Секрети приготування смачних страв з кістлявою риби - my life
Секрети приготування смачних страв з кістлявою риби
У світлі останнього подорожчання продуктів саме час переходити на дешеву річкову рибу, яка анітрохи не поступається за смаковими якостями морської. Звичайно, остання багата поліненасиченими жирними кислотами, йодом і бромом, чого в річковій рибі немає. Але і та і інша є джерелом цінного тваринного білка, що містить незамінні амінокислоти, який засвоюється набагато легше, ніж білок м'яса. Однак любов до смаку річкової риби затьмарюється великою кількістю дрібних кісток, які відбивають всіляке бажання її є. Але досвідчені кулінари стверджують, що є як мінімум три способи боротьби з кістлявою структурою дрібної річкової риби.
Як правильно посмажити кістляву рибу
Здається ні для кого не секрет, що багато господинь після видалення луски і нутрощів кістлявою риби, ще роблять насічки з обох боків уздовж вилочних кісток до самої хребтової частини. Хоча цей спосіб знайомий багатьом, довіряють йому далеко не все. Мовляв, все одно після смаження дрібних кісток багато. Такий результат виходить, якщо поспіхом м'якоть біля хребта НЕ прорізається досить глибоко. Та й проміжки між розрізами занадто великі.
Щоб зробити правильні надрізи, потрібно мати гостро заточений ніж з тонким лезом. Найкраще розташувати рибу на дошці для різання таким чином, щоб ніж рухався від черева до хребту. Тобто покласти рибу спиною до себе. Відстань між надрізами має бути 5-7 мм. Пристосувавшись, його можна зробити і ще менше, або надрізати всю поверхню риби на квадратики. Після такої обробки, її потрібно натерти сіллю, вмочити в борошні і відправити в розпечене масло.
Однак є ще одна тонкість - рослинного масла повинно бути стільки, щоб воно досягало піку хребта. В іншому випадку дрібні кістки дійсно будуть відчуватися. Щоб річкова риба вийшла смачна і соковита, смажити потрібно при високих температурах. Тоді скоринка зготується, а м'якоть всередині залишиться ніжною. На маленькому вогні смажити доведеться довше, і риба може вийти сухуватою.
Запікання кістлявою риби в духовці
Запіканню в духовці піддаються в основному жирні сорти риби, але там же можна приготувати коропа, ляща, карася. Попередня обробка тушки риби така ж, як в попередньому варіанті. Якщо хочеться їсти рибу і насолоджуватися її смаком, то не потрібно лінуватися робити часті поздовжні надрізи. Найкраще запікати у фользі, на дні якої робиться «подушка» з овочів і зелені, а потім вже кладеться риба.
Приготування рибних котлети
Можна пустити дрібну кістляву рибу на приготування котлет або тефтелей, провернув її на 2-3 рази через м'ясорубку. В цілому рецепт фаршу для рибних котлет нічим не відрізняється від м'ясного. Та ж булка, розмочений у воді або молоці, яйце, сіль, чорний мелений перець. Але якщо додати в рибний фарш ще свинячого прокрученого сала, тертукартоплину, дрібно нарізану і обсмажену на вершковому маслі цибулю, дрібку соди, то вийдуть дивно ніжні соковиті котлети. Безсумнівно, кістлява риба вимагає більше часу на оброблення та попередню підготовку, але результат того вартий.
Останні питання на форумі експерта
Вчора були у лікаря вона припекла одну бородавку креофрмом і все сказала чекати у дочки за місяць з'явилося 15 бородавок прийнятніший що можна ще зробити якийсь маззю мазати які вітаміни.
Моїй доньці 14,5 років. Вона прочитала "Поліанна", любить деякі книги Конан Дойла. Зараз Новомосковскет книгу по фільму "Той, що біжить в лабіринті". Можна сказати, що любити фентезі, як і більшість підлітків. Але.
Нові поради від КакПросто
Як приготувати сирні слойки з вишнею
Слойки - улюблене блюдо багатьох людей. Начинка у таких слоек може бути абсолютно різною і.