Сербська плескавица
Рецепт сербської плескавіца давно лежав у мене в закладках, але зважилася приготувати ці цікаві котлети я тільки зараз.
Мене бентежило, що фарш до часу смаження повинен провести в холодильнику цілу добу. Якось давно і міцно було вбито в голову, що з фаршу потрібно готувати відразу, інакше є ризик для розладу живота.
Справа в тому, що фарш для плескавіца маринується майже так само, як ми це робимо з м'ясом для шашлику. При цьому потрібно ще й дотримати технологію. Кажуть, що серби не обходяться 24 годинами, а іноді залишають фарш на дві доби.
Готують плескавіца з суміші свинячого і яловичого фаршу з великою кількістю цибулі і червоного гіркого перцю. З огляду на гастрономічні смаки своїх домочадців, я сильно зменшила кількість і того, і іншого, а ви можете орієнтуватися на свій смак.
Інгредієнти: 500 г свинячого фаршу, 500 г яловичого фаршу, 1 ст.л. солі, 1 ч.л. червоного перцю (гіркого і солодкого), 2/3 склянки газованої води, 2 ст.л. оливкового масла, 2 цибулини, соняшникова олія для смаження.
Коротка версія приготування:
Змішайте яловичий і свинячий фарш.
Додайте 1 столову ложку солі, 1 чайну ложку червоного перцю, 2/3 склянки газованої води, добре вимішайте. Коли фарш стане гладким, ущільните його в мисці, видавлюючи повітря, поверхня покрийте оливковою олією. Поставте в холодильник мінімум на ніч.
Дрібно поріжте цибулю, додайте в плескавіца.
Візьміть кому фаршу, зліпити кулю, пріплюсніте його в коржик.
Обсмажте з двох сторін на сковороді (можна на грилі).
приготування:
Фарш я готувала сама з свіжого м'яса, щоб бути впевненою, що туди не намололи невідомо що. Обидва види фаршу змішуємо, додавши сіль і червоний перець. Я взяла чайну ложку меленої паприки і трохи звичайного чорного перцю.
Вливаємо в фарш газовану воду і починаємо гарненько його вимішувати. Коли фарш стане гладким, ущільнюємо його в мисці, видавлюючи повітря, а поверхню покриваємо оливковою олією.
Миску з фаршем закриваємо кришкою або плівкою і ставимо в холодильник. Скільки там його тримати - залежить лише від вас, про 24 і 48 годин ви знаєте, я готувала фарш з вечора, а смажила на наступний день до обіду, тобто десь годині 15.
Якщо слідувати сербським пристрастям, то цибулю потрібно покласти вже при формуванні плескавіца і взяти його багато - невелика цибулина на одну плескавіца.
Мені це здалося багато, я кількість цибулі зменшила (у мене було три маленьких цибулини), поклала його відразу в загальну миску з фаршем.
Уточнення: цибуля в плескавіца НЕ перемелюється в м'ясорубці, а дрібно-дрібно ріжеться.
Далі потрібно трохи змастити маслом дошку, взяти велику жменю фаршу, сформувати кулю, а потім розплющити в коржик. Фарш дуже гладкий і пластичний. Розмір коржі великий, я робила трохи менше розміру чайного блюдця, а взагалі я Новомосковскла, що плескавіца можуть бути навіть розміром з супову тарілку :)
Взагалі плескавіца смажать на решітці-роштіле, як ми зазвичай готуємо на пікніку, будинки готують на грилі або на великій сковороді. У мене більше однієї плескавіца в сковороду не влазить, тому я взяла, навпаки, сковороду маленьку.
Смажимо, як зазвичай, з двох сторін.
На очах плескавица буде рости в висоту і пишнеть - так діє мінералка, але потрібно бути обережними, так як вона википає і жир бризкається.
Готові плескавіца викладаємо на тарілки, гарніруем смаженою картоплею (традиційно - фрі), а ще в національній кухні до плескавіца подають багато маринованої цибулі і ще поливають каймаком (це знята зі свіжого топленого молока пінка).
Плескавіца дуже м'ясні, пишні і смачні, для чоловічої порції - в самий раз, а жінці половини вистачить позаочі.