Плескавіца по-сербськи, рецепт, чарівна
За формою плескавица кругла, повторює контури рубаного біфштекса, частіше запікається на решітці-роштіле над вугіллям, а в домашніх умовах смажиться як на сковороді-гриль, так і на звичайній з гладкою поверхнею. У складі рецепта плескавіца по-сербськи, крім спецій і ріпчастої цибулі (іноді кладуть часник), тільки м'ясо: яловичина і свинина в рівних пропорціях. Ні хліба, ні сухарів, ні муки, ні яєць, ні круп, ні інших частих для нашенських котлет добавок бути не повинно - суцільне м'ясо!
Перед формуванням котлет-напівфабрикатів фарш маринують, наповнюють ароматної вологою порядку доби, за рахунок чого досягається особливо спокуслива соковитість. Подавати прийнято не тільки з картоплею фрі, овочами, соусами, вибудовуючи багатошарові бургери, а й під плівкою, тільки що знятої з топленого молока: підігрітим солонуватим каймаком - частою закускою на Балканах.
складові
- м'ясний фарш (яловичина + свинина) 700 г
- ріпчаста цибуля 100 г
- мінеральна вода 100 мл
- гострий червоний перець за смаком
- сіль за смаком
- оливкова олія для смаження
Як приготувати плескавіца
Рівні за вагою шматки м'якоті яловичини і свинини пропускаємо через м'ясорубку або, якщо довіряєте виробнику, купуйте готовий фарш-асорті. Солимо, всипаємо порцію меленого червоного перцю - обов'язково гострого. Перемішуємо грунтовно, ретельно, щоб розподілити спеції рівномірно.
У приправлений м'ясний фарш вливаємо газовану воду (природно, несолодке), знову розмішуємо до однорідності. Трамбуємо, не залишаючи всередині маси порожніх ділянок. Вирівнюємо поверхню і накриваємо плівкою або встановлюємо тарілку / кришку. Витримуємо заготовку наступні 24 години на полиці холодильника.
Перед смаженням котлет-плескавіца знімаємо з великого ріпчастої цибулі лушпиння (або беремо пару-трійку дрібних), рубаємо кубиками приблизно однакового розміру. У деяких закладах серби кладуть по одній цибулині на один виріб. Відзначте, занадто крупно нарізану цибулю підгоратиме, чорніти завчасно.
Наступним кроком, слідуючи рецепту з фото, лушпиння нарізку з'єднують з уже промаринуватися м'ясом. Можна працювати в мисці, але випробуйте і мій спосіб. Фарш і цибулю перекладаємо в харчовій пакет (стежте, щоб виявився міцним, інакше порветься). Спочатку доводимо до однорідності руками, а потім стягуємо краю пакета, перекручуємо або зав'язуємо вузлом і кілька разів вдаряє упаковкою з напівфабрикатом про стільницю або іншу тверду поверхню. Так підвищується пластичність суміші і легше ліпити турецькі кебаб, плескавіца по-сербськи, будь-які інтернаціональні котлети.
Змащуємо долоні оливковою олією, відщипуємо підготовлений фарш і формуємо круглі коржі діаметром близько 12 см. Розмір варіюйте самостійно, з урахуванням запитів домочадців. Якщо плануєте готувати бутерброди, слід регулювати діаметри булочки і плескавіца-котлети один під одного.
Смажимо з обох сторін при помірному вогні, в розпеченому маслі, до золотистої скоринки. Придавлюйте лопаткою і перевіряйте колір виділяє соку - тут все залежить від ступеня прожарювання, яка особисто для вас краща. Як і в разі біфштексів, при високій температурі вироби стискаються, тому не потрібно тримати під кришкою. Для дитячого меню блюдо на кілька хвилин відправляють в розпечену піч додатково пропарити. Прискорюючи процес, відразу відварюємо гарнір - макаронні вироби, картопляне пюре або якісь крупи.
Подаємо плескавіца гарячої, теплої, наприклад, з домашніми соліннями, кетчупом, свіжими зеленню і овочами - смачного і ситного обіду!
