Секрети смачних котлет від шефа, журнал - по-жіночому
Кожна господиня має свій власний рецепт приготування котлет. У кого-то вони виходять смачними, у кого-то супер смачними, а у кого-то, чого гріха таїти не вдаються взагалі.
Соковиті смачні котлети радують сім'ю. Це воістину сімейна страва. Та ось біда, не завжди виходять такими, якими б хотілося їх їсти.
Секрети смачних котлет
Здавалося б, чого простіше прокрутив фарш, не хочеш фаршем займатися, готовий можна купити. Посолити, поперчити і смаж! Як би не так! Виявляється, щоб посмажити котлети, секрети знати треба!
Перший секрет смачних котлет криється в фарші. Фарш, звичайно ж, краще готувати самим. Як правильно вибрати м'ясо для приготування фаршу? На фарш підійде будь-який. М'ясний фарш найкраще готувати з декількох сортів м'яса. Можна звичайно готувати з одного виду м'яса, наприклад свинячий або яловичий, але смачніше змішаний. Причому можна заважати не тільки яловичину і свинину, додавати можна і баранину, і індичину і курку. Що душа ваша побажає
1. Багато господині замочують хліб для фаршу в молоці. Це в корені неправильно! Замачівая хліб в молоці, ми позбавляємо котлети соковитості. Яким чином? Через взаємодії білків молока і м'яса при смаженні. Тому хліб замочувати треба в холодній кип'яченій воді.
2. Хліб треба брати черствий білий. Свіжий хліб брати не можна, так як він надає готовим котлет неприємну клейкість.
3. Білий хліб надає котлет пишність, м'якість і соковитість. Коли смажаться котлети, хліб вбирає м'ясний сік, зберігаючи його у фарші.
4. Багато хліба не можна додавати в фарш, так як хліб не тільки м'ясний сік вбирає, але і жир, в якому вони смажаться. Котлети вийдуть дуже жирними. Хліба можна додавати 15-20% від загальної маси м'яса.
5. Додаючи хліб в фарш для котлет, не варто його сильно віджимати.
І ще секрети смачних котлет
- 1. Лук для приготування фаршу краще дрібно різати, а не пропускати через м'ясорубку.
- 2. У середину котлет для соковитості потрібно покласти шматочок льоду і шматочок вершкового масла.
- 3. Якщо при обробленні котлет фарш не прилипав до рук, їх потрібно змочувати у воді.
- 4. Щоб котлети не прилипали один до одного, можна додати в фарш трохи крохмалю.
Яйця і м'ясний фарш
Яйця в фарш додавати не потрібно. Вони надають котлет жорсткість і позбавляють соковитості.
Яйця для зв'язки вводять тільки в рибний фарш або овочевий, або коли готують круп'яні котлети.
Хочете ущільнити фарш? Помістіть його в щільний пакет і вибийте про тверду поверхню. Потім потримаєте в холодильнику.
панірування котлет
1. Для кращого збереження соку, котлету спочатку обваляти в борошні, потім в розбовтаному яйці і панірувальних сухарях. Яйце створює непроникну оболонку.
2. Можна робити часткову паніровці: тільки в борошні, тільки в яйці, тільки в сухарях.
3. Можна використовувати подвійну панірування: борошно + яйце + сухарі + яйце + сухарі.
Смачного! Смачних вам котлет!
Подивіться ще по темі: