соєвий соус.
12. Варити ще 2 хвилини.
13. Водорості нарізати смужками. Кинути в каструлю.
14. Додати рис.
15. Викласти скибочки риби.
17. У тарілки покласти кілька кубиків сухарів.
18. Висипати подрібнену зелену цибулю і петрушку.
19. Суп з червоної риби розлити по тарілках.
Суп із зеленим горошком з червоної риби
половинка риб'ячої тушки
вода - 1,4 л
листи лавра - 2 шт.
цибулини ріпчасті - 45 г
горошини перцю запашного - 4 г
зелень кропу, базиліка - по 2 гілки
горошок зелений консервований - 80 г
рисова крупа - 90 г
консервовані маслини - 70 г
1. Промити рисову крупу. Замочити в окропі.
2. Залити в гусятницю необхідну кількість води.
3. Викласти в неї розділену на шматки рибу.
4. Довести до кипіння.
5. Зробити вогонь слабкіше. Зняти піну. Готувати 8 хвилин.
7. Висипати горошини запашного перцю.
8. Покласти лаврове листя.
9. Додати стеблинки зелені.
10. Варити на невеликому вогні 9 хвилин.
11. Рідина процідити через друшляк.
12. Шматки риби відкласти в сторону.
13. Чистий бульйон вилити в посудину.
14. Поставити на вогонь.
15. Помістити туди рис.
16. Довести суп до кипіння. Зменшити вогонь. Варити, поки рис не буде готовий.
17. Додати трохи води.
18. Витягти з риби кісточки. М'ясо відправити в суп.
19. Висипати зелений горошок.
20. Додати розрізані на частини маслини.
22. Варити суп із червоної риби з горошком ще 2 хвилини.
23. Вимкнути вогонь.
24. Ємність накрити кришкою. Дати постояти 12 хвилин.
25. Подавати суп в глибокому блюді. Додати ложку масла вершкового і рубаною зелені.
Суп з креветками з червоної риби
Риба - 580 гр.
Помідори червоні - 160 гр.
Креветки - 210 гр.
Лук - 95 гр.
Оливкова олія - 78 мл
Цибуля зелена - 55 гр.
Кріп - 60 гр.
Овочевий бульйон - 1,9 л
Сушений чебрець -4 гр.
Сушений розмарин - 5 гр.
1. Томати опустити в окріп. Позбавити від шкірки. М'якоть нарізати шматками.
2. Очистити цибулини. Нашаткувати на шматки.
3. Зелена цибуля і кріп промити і нарізати.
4. У каструлю з товстим дном вилити масло. Смажити цибулю.
5. Додати рибні скибочки. Обсмажити з усіх боків.
6. Викласти подрібнені помідори.
7. Всипати скибочки зеленої цибулі.
8. Додати кріп.
9. Гасити ще 4 хвилини.
10. Влити киплячий бульйон.
11. Надіслати туди очищені креветки.
12. Посипати сіллю.
14. Довести до готовності.
15. Готовий суп із червоної риби з креветками розлити по тарілках. Подати з чорним хлібом.
Ніжний суп-пюре з брокколі і червоної риби
брокколі - 160 г
морква - 105 г
вершки - 220 г
солона червона риба - 70 г
сіль і спеції - за бажанням
1. Брокколі розділити на суцвіття.
2. Покласти в каструлю з невеликою кількістю води. Висипати сіль. Відварити.
3. Готові суцвіття викласти в окрему посудину.
4. Бульйон залишити.
5. Порізати цибулю без лушпиння.
6. Морква помити. Подрібнити, використовуючи терку. Гасити до готовності.
7. Тушковані овочі відправити в ємність з брокколі.
8. Влити 240 мл бульйону.
9. Пюріровать за допомогою блендера.
10. Ємність поставити на вогонь.
11. Додати невелику кількість овочевого бульйону.
12. Покласти туди вершки.
13. Посипати сіллю.
14. Всипати спеції.
15. Довести суміш до кипіння. Зняти ємність з плити.
16. Солону рибу нарубати невеликими шматками.
17. Розкласти по тарілках.
18. Залити супом-пюре.
Супи з червоної риби: хитрості і корисні поради
Для бульйону можна використовувати хребет, голову, філе червоної риби.
Обробляти свіжу рибу необхідно так: почати з голови, після розрізати її на 2 частини, відокремити хребет і видалити дрібні кісточки, зрізати шкуру. Філе потрібно розрізати на кілька частин і відправити в каструлю.
У суп із червоної риби можна додати як свіжу, так і солону рибу.
Якщо в гарячий суп з рибою покласти рубану зелень, блюдо придбає унікальний аромат.
Рибу будь-якого виду слід кидати в ємність під кінець приготування страви.
Переварена риба розвалиться на дрібні шматки.
Якщо філе риби приготувалося, а інші інгредієнти - немає, шматки риби потрібно вийняти з супу і викласти в тарілки.
Картопля необхідно різати зовсім дрібно, щоб продукт швидше і однорідний приготувався.
Щоб прибрати з бульйону залишки не знятої піни, рідину необхідно процідити: на друшляк покласти полотняну серветку і влити туди бульйон.
Після проціджування рибний бульйон стає більш світлим і прозорим.
Невелика кількість червоної риби дає наваристий і міцний бульйон.
Лук необхідно пасерувати до м'якості.
Суп з червоної риби подають на обід або вечерю з грінками і зеленню.
Солити бульйон краще після закипання. Сіль необхідно покласти разом з листом лавра, тоді картопля теж вбере в себе сіль.
Для приготування супу з червоною рибою крупу варять заздалегідь. Потрібно зварити її, відкинути на сито і додати в ємність з бульйоном в самому кінці приготування страви. Можна залити крупу водою за кілька годин перед застосуванням або обсмажити в сотейнику без жиру.
Якщо крупу планується приготувати перед початком варіння супу, рекомендується використовувати співвідношення рідини і крупи 2: 1.
Коли готується крупа, можна покласти в неї невелика кількість вершкового масла, вона вийде розсипчастою.
Корінь петрушки допоможе страви придбати більш приємний аромат.
Майже кожен варіант рибного супу пропонує виймати готове рибне філе і додавати його тільки при подачі ласощі. Скибочки готової червоної риби можна використовувати для інших страв, а суп вживати без них.