Секрети приготування хрусткої квашеної капусти, смачні рецепти
Квашена капуста - доступна, але така улюблена закуска. І під гарячу картопельку, і - ніде правди діти - під чарочку. Рецептів квашеної капусти багато, я сьогодні розповім про базову, найпростіший спосіб. А ще поділюся деякими секретами хорошою, хрусткою квашеної капусти.
Час приготування: 40 хвилин + маринування
Капуста білокачанна 2 кг
Морква 1 шт.
Сіль велика 40-50 г
Перець чорний горошком за смаком
Лавровий лист 2 шт.
1. Є народне правило - квасити капусту потрібно в "чоловічий" день. Тобто в день тижня, назва якого чоловічого роду, - понеділок, вівторок, четвер. Не знаю, наскільки це важливо і правильно, але я роблю саме так. Що вдіяти? Бабушкіна наука!))))) І капуста у мене завжди виходить відмінна. Хоча ... як вона взагалі може не вийти?))))
А ще моя бабуся не квасила капусту в молодика, це дійство відбувалося тільки при повному місяці. Ось тут я дотримуюся не завжди ... Правда, чесно зізнаюся, перед тим, як квасити капусту, все ж дивлюся на місяць)))
І останнє зауваження. Зараз квасити капусту нескладно - у продажу (або в погребі) тільки зимові сорти. А ось восени, і особливо влітку, слід бути обережними: не всякий сорт капусти підходить для закваски.
Загалом, приступаємо ... Капусту потрібно нарубати ножем або спеціальною шинковкой. Любіть тоненьку нарізку - будь ласка, я ріжу не тонкі, середньо. Можна з успіхом скористатися кухонним комбайном.
2. Тепер на тертці трьом моркву. Я взагалі-то прихильник нарізки овочів (в перші страви, в рагу), але для квашеної капусти потрібно саме натерти. Причому, дрібно.
3. Далі всю нашатковану капусту і натерту моркву я скидаю в великий таз і солю її. Сіль використовую тільки велику, кам'яну. Тепер - "брудна робота": капусту потрібно грунтовно пом'яти з сіллю. У мене цим займається чоловік, адже найчастіше ми квасимо відразу багато капусти. Капуста пустить сік, поступово додаємо перець і лавровий лист (я його кришу на дрібні шматочки). У списку інгредієнтів я, звичайно, вказала кількість солі. Але потрібно сказати, що це дуже приблизно). Коли мнем капусту, обов'язково пробуємо її на сіль - вона повинна бути трохи солоніша, ніж хотілося б. Ось це саме той критерій, за яким я визначаю, чи достатньо солі.
4. Підготовлену капусту я щільно-щільно накладаю в скляні банки.
Тут потрібно трохи зупинитися на такому важливому моменті, як тара для квашення капусти. Щоб капусточка вийшла не тільки смачною, але й корисною, не можна використовувати луджену, оцинковану або пластикову тару. Квасити капусту можна в дерев'яних діжках, міцних бочках, скляних і емальованих каструлях, діжках та глиняних горщиках. Коли ми квасимо багато капусти, то я використовую керамічну макітру. У всіх інших випадках - звичайні скляні банки, найчастіше 3-літрові.
5. Тепер банки з капустою я ставлю в піддон (рознос, глибока тарілка, миска) і прибираю в таке місце, щоб вони мені на кухні не заважали. Зазвичай це - підвіконня. Капуста сквашується і виділяє при цьому злегка замутнену рідина, саме для цього і потрібен буде піддон. Обов'язково хоча б раз в день потрібно проткнути капусту дерев'яною шпажкою (в реальності - протикаю кожен раз, як наткнуся поглядом на банки з капустою). Це робиться для того, щоб йшли гази, що утворюються при квашенні.
6. Через 2-3 дня (після зникнення пінних виділень) банки з капустою я прибираю в холодильник, на ПМЖ)))) Уже через день, а то і раніше, капусточку можна їсти.
Найчастіше я квашу капусту саме так, не використовуючи розсіл.
Наша квашена капуста готова! При подачі додайте ріпчасту або зелену цибульку і полийте олією. Відмінна закуска. А під час посту - це одне з основних страв на столі.
А вже яка вона корисна! У квашеній капусті містяться такі вітаміни, як: С, К, В1, В2, В3, В6 і В12, а також такі мінеральні речовини: кремній, цинк, фосфор, натрій, калій, бор, кальцій, сірка, мідь і залізо. Крім цього, в ній є оцтова і молочна кислоти.