Шарлотка без соди рецепт випікання в духовці
Шарлотка - простий, смачний, і тому самий популярний десерт. Багато хто вважає її калорійною стравою, але насправді в 100 грамах цієї випічки міститься всього 143 калорії. А користь яблук та інших фруктів, які входять до складу пирога, окупає всі.
Класичний рецепт шарлотки включає в себе додавання соди. Вона дає пирогу піднятися, виглядати святково. Однак вживання соди заборонено людям з високим артеріальним тиском, захворюваннями шлунка. Тому краще приготувати пишну шарлотку без соди. Рецепт не обмежений точними пропорціями, що дозволяє міняти їх за своїм бажанням.
складові
Отже, нам знадобиться:
- 3-4 яйця;
- 1 склянка борошна (непросіяного);
- 1 стакан цукру (200 грам);
- 2-3 яблука (середньої величини);
- 2 грами ваніліну;
- мелена кориця;
- цукрова пудра для посипання;
- вершкове масло;
- пара крапель соку лимона або лимонної кислоти.
Кухонний інвентар, необхідний для роботи
- ніж, столова ложка;
- ручної віночок;
- дошка для нарізання;
- мірний стакан для сипучих продуктів;
- дві глибокі миски, одна невелика чаша для жовтків;
- сито;
- пергаментний папір;
- блендер;
- форма для випічки;
- прихватки і паперові рушники.
Процес приготування тіста
1. Починати приготування шарлотки з яблуками слід з тіста. Воно встигне «схопитися», знайде необхідну консистенцію. Рецепт пирога без соди і розпушувача вимагає ретельної підготовки борошна. Якщо вона зберігається в закритому контейнері, то перед початком роботи струсіть його кілька разів для отримання розсипчастої борошна. Після цього візьміть сито і просійте її в суху тару.
Чим вище ви будете тримати сито, тим більше мука наповниться киснем, і в результаті ви отримаєте пишне тісто.
Щоб не розсипати, покладіть під миску пергамент або будь-який чистий аркуш паперу. В кінці роботи просто зберете з нього прокидаються борошно і відправите її назад. Повторіть процедуру два рази - це позбавить борошно від всіх грудок і додасть пирогу з яблуками легкості.
2. Наступний важливий крок в замішуванні тіста для випічки без соди - яйця. Візьміть глибоку ємність. Головне, не пластикову, тому як пластмаса перешкоджає хорошому вспениванию яєць. За допомогою ножа розбийте шкаралупу і акуратно відокремте білки від жовтків.
Якщо яйця щойно з холодильника, почекайте пару хвилин, поки вони нагріються до кімнатної температури, інакше не зможете отримати хорошу піну.
Білки вилийте в глибоку ємність, додайте в них пару крапель лимонного соку або лимонної кислоти і ретельно збивайте до утворення густої піни. Для цього можете використовувати кухонний віночок або міксер. Потім, не перестаючи збивати, вилийте до суміші жовтки і висипте цукор тонкою цівкою. Слідкуйте, щоб частинки цукру рівномірно розчинялися. Збивайте масу до тих пір, поки вона не буде щільною й однорідною.
3. Тепер саме час додати в яєчну масу просіяне борошно. Це слід робити невеликими порціями, використовуючи столову ложку. Спочатку перемішуйте інгредієнти ручним віночком або ложкою, потім переходите до міксера. Слідкуйте, щоб борошно не перетворилася в один великий клубок.
Якщо ви використовували для шарлотки з яблуками невеликі яйця, то зменшите кількість борошна, щоб тісто не було дуже щільним і «важким».
За консистенцією воно повинно бути схоже на густу сметану. Коли ви використовуєте рецепт без соди і розпушувача тесту, суворо дотримуйтесь інструкції. Інакше шарлотка вийде пухкою, і виглядати буде непрезентабельно.
Підготовка начинки і випічка
Після грамотної підготовки тесту без соди і розпушувача, займіться яблуками.
1. Промийте їх під проточною водою, протріть паперовим рушником. Якщо шкірка фрукта дуже жорстка або має дефекти, очистіть її. Розріжте яблука на дві частини і видаліть серцевину з насінням. Після чого продовжуйте нарізати на дрібні тонкі часточки.
За бажанням можете вдосконалити рецепт і поекспериментувати з начинкою:
- в миску з яблуками можна додати меленої кориці, мускату для додання особливого аромату;
- любителям солодкого підійде начинка з яблуками, тертим мигдалем і фруктовим желе;
- рецепт шарлотки допускає яблучні мікси з ягодами (ожина, полуниця, малина, червона смородина, чорниця), горіхами, цедрою цитрусових;
- також яблука можна замінити іншими фруктами, наприклад, грушами, ананасами, абрикосами.
Головне, не переборщити з начинкою, щоб шарлотка не розсипалася.
2. Коли начинка буде готова, змастіть форму для випічки вершковим маслом. Можна присипати бічні стінки панірувальними сухарями. Тісто збийте ще раз міксером, половину викладіть у форму.
3. Додайте начинку і залийте другою половиною рідкої суміші. Не забудьте залишити пару сантиметрів від краю форми, тому як тісто підніметься навіть без соди. Зверху покладіть кілька часточок яблук для прикраси.
Подача пирога з яблуками до столу
Дайте пирогу з яблуками охолонути. Перекладіть його з форми в плоску тарілку і присипте цукровою пудрою. Рецепт правильної подачі простий - тепла шарлотка поєднується з вершковим морозивом, фруктовими підливками. З напоїв до неї підходять чорний чай, кава, молочні коктейлі.