Плескавіца по-сербськи рецепт з фото
Плескавіца - відоме блюдо балканської (сербської) кухні. За таємничою назвою прихована соковита м'ясна котлета зі змішаного фаршу. М'ясо може використовуватися будь-який, але найчастіше це свинина і яловичина. Плескавіца по-сербськи за смаком і зовнішнім виглядом відрізняється від звичних котлет. Вона кругла, плоска і має великий розмір. Готується сербська котлета на грилі, але в домашніх умови можна використовувати звичайну сковороду. На гарнір йде традиційна солона бринза і печена перець, а ароматна петрушка використовується для прикраси. Простий рецепт домашньої плескавіца містить деякі нюанси, яких рекомендується дотримуватися, щоб котлетка вийшла пишною та насиченою.
складові
- фарш яловичий - 260 г;
- фарш свинячий - 250 г;
- сіль морська - 40 г;
- перець гострий червоний (мелений) - 15 г;
- олія оливкова (перший віджим) - 70 мл і для обсмажування;
- вода мінеральна (газована) - 100 мл;
- масло вершкове (для обсмажування) - 5 м
- Для гарніру:
- перець болгарський (солодкий) - 100 г;
- бринза - 50 г;
- петрушка, гострий перець - на прикрасу.
Як приготувати плескавіца по-сербськи
Одна частина продуктів: м'ясний фарш, сіль, мелений кайенский перець, оливкова олія - буде використовуватися для приготування котлет, інша - для гарніру і сервіровки страви.
Яловичий і свинячий фарш змішуємо, добре обминали не менше 15 хвилин. Можна злегка оббити про обробну дошку або миску. Для цього треба взяти м'ясну масу в руку і кинути її кілька разів. Це необхідно для додання фаршу еластичності і однорідності. Частинки маси щільно «здружується» один з одним, і плескавица в процесі смаження НЕ буде розвалюватися.
Солимо, перчимо гострим перцем, знову замішуємо і перекладаємо в глибоку миску. Кількість гострого перцю кладіть за бажанням. Якщо в сім'ї не люблять пекучі спеції, можна використовувати паприку.
У м'ясо вливаємо газовану мінеральну воду. Після цього замішуємо фарш так, щоб він чимось нагадував пружне дріжджове тісто. Якщо здасться м'ясної кому сухим, розбавляйте мінералкою до потрібної консистенції, але вводите воду невеликими частинами.
Щільно утрамбовуємо фарш в миску, зверху покриваємо оливковою олією, відразу всієї порцією. Посуд потрібно вкрити щільно, залишити у верхній камері холодильника на 8-10 годин. За цей час м'ясо замаринується і не буде розвалюватися при смаженні.
Поки м'ясо маринується, приготуємо гарнір. Солодкі перці моєму і цілком викладаємо на деко. Духовку включаємо на режим гриль при 220 градусах. Пекти перці будуть приблизно півгодини.
Остужаем перці, очищаємо від запеченою шкірки і плодоніжки, насіння, потім нарізаємо соломкою. Бринзу ріжемо кубиком, а петрушку дрібно шаткуємо.
Повертаємося до фаршу. Обробну дошку закриваємо плівкою, щоб м'ясо не прилипало. Формуємо плоску котлету, приблизно 12 см діаметром, висотою до 1 см.
Обсмажуємо заготовку на сковороді в невеликій порції оливкової олії по 5 хвилин для кожної сторони, температура трохи вище середнього. Можна додати для насиченого темного кольору скоринки шматочок вершкового масла. Якщо готується плескавица на грилі, треба вижити котлетки на решітку і поставити на вугілля.
Готові котлети перекладаємо в тарілку і відразу сервіруємо для порціонної подачі. Плескавіца посипаємо рубаною зеленню, зверху викладаємо скибочку солоного сиру і часточку гострого свіжого перцю. Поруч - печена болгарський перець, зелень і білий хліб.
Справжній гастрономічний вишукування, приготовлений вдома, подаємо до столу. Смачного!
До плескавіца можна приготувати соус дзадзікі. Це суміш сметани, огірка і оливкового масла. У неї додається часник, сіль і лимон. Соус має цікавий смак і добре поєднується з основною стравою.