Секрет смачних котлет, сама по собі
Секрет смачної КОТЛЕТ
- warning: Creating default object from empty value in C: \ inetpub \ wwwroot \ 6 \ sites \ all \ modules \ advanced_forum \ advanced_forum.module on line 492.
- warning: Creating default object from empty value in C: \ inetpub \ wwwroot \ 6 \ sites \ all \ modules \ advanced_forum \ advanced_forum.module on line 492.
Років десяток тому, коли зі статусу нареченої і божого створення я перейшла в ранг законної дружини і хранительки домашнього вогнища, то вирішила, що все, що я готую, має бути близько до ідеалу. Від манної каші до лосося в білому вині з трюфелями.
А вже приготування такої повсякденному важливості, як божественно смачні котлети - це взагалі мій прямий обов'язок.
Здавалося б, що може бути банальніше котлет? Що такого неправильного можна зробити з фаршем? Але ж роблять же, і отримують замість котлети підошву від черевика.
Моя прабабуся Смольний інститут закінчувала, їх там цьому вчили - правильно котлети готувати. Так ось, вона на кожну товстеньку коржики з фаршу, поміщала шматочок льоду (зі спеціальної формочки-кубиками). З коржі формувала котлетку (тільки швидко) і смажила на сковорідці. Складала готові в сотейник і прибирала в тільки що виключену духовку. А ще говорила: щоб фарш був ніжним і соковитим, його потрібно "вибити", а саме - брати, як тісто, і кидати об стіл, що є сил. А справжня котлета повинна на чоловічу долоню лягати, як влита. Ось і посперечайся! Це ж скільки часу потрібно було, щоб приготувати обід, та ще все це подати правильно: так-а-а, були часи!
Я, звичайно, Смольний інститут не закінчується, але мені вдалося роздобути чимало хитрощів і секретів, як приготувати "правильні" котлети - ароматні, соковиті, пишні.
І я із задоволенням поділюся з вами!
фарш
Для звичайних домашніх котлет береться суміш 50 на 50 - півпорції яловичого, півпорції свинячого фаршу.
Якщо яловичий замінити курячим - вийдуть ще більш ніжні і веселенькі котлетки.
Найкраще купувати м'ясо самим, а потім робити фарш.
Яйця. В розім'яту і збиту в однорідну масу булку додаємо два-три жовтки. Білки додавати не раджу - саме вони роблять котлети жорсткими! Солимо, перчимо, додаємо до смаку зелень, залишаємо настоюватися.
Цибуля. Чистимо цибулину і шаткуємо дрібно-дрібно. Швиденько бланшируємо в розігрітій сковорідці і, остудивши, додаємо в суміш.
Тепер викладаємо фарш, і швидко і сильно вимішуємо двома руками. Кожна краплина фаршу повинна пройти через пальці кілька разів. Деякі господині пропускають все ще раз через м'ясорубку, деякі з силою б'ють його об стіл, деякі після всіх процедур ставлять в холодильник. Готовий фарш не повинен бути сухим, скоріше навпаки, водянистим. Якщо він сухуватий - додайте трохи води (окропу) або молока.
Ще пара секретів:
1. Додати ложку-дві сметани. Це робиться теж для того, щоб фарш став м'якше і соковитіше. Я пробувала - мені не сподобався легкий присмак сметани в м'ясі. До того ж, залишати такі котлетки на наступну добу я не ризикнула б.
2. Розвести фарш окропом. Все для тієї ж соковитості. Пародокс, але це допомагає! Не можу пояснити, чому так відбувається, але котлети від цієї екзекуції виходять дійсно соковитими!
3. Додати в фарш нетертую картоплину. Із задоволенням користуюся цим секретом, особливо, коли замало білого хліба.
4. При смаженні вмочати котлети в кляр (суміш молока, яєць і борошна). Кляр не дає соку витекти.
Коли фарш готовий, нагріваємо сковорідку (краще за все з товстими стінками) і формуємо котлети. Щоб фарш не лип до рук, занурюємо їх періодично в воду.
Оптимальна температура для смаження - трохи менше максимуму.
Обсмажуємо з обох боків до хрусткої скоринки і складаємо в сковорідку (без жиру!). Можна видавити зверху пару зубчиків часнику, якщо хто любить. Закрити кришкою і поставити трохи подтушіться в розігріту духовку на маленький вогонь, хвилин на 15. Готово!
Сподіваюся, і Ваші котлетки вийшли такі ж м'які, соковиті і ароматні, як і котлети моєї прабабусі! Смачного!