Плескавіца - рецепт сербської кухні
Загальна інформація
Плескавіца - таку назву носить блюдо, що нагадує плоску котлету круглої форми. Головним інгредієнтом є змішаний фарш (свинина + яловичина). Дане блюдо подають в гарячому вигляді, з хлібом, гарніром або твердим сиром. Раніше плескавіца можна було поїсти лише під час подорожі по Балканським країнам (Сербії, Македонії, Чорногорії). А тепер вона входить в меню багатьох європейських (і навіть українських) ресторанів.
Плескавіца по-сербськи (рецепт місцевих господинь)
- по 50 г твердого та копченого сиру;
- середня цибулина;
- 1 кг рубленого м'яса двох-трьох видів (наприклад, телятина + свинина + яловичина);
- гострий перець - пара стручків;
- 100 г копченого бекону;
- улюблені спеції;
- 2 ч. Л. солодкої паприки;
- часник - пара зубчиків;
- оливкова олія (буде застосовуватися для смаження).
Практична частина
- Для початку видаляємо лушпиння з часнику і цибулини. Що далі? Лук подрібнюємо кубиками. А зубчики часнику можна просто порубати. Перець промиваємо водою з-під крана. Витягуємо з нього насіння. А м'якоть слід подрібнити.
- Сир натираємо на середньому або великому відділенні терки. Зовсім трохи відкладаємо в сторону. Це знадобиться для оздоблення.
- Бекон нарізаємо дрібними брусочками.
- Всі підготовлені раніше інгредієнти з'єднуємо з рубаним м'ясом. Солимо. Присипаємо улюбленими спеціями. Обов'язково додаємо паприку. Замішуємо фарш спочатку ложкою, потім вручну. Його треба злегка відбивати. Це дозволить домогтися однорідності маси.
- Чистими і мокрими руками починаємо ліпити плоску котлету з нашого фаршу. Її діаметр повинен бути трохи більше, ніж сковорідка, в якій ми будемо готувати плескавіца. Оптимальна товщина котлети - 2-3 см.
- Розігріваємо сковороду, встановивши вогонь на середнє значення. Вливаємо трохи масла. Акуратно укладаємо котлету. Її краї підгинаємо догори.
- Скільки повинна готуватися плескавица? Рецепт передбачає 5-7-хвилинну обжарку з кожного боку. Як тільки котлетка підрум'янилася, перевертаємо її за допомогою лопатки. Друга сторона теж присмажилася? Тоді акуратно перекладаємо плескавіца з сковороди в плоску тарілку. Можна запрошувати домочадців до столу. Вони неодмінно оцінять смак і аромат сербського страви.
Плескавіца уральська (рецепт з часником і сиром)
- 500 г м'яса (50% - свинина, 50% - яловичина);
- часник - 1 зубчик;
- 150 г сиру «Моцарелла»;
- середня цибулина;
- кінза;
- стручок гострого перцю;
- половинка лимона;
- по щіпці зіри, коріандру і перцю (чорного).
докладна інструкція
Крок № 1. Обробну дошку змажемо маслом. Це дозволить запобігти прилипання м'яса до неї. Свинину і яловичину розрізаємо на шматки. Видаляємо плівки і жили.
Крок № 2. Тепер кожен клапоть розрізаємо впоперек. Беремо в руки топірець. Починаємо рубати м'ясо. На завершення процесу посипаємо фарш спеціями. Солимо. Додаємо подрібнені інгредієнти: цибулю, гострий перець і зелень.
Крок № 3. З отримав фаршу робимо одну велику котлету. Перекладаємо в тарілку. Накриваємо її кришкою. А тепер прибираємо на середню полицю холодильника.
Крок № 4. Через півгодини дістаємо «заготовок» плескавіца. Вимиту дошку знову обмазуємо маслом. Фарш розділяємо на 2 частини. Одну з них гарненько розминаємо на дошці. Поплескувати її долонькою. Товщина м'ясної коржі не повинна перевищувати 1 см. Інакше це вже не плескавица. Рецепт передбачає додавання в неї часнику і зелені. Обов'язково кладемо подрібнену кубиками «Моцареллу». За допомогою широкого леза сокирки разравниваем краю котлети. Так само чинимо з другою частиною фаршу.
Крок № 5. У розігріту сковороду викладаємо плескавіца - відразу 2 штуки. Обсмажуємо, використовуючи масло. За 6-8 хвилин на кожній стороні. Поливаємо соком, вичавленим їх половинки лимона. Котлетки викладаємо на решітку, щоб зайве масло стекло.
Ми представили версію страви «плескавіца». Рецепт з фото наочно демонструє те, як повинна виглядати котлети в готовому вигляді. Кращим її доповненням стане смажена картопля. Прикрашаємо блюдо гілочками петрушки або кінзи. Бажаємо всім приємного апетиту!
Ще один рецепт
- рафінована олія - 3 ст. л .;
- 120 г копченого бекону;
- твердий сир - вистачить 130 г;
- 2 ч. Л. меленого перцю (червоного);
- фарш з яловичини - 650 м
Процес приготування
Підсумком наших старань є ароматне і ситне блюдо - плескавица з сиром. Рецепт по достоїнству оцінять справжні гурмани. Вони зможуть спробувати апетитну котлету з начинкою, приготовлену як в кращому ресторані. В даному випадку в якості гарніру підходять: нарізані овочі, картопля фрі, відварений рис і зелень.
На закінчення
Тепер вам відомо, що собою являє плескавица. Рецепт сербської кухні був озвучений в статті. Також ми розповіли ще про два варіанти цього чудового блюда. Приготувати плескавіца зможуть господині з різних кулінарним досвідом.
