Чи треба в - шарлотку - додавати соду
Те бісквітне тісто, яке продається в магазині, часто містить соду. Шарлотка це пиріг з бісквітного тіста з яблуками. Коли я печу такий пиріг, то ніколи не додаю соду або розпушувач. Тісто добре піднімається і без соди завдяки яйцям. Досить добре збити яйця з цукром до густої піни, яка повинна збільшиться в кілька разів, потім обережно додавати борошно ложкою. Під час випікання в духовці, не можна відкривати дверцята духовки, щоб тісто не опускалася, воно таке примхливе. От і все. Так ви отримаєте повітряний пиріг без додавання соди. Там, де можна обійтися без соди, навіщо її додавати?
Щоб приготувати бісквіт (а основа у шарлотки - це бісквітне тісто), абсолютно не обов'язкова сода. Головна "фішка" - наскільки добре збиті яйця з цукром, наскільки правильно всипала і перемішана борошно, наскільки правильно розігріта духовка, витримано час випічки і температура.
У класичному рецепті бісквіта вказується чайна ложка соди гашеного або розпушувач. Я не додавала соду ніколи, і бісквіт був високий і пишний.
Так що, моя відповідь: "На ваш розсуд". Можна додавати, але можна і обійтися без соди.
Я печу без соди. Моя шарлотка супер яблучна. Ріжу яблука (багато) часточками і трохи подтушіваю в рослинному маслі на сковороді. Для тіста беру стакан кефіру, два яйця, трохи цукру, борошно і замішую тісто до стану сметани, додаю ваніль. Потім додаю в нього яблука, все перемішую, виходить така маса: яблука покриті тонким шаром тіста. І все це викладаю в форму. Верх присипають цукром, змішаним з корицею, щільно. Випікаю хвилин 50. Дуже ніжний і ароматний пиріг виходить.
більше року тому
Додавати соду чи ні в тісто шарлотки залежить від рецепта приготування пирога. З содою приготувати шарлотку можна швидше, тому що немає необхідності ретельно збивати яйця до піни. Але не можна забувати, що сода може дати неприємний гіркий присмак, тому її краще "гасити" водою або оцтом, або використовувати пекарський порошок або розпушувач. Якщо ж соди не виявилося вдома, то для приготування пишного пирога необхідно ретельно збити окремо білки і жовтки, після чого змішати тісто.
Тісто для шарлотки готується з борошна, яєць, цукру. Щоб тісто добре піднялося, необхідно окремо збити білки і розтерти жовтки з цукром. Потім все змішати і акуратно додати борошно. Якщо у вас немає бажання або можливості збивати і розтирати яйця окремо або ви готуєте тісто з маслом, то краще додати розпушувач. Додавати одну соду немає ніякого сенсу, якщо ви не додасте лимонний сік або лимонну кислоту. Саме в результаті реакції лугу з кислотою з'являється легкість тесту.
Дивлячись який рецепт Ви використовуєте для випічки шарлотки. Якщо Ви купуєте готову суміш, то в ній вже є все що необхідно. Якщо в тісто йде будь-якої кисломолочний продукт, то краще, щоб усередині шарлотка не залишилася "сирий", додати розпушувач, в якості якого можна використовувати соду. Смак вона не псує, адже додати потрібно всього щіпку. Гасити не потрібно, просто додавши борошно, перш ніж її вмішати, насипте щіпку соди (розпушувача).