Шашлик зі свинини, маринований в червоному вині
- 1 кг свинини;
- 0,5 ст. червоного сухого вина;
- 2 ст. л. спецій для шашлику;
- сіль.
З чого починається смачний шашлик? Звичайно, з покупки м'яса. Не знаю як у вас, а в нашому місті в супермаркетах і невеликих магазинах продають не таке вже свіже м'ясо. Найкраще за якісним продуктом відправлятися на ринок. Якщо при цьому у вас є ще й свій, перевірений продавець - просто чудово, вважайте, що хороший шашлик вам забезпечений. Дуже часто я зустрічаю в інтернеті на форумах суперечки, з якого м'яса краще готувати шашлик. Я не пробувала, звичайно, смажити з баранини - це для нашого регіону справжня екзотика. А ось з курячого філе і телятини мені доводилося покуштувати шашлики. На жаль, вони сильно програють своєму побратиму зі свинини. Курячий шашлик - сухуватий, а з телятини виходить занадто жорсткий. Так що мій вибір - це тільки свинина. Але і тут треба знати, яку частину туші вибрати для вдалого шашлику. Я вважаю за краще ошийок - він досить жирний, щоб забезпечити майбутньому шашлику зі свинини м'якість і соковитість.
І ще трохи теорії. М'ясо повинно бути тільки свіжим, заморозки краще уникнути. Якщо вже ситуація безвихідна, і вам доводиться готувати шашлик зі свинини, що чекає своєї долі в морозильній камері, благаю вас, правильно її необхідно розморозити. Правильно - це покласти м'ясо розморожувати в холодильник. Так, це займе досить багато часу, але зате така розморожування НЕ буде стресом для м'яса.
М'ясо миємо, обсушуємо за допомогою паперового рушника і нарізаємо на досить великі кубики - зі стороною близько 3-4 см. Ошийок сам по собі не має правильної форми, тому нарізати його на ідеальні шматочки у вас навряд чи вийде. Але це насправді і не потрібно. Головне, щоб кубики були плюс-мінус одного розміру, щоб шашлик прожарюється рівномірно. Допускається, щоб одна сторона була трохи довша за іншу - тоді надягати м'ясо на шампур слід уздовж довгої сторони.
Викладаємо шматочки м'яса в каструлю або ємність, яка закривається кришкою. Додаємо спеції, сіль і червоне вино.
Гарненько перемішуємо м'ясо просто руками (можна скористатися спеціальними одноразовими кухонними рукавичками). Намагайтеся, щоб спеції, вино і сіль рівномірно розподілилися по поверхні шматочків. Не переживайте, що вина занадто мало - свинина не повинно «плавати» в маринаді з червоного вина.
До речі, про вино. Воно повинно бути червоним сухим або напівсухим. Не бачу сенсу використовувати для маринаду до шашлику зі свинини дороге колекційне вино (його краще залишити для вживання в чистому вигляді). Головне, щоб вино було приємним для вас на смак. Ми залишаємо м'ясо маринуватися просто на кухні на 2-4 години.
Підготуємо вугілля для шашлику. Ідеально, якщо у вас є дрова з фруктових дерев. Ні - що ж, скористайтеся тим, що є в наявності.
Поки горять дрова в мангалі, нанизуємо шматочки м'яса на шампури. Як і клопоти з вогнем, цей процес краще всього довірити чоловікам - у них це виходить швидше і краще. До того ж, їм це подобається - так що не варто позбавляти їх задоволення. А ви за цей час встигнете спокійно зайнятися закусками або соусом до шашлику зі свинини, маринованої в червоному вині.
Коли вугілля будуть готові, викладаємо шампура на мангал. Бійтеся відкритого вогню - якщо язики полум'я стосуватимуться м'яса, то воно просто обвуглиться, а не приготується. Такий вогонь краще гасити за допомогою невеликої кількості води - тоді утворюється дим, який нам якраз і потрібний.
Постійно обертаємо шампура, щоб шашлик підрум'янюємо з усіх боків. Як правило, у мангала вам доведеться провести близько 15-20 хвилин.
Якщо ви сумніваєтеся в готовності м'яса, можете зробити надріз на одному зі шматочків гострим ножем. М'ясо всередині шашлику має бути не рожевим, а білим. Саме це говорить про те, що шашлик вже можна знімати з вогню. Але не перетримаєте шампура на мангалі, інакше м'ясо вийде сухим.
Подавайте шашлик негайно, поки він ще гарячий. У холодному вигляді його, звичайно, теж можна їсти, але вся його принадність саме в палючих, апетитних, пахнуть димом і свободою шматочках м'яса.
І невелике доповнення. Як на мене, ніякої гарнір до шашлику зі свинини, маринований в червоному вині і в помині не потрібен. Подайте разом з ним багато зелені, свіжі овочі, вдалий соус, лаваш або прісні коржі - цього буде цілком достатньо.
Дуже часто виникає питання, скільки м'яса потрібно замаринувати. Пам'ятайте, що м'ясо ужарівается - на мангалі «піде» 20-25 # 37 ;. Тобто, якщо ви візьмете 1 кг ошийка, то на виході отримаєте приблизно 700-800 гр готового шашлику. Цього цілком достатньо для сім'ї з чотирьох осіб: міцного тата, нехудеющую маму і двох голодних дітей. Якщо ж ви розраховуєте виключно на чоловічу компанію, раджу вам взяти м'яса побільше, з розрахунку не менше 300 гр готового шашлику на людину.
- Соковитий шашлик зі свинини в тому ...
- Шашлик зі свинини в коньячно-со ...
- Як приготувати шашлик в духовці
- Соковитий шашлик з молодої свинини
- Курячий шашлик з редискою на шпа ...
- Закуска з маринованих огірочок ...
